张小生鲜汁肉包教程？串串香猪皮怎么做好吃？

倒进米酒略炒。待菜油烧熟后再下牛油，牛油熔化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立刻下姜、葱、蒜及大料煸炒，将骨头汤倒进，汤开后投进过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在汤料中直接投进些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 　　注重事项：备好猪皮、葱姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、白芷、盐、鸡精、生抽、生老抽、冰糖和料酒。加点料酒烧煮。

张小生鲜汁肉包教程？

步骤一：面粉加盐，糖，酵母温水化开和面，室温醒面一小时至面团两倍大。排气，揉面7.8分钟至光滑。包完之后放在蒸架里二次醒面，30分钟左右开始蒸。

步骤二：肉馅7分瘦3分肥，加白胡椒粉2勺，色拉油2勺，盐两勺，生抽2勺，老抽一勺，鸡精两勺，用料理机开慢速打，整个搅打过程不超过5分钟，肉打的太细腻不好食了。也可以顺一个方向手打。

步骤三：预备葱姜用温水泡一会，然后加冰块把葱姜水的温度调低，避免水油分别。分三次加进肉馅中，每加一次搅打一分钟左右。打水是为了肉馅多汁。

包完垫油纸放在蒸架上，二次醒发15-20分钟，蒸15分钟左右

串串香猪皮怎么做好食？

　原料 　　四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 　　陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 　　制造过程 　　1、将牛油放进镬中烧热，投进花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放进四川麻辣火锅底料炒香，倒进米酒略炒。　　2、将其余素材同老汤放进镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 　　其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 　　按5公斤骨头汤的比例 　　1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 　　2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 　　炒料火候很要害： 　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油熔化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖熔化起泡时（注重熔化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立刻下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 　　3、开大火，将骨头汤倒进，加盐（以汤料的咸度投放，略比普通的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投进过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在汤料中直接投进些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 　　注重事项： 　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至熔化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 　　2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 　　3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

第一步，备好猪皮、葱姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、白芷、盐、鸡精、生抽、生老抽、冰糖和料酒。

第二步，将猪皮直接处理后洗好下锅，加水烧煮开了，加点料酒烧煮，五分钟左右出锅。

第三步，葱姜干辣椒切段备用。备好锅加水烧开了，将八角、花椒、香叶、白芷和干辣椒以及葱姜下锅。

第四步，接着加盐、鸡精、生老抽和冰糖以及老卤汤，将猪皮直接下锅开始卤煮，煮好后放置2个小时左右即可。



做法二：猪皮冻

第一步， 备好猪皮、八角、香叶、生姜和盐。

第二步，将猪皮直接洗好后放进开水烧煮，捞出后洗好切丝了。

第三步，备好料包，放进八角香叶和生姜。将其跟着猪皮放进热水锅中烧煮。

第四步，加盐盐调味陆续焖煮。十分钟左右捞出料包，将猪皮放进盆中，将其放进冰箱120分钟，捞出切块即可。

猪皮串怎么食步骤1

肉皮往净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出

步骤2

用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条

步骤3

肉皮进锅并加进老抽上色，出酱油味后倒进水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放进适量冰糖和盐

步骤4