腐乳扣肉十种做法？梅菜扣肉的顶级做法？

切块冷水下锅煮往血末预备腐乳汁将煮熟的猪肉抹上腐乳汁备用放进容器中上锅蒸20分钟左右预备姜丝，淀粉热锅凉油放进适量香油，勾芡做成汁将熬制的汁倒进蒸好的肉上面，2、五花肉煮熟沥干水份，肉皮冲下整洁码放在碗中2· 烧肉抹上柱候酱和海鲜酱3· 把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透，然后将煮好的五花肉捞出来，等油煎好之后再将五花肉放到锅里往，让五花肉在锅中均匀煎炸。

腐乳扣肉十种做法？

预备方子肉，必须带皮呦！

切块冷水下锅煮往血末

预备腐乳汁

将煮熟的猪肉抹上腐乳汁备用

放进容器中

上锅蒸20分钟左右

预备姜丝，淀粉

热锅凉油放进适量香油，加进姜丝，酱油，耗油，少许盐，勾芡做成汁

将熬制的汁倒进蒸好的肉上面，软软烂烂。肥而不腻

梅菜扣肉的顶级做法？

1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。

2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。

3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。

4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。

5、梅菜洗净切碎。

梅菜扣肉的做法？

主料:

五花肉1块

辅料:

梅菜适量

柱候酱适量

海鲜酱适量

步骤 :

1· 先将煮好的烧肉切成5毫米的薄片，肉皮冲下整洁码放在碗中

2· 烧肉抹上柱候酱和海鲜酱

3· 把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。

很多人觉得这道菜就是烧白，但是两种东西还是不一样的，烧白的切片比较厚，而且做法也大不相同，在口感上，它们也是相差很多的。那么，我们就来看看，好食的梅菜扣肉都应该怎么做吧！一道好食的扣肉，一定是芽菜特殊新奇滋润的。做出来特殊有嚼劲，肥肉食起来也很嫩，食好几块都不会腻。而想要做到这样的梅菜扣肉，步骤是很重要的。

第一步：先把这种菜用冷水泡一下，然后洗干净，控控水之后再将其中的水分挤干，再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透，而这个时候梅菜的香味也飘出来了。

第二步：切一块五花肉，放在锅里煮，煮开之后再调成小火煮二十几分钟，想要口感更好，还可以在锅里面加一些姜和大蒜段。然后将煮好的五花肉捞出来，趁它没冷之前在上面洒一些老抽。

第三步：预备一个砂锅，在砂锅里面倒上油，等油煎好之后再将五花肉放到锅里往，让五花肉在锅中均匀煎炸，等到肉炸焦之后，颜色显现出黄灿灿的光泽，还有漂亮的纹路，这个时候肉里面的油脂也会被过滤出来，所以食起来的时候也不会太有油腻的感觉。当然，这一步也是可有可无的，只是让味道更好食，假如你觉得麻烦可以跳过这一步。

第四步：将炸好的肉块切成片状，放在碗里之后再加上喜欢的酱料，洒上一些生抽，还有耗油，都按照自己的要求来添加，还有一大勺白糖，大约十克的黄酒，还有盐巴，味精，花椒粉这些调味料，让他们搅拌均匀。

第五步：拿出一个碗，将肉片均匀摆好。将之前炒过的梅菜干展在肉上面，而之前用来拌肉的调料，就要多调一些，因为这个时候还要洒在梅菜干上面。

第六步：预备出一个锅，在锅里倒一勺清水，放上蒸隔，将盛好的梅菜扣肉放在上面，盖上锅盖，蒸上个一个小时，这个时候梅菜扣肉就可以出炉了，一打开锅盖，你就能闻到扑鼻的肉香还有梅菜香了，然后预备一个盘子，将做好的这道菜倒上往，这样原本在底下的肉就会跑到上面往，所以在最开始砌肉的时候一定要摆的好看，然后再在上面撒上葱花，喜欢食辣的朋友还可以在蒸梅菜干之前放上一些切好的小辣椒。

梅菜扣肉的做法？

首先把梅干菜用温水泡40分钟左右再用清水冲洗干净控水放在一边。把买来的五花肉切大一点方块清洗干净后控水，锅中倒进适量凉水把肉放进锅中葱姜料酒适量放进锅中，开锅后打掉浮沫再煮5分钟左右捞出控水，用牙签在肉皮上反复扎眼后用老抽生抽盐等适量在肉皮上用手抹以进味。锅中倒进适量油待油四~五成热时把五花肉皮向油面放进油锅中，待肉皮起小泡时捞出，加火把油加热大约180度左右把五花肉再次放进油锅内复炸大约

30秒捞出，这时预备一个到二个碗，把方块肉切成1公分左右厚的片片皮朝下整洁的码放在碗里上面放上梅干菜，锅中烧水上气后把整理好的梅干菜肉碗放进锅中蒸50分左右，预备好盘子扣在碗上倒个个后把碗拿起，一盘香气进鼻的梅菜扣肉即现眼前了…  供参考，谢谢！

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五块肉。

2、将五花肉整块放进凉水中加进两粒八角煮开后往掉血沫，加进料酒再煮15分钟，足够往除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。

2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。

3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。

4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。

5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。

用料:

五花肉 300克，梅干菜 180克，生抽 2汤匙，糖 两勺，大料 一整颗，香叶 几片，油菜 三根，淀粉 一点，

做法步骤:

1、提前酱好的五花肉，切大片

2、梅干菜提前两小时泡发洗净，我选的是绍兴梅干菜

烧水煮肉

锅中加进适量水烧开，倒进五花肉煮15分钟后捞出沥干水分。

抹上老抽

锅中倒进适量菜籽油，抹上老抽上色，放进五花肉油炸。

煎炸猪肉

煎炸猪肉时，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，之后将其捞出。

猪肉切片

五花肉切片，皮朝下盛进碗中，再撒上梅干菜250克，将肉扣在盘中即可。

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渣辣子扣肉正宗做法

1、素材：

五花肉 、渣辣子 、花椒 、八角 、花雕酒、 葱、 姜、 酱油、 油。

2、要如何做渣辣子扣肉呢？

五花肉切大块，放进冷水锅中，加花椒、八角、花雕酒、五花肉、葱、姜，盖上盖子大火炖煮15分钟，捞出沥干，抹上酱油，盛出；

锅内放油，下五花肉，肉皮朝下煎炸至肉皮显现枣红色，再放进料水中慢煮；

锅内留底油，倒进渣辣子，煸香；

将煮好的五花肉改刀切片，放进碗中，展上渣辣子，上锅蒸1--1个半小时；

取出倒扣在盘中，即可。