麻辣香锅的香料配方？麻辣香锅料的做法？

适量看麻辣香锅的香料配方预备香料 八角25克、草果18克、香果33克、橙皮20克、香叶9克、紫草9克、广香15克、丁香6克、山楂15克、白扣4克、小茴香15克、紫苏3克、毕拔7.5克、千里香6克、良姜1.8克、白芷7.5克、薄荷4.5克、桂皮28克、香毛草9克、山奈12克2.预备配料 香辣酱85克、柒籽香70克麻辣香锅料的做法？白扣15克，青红干花椒各半斤，2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用。

麻辣香锅的香料配方？

下面是一种常见的麻辣香锅香料配方供参考：

主要香料：

- 干辣椒：50克

- 花椒：25克

辅助香料：

- 八角：3颗

- 香叶：2片

- 草果（或丁香）：3颗

- 肉豆蔻：2颗

- 小茴香：适量

看麻辣香锅的香料配方

预备香料 八角25克、草果18克、香果33克、橙皮20克、香叶9克、紫草9克、广香15克、丁香6克、山楂15克、白扣4克、小茴香15克、紫苏3克、毕拔7.5克、千里香6克、良姜1.8克、白芷7.5克、薄荷4.5克、桂皮28克、香毛草9克、山奈12克

2.

预备配料 香辣酱85克、柒籽香70克

麻辣香锅料的做法？

麻辣香锅料做法如下

香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甜草8克，当回8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。

制造过程

1、先将草果拍破往籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装进盆内，倒进开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。

.先将预备好的肉类和蔬菜下锅焯一滴水，然后捞出备用；

2.接着将八角，香叶，花椒，干辣椒，麻椒，葱段，蒜瓣下进油锅炒香，然后加进处理干净的大虾翻炒，之后加进豆瓣酱，火锅底料，焯过水的肉和蔬菜陆续翻炒，最后加进盐，糖，鸡精，香菜，熟芝麻，香油，翻炒均匀即可。

麻辣香锅酱 

原料： 红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法： 1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片； 2、红油加热至5成，加进所有调料炒香即可。

香料粉 

配方： 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，天天分享厨艺配方，小食技术陈皮、排草、甜草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、梭子各5克。 

做法： 将上述素材先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

 底料 原料: 麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。 

做法： 1、将三樽油放进锅中加热，放进葱姜蒜，炒出香味； 2、加进浸泡过的青红椒及紫草一起炒； 3、加进香辣酱炒制略干，接着加进香料粉、辣椒面，炒匀即可。

制造方法：

原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

步骤：

1、干辣椒节进沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放进搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注进熟菜油和化猪油烧热，投进生姜块、独蒜爆香，下进糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下进八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下进花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

香锅油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甜草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。

主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。

辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。

调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后进卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；

锅中下进350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下进主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。

麻香型香料粉配方？

 香料配方

 八角 5 克，甜草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香 3 克，红栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。

麻辣香锅底料，配料配方？

一、麻辣香锅底料配方。素材：

二、麻辣香锅的调料：五樽油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

三、五瓶油素材：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油