白切鸡的正宗做法？王刚美食作家白斩鸡的做法？

加进生姜和大葱大火烧开。3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，再把鸡放进水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，把鸡身进进在开水锅中烫10秒钟，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，另外预备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。锅里面加进适量的水（水至少要能够没过鸡肉），再将之前切好的葱段还有姜片放进锅中。等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了。

白切鸡的正宗做法？

1、把鸡处理干净，往掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加进生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放进水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时预备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

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鸡肉富含多种营养元素，而且极易被人体消化吸取，适合各类人群食用，家里的小孩和老人都可以放心食鸡肉，而要做一份成功的白切鸡，当然也是有技艺，下面我便会将这白切鸡的做法，详尽分享给大家，让你足不出户便可以享受到美味，白切鸡的做法相对比较简单，信赖大家看完食谱后，便可以基本把握，对于鸡肉这种价值高的肉类，我们当然是不能错过食，特别是白切鸡，更加适合在夏天食的鸡肉做法，下面我们一起学习。

白切鸡的正宗做法：

备用食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；

第一步，首先将预备好的三黄鸡，处理干净后，往掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；

第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放进葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；

第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进进在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；

第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进进烫10秒钟，拎出，如此反复3次；

第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；

第六步，时间差不多后，事先预备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后吸取取出晾干；

王刚美食作家白斩鸡的做法？

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外预备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加进适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡进凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下进三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放进锅中。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

第六步：切鸡肉。

正宗白斩鸡的做法及切鸡肉配料？

制造食材

素材：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

制造流程

1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2.汤锅内加进足够沉没鸡的清水，加进葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放进，再次烧开后转小火，加料酒撇往浮末；

3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立刻关火；

4.迅速捞起鸡浸进冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

5.酱油和清水以1：1的比例混合，加进少许白糖和鸡精煮开熔化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控往汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

三黄鸡一只开膛破肚，往毛洗净。锅中放水冲生姜，大火把水烧开，把鸡放锅中烧一分钟。捞出放冷水中。再将水烧开，将鸡放了锅中两分钟。捞出放凉水中。再将鸡放在开水中烧10分钟。即可。

蘸料。生抽三勺，糖半勺，盐半勺，麻油一勺蒜蓉二勺，食辣的放点小米辣。

正宗白斩鸡的做法？

第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞进鸡肚内，塞进1块生姜，2捆葱，预备下锅焯煮，另外预备香葱捆和生姜片。

先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完全性。

第2步，焯煮与浸泡】：先预备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为准则。。汤锅内加水并烧至沸腾，下进葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下进汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。

如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每个5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的准则，以筷子插进鸡腿部位没有血水溢出为止。

冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。

白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：

 1. 预备一只体型适中的母鸡，往掉内脏和杂物，撕往肺和肝，洗净后放进锅中 。

2. 在锅中加进适量的水，放进切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。可能需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。

3. 检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。

4. 在小碗中加进土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。

5. 将酱汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可食用，也可以在旁边配上自己喜爱的小菜，口感更佳。

小贴士： 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味，使鸡肉更加鲜美。 2. 用冷水或清水浸泡，可以往掉脂垢和血迹，使鸡肉更干净。 3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，可以让味道更加浓郁。 4. 此外，你也可以加进其他的调味料，如麻油、芝麻等等，制成自己喜欢的口味。