干鱼翅泡发步骤和做法？干鱼翅丝泡发的正确方法？

泡发一晚后体积增大几倍步骤/方式3用保鲜膜把发好的鱼翅包起来上锅蒸一下。2、鱼翅捞出沥干水分放入电饭煲的锅中，4、将鱼翅捞出来放入清水中浸泡两个小时，待水温下降后连水带鱼翅一起倒入大木盆里，应将煮过的鱼翅连水放在炉锅里盖好，用清水浸泡24小时捞出（每隔几小时最好换次水）步骤二：大火煮沸后放入泡好的鱼翅，再放入鱼翅小火煮5小时捞出步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）步骤六：

干鱼翅泡发步骤和做法？

步骤1

花胶3个、虫草花30克、干鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。

步骤2

干鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

步骤3

将清洗干净的虫草花，干鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水。

步骤4

步骤/方式1

准备好干鱼翅纯净水冰箱泡发一晚

步骤/方式2

中途换水两次，泡发一晚后体积增大几倍

步骤/方式3

用保鲜膜把发好的鱼翅包起来上锅蒸一下。以免鱼翅粘在篦子上了

步骤/方式4

干鱼翅丝泡发的正确方法？

1、用清水将鱼翅浸泡5小时，浸泡过程中要更换两次水；

2、鱼翅捞出沥干水分放入电饭煲的锅中，再加开水，煮20分钟；

3、让鱼翅在电饭煲中保温约三小时；

4、将鱼翅捞出来放入清水中浸泡两个小时，鱼翅就泡发了。

鲨鱼的鳍经过干制，即称鱼翅。背部的鳍叫背翅，质量最好；胸旁的鳍叫胞翅，质量次之；尾部的鳍叫昆翅，质量又次之。鱼翅的泡发可分为两个步骤，需时约2天左右。

①清沙去骨：取大炉锅1只，干鱼翅随冷水下锅，煮开20分钟左右，端离火口，加盖，让鱼翅在炉锅内的热水中焖涨4小时～5小时，待水温下降后连水带鱼翅一起倒入大木盆里，用布和刀擦、刮挣鱼翅上的沙粒、污迹，漂洗干净。再换清水入锅煮开，端离火口，加盖焖涨4小时～5小时，再倒入大木盆内，去骨、去翅根和腐肉，漂洗干净。

②煮发去腥味：在炉锅底部垫竹箅子，将已清沙过的鱼翅排列在竹箅子上，加冷水，以淹没鱼翅为度，上面压盖铁箅子（不加锅盖），上火煮开，端离火口，在热水中泡发2小时左右，滗去水，漂洗1次。再换清水入炉锅煮开，约换水涨3次，即可使鱼翅泡发，又除尽了腥臭味。如暂时不使用，应将煮过的鱼翅连水放在炉锅里盖好，并用热水每天煮开1次，以防变质。使用时按需要的数量取出，置冷水中浸泡待用。质量好的鱼翅每500克可泡发1500克，质量差的则每500克，只能泡发成500克。

步骤一：将鱼翅置入锅中，用清水浸泡24小时捞出

（每隔几小时最好换次水）

步骤二：装满一锅清水，大火煮沸后放入泡好的鱼翅，用小火再煮4小时捞出

步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅

步骤四：锅里加水，放入葱和姜，再放入鱼翅小火煮5小时捞出

步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）

步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止，再放入锅中用清水煮一小时即可

干鱼翅丝的泡发和做法？

1、干鱼翅6片，放入冷水加料酒、姜片泡一夜；

2、放白醋几滳中火煮5分钟；

3、捞出，冲洗、清除鱼翅中的胶质和泥沙；

4、加盖，小火煮两小时、关火焖一小时；

5、乌鸡宰杀后，撕下肋油宰坨，冲洗血汁，沥干；

干鳐鱼翅的泡发和做法？

用冷水浸泡2个小时

做法

1、鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。

2、起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味。

3、放入鳐鱼翅翻炒至变色。

4、放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。

5、倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右。

泡发方法:1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。

2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑)，加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。

3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。

4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。

5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。

6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。

7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。

8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。

做法:1、主料：鳐鱼翅100克。

2、辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200克，鸡胸脯肉150克。

鱼翅的泡发和做法家庭？

1、首先将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和杂质。另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。

2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，既可去掉其石灰味，还可使鱼翅再次胀大，然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，小火盖上盖子煮5小时后关火，然后取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物并沥干水分后，会发现此时的鱼翅已变成了丝状。

3、再将鱼翅放入锅内，加入适量清水、葱、姜、少许白酒，大火煮开后取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次用大火煮开，用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩，捞出鱼翅后，准备一个蒸笼，上面铺上展布或荷叶，再往展布上放鱼翅，把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止，最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。

4、鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅。

鱼翅自古以来都认作是

鱼翅泡发步骤：

1.把鱼翅泡在干净的器皿中6-8小时

2.将鱼翅捞出刷洗干净，放蒸架上蒸半小时

3.用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟，去掉腥味，自然冷却

4.挑出翅针、翅肉

5.把挑好的鱼翅泡在冰水中放置冰箱

6.泡发成功

鱼翅鸡汤的做法：

1 准备好一只鸡，洗净，切开，放进炖锅里加水炖4个小时

1、鱼翅和虾仁都清洗干净，香菇提前泡软切丝，竹笋也处理好切丝。

2、虾仁裹一点生粉然后过一边热水，沥干备用。

3、起锅热油，放香菇爆炒一会儿，然后放竹笋和金针菇再翻炒一会，然后倒适量清水，煮开后放鱼翅。

4、鱼翅汤煮开后放虾仁、糖、盐等适量调味，可以加一点淀粉勾芡，然后再洒适量胡椒粉，就可以出锅了。