各种咸菜的腌制方法？什么适合腌咸菜？

各种咸菜的腌制方法？把往年的盐水倒到锅里煮一下（你第一次做就烧开水，把洗干净的芥菜或者萝卜放到缸里，从咸菜缸里面捞出来，什么适合腌咸菜？一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，2、把菜放进沸水中氽一滩水。3、把菜捞起放进容器内；盐渍腌咸菜。1.因为盐是腌制咸菜的必需品，一、酱黄瓜黄瓜的口感脆爽清甜，黄瓜腌制成的酱黄瓜风味特殊，二、酸菜酸菜是非常有名的一道腌咸菜。酸菜保留了蔬菜爽脆的口感。

各种咸菜的腌制方法？

辣疙瘩，辣萝卜都是一样的，买点新奇的芥菜或者青萝卜，洗干净，找一个大缸。

把往年的盐水倒到锅里煮一下（你第一次做就烧开水，里面加盐，稍微煮一下）。煮过的盐水不会召蛆虫，咸菜可以放置好长的时间。

把洗干净的芥菜或者萝卜放到缸里，盐水没过芥菜和萝卜，上面盖个盖子，不要淋进雨水，咸菜缸里面不要淹其他的东西，特别是夏天的时候，乱放东西会召蛆。淹十几天左右就可以食了，但是味道很淡，老咸菜好食。

这些咸菜只能做调剂，不能食多了，从咸菜缸里面捞出来，用清水洗。

什么适合腌咸菜？

1、芥菜疙瘩，十字花科，适合腌制咸菜，味道鲜美。

2、萝卜，大众咸菜，很喜欢食的，口味不错。

3、黄瓜咸菜，香脆鲜美。

4、白菜咸菜，选用个大，心比较实的腌制，爽口清脆。

5、辣椒咸菜，咸辣过瘾。

6、豆角咸菜，鲜脆欲滴，清香诱人。

做法事例：

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；

2、把菜放进沸水中氽一滩水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟；

3、把菜捞起放进容器内；

盐渍腌咸菜。

1.因为盐是腌制咸菜的必需品，只有加进足够的盐才能抑制细菌生长、防止变质。

2.相比于其他方法的腌制，如晒干、涂油等等，盐渍方法中盐分子能够深进蔬菜内部，保证了咸菜鲜咸适中的口感。

3.同时盐渍方法还能保护蔬菜营养成分，保证了咸菜所含的营养物质得以保存。

一、酱黄瓜

黄瓜的口感脆爽清甜，可生食，煮着食，炒着食，口感都非常不错。黄瓜腌制成的酱黄瓜风味特殊，脆爽开胃，被誉为“酱菜之王”，不管是用来拌饭食，下酒食都很适宜。酱黄瓜色泽诱人，是咸菜中的美味。

二、酸菜

酸菜是非常有名的一道腌咸菜，用来制造酸菜的蔬菜种类繁多。南方酸菜喜欢用芥菜制造，北方酸菜用的大白菜。酸菜的味道以酸爽闻名，很酸很过瘾。酸菜经过长时间的风味腌制，独具风味。酸菜保留了蔬菜爽脆的口感，真的很鲜美。酸菜的烹饪方式很多，炒菜，加进各种炖汤，火锅中都很适宜。像酸菜做的酸菜鱼，酸菜饺子等都很好食。

三、榨菜

腌咸菜做法？

素材 辣椒125克；白糖125克；酱油250克；盐350克；姜125克；蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；食材5000克 做法

1.先把食材预备好，洗干净（我预备的洋姜，胡萝卜）,控干水分2.切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀（不在以上调料里取）盖好，腌半天以上，控干水分或者用厨房纸吸干余外水分3.将预备好的食材一层一层放到容器里，一层姜一层蒜一层食材，放好备用。很漂亮有木有？4.用不锈钢锅把上边调料放进往，注重加点水，醋和水的比例2:1，否则太酸，也可依据自己喜好添加，用火烧开改小火熬制3--5分钟，味道中和一下，关火，趁热倒进容器里，封口，腌制十天左右就可以开动喽！（腌制过程中最好不要打开封口）潘金莲咸菜

腌咸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜洗干净，晾干水份，晾到叶子蔫了就可以了，具体看天气。天气好，一天就可以了，也可以拿到太阳下晒一会儿。

步骤 2

取一把菜，撒上盐搓一搓，会出水份。然后拧一下，放边上。全部搓完哦😊

步骤 3

全部搓完后，挤干水份放容器中码严实，上面压上重物，(底部要能接水的那种，蒸锅，高压锅都可以)

步骤 4

第二天再挤干水份，一层菜，一层盐，码坚固，装密封罐就可以了。(可以不用切，整根的就可以)

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注进坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部的洗干净晾干放进坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

腌咸菜正宗做法？

素材：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一边，擦干表面的水。

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加进盐，拌匀，腌制一夜。

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。

第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。

第2步，预备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的展上往，展一层就撒进适量的盐，喜欢食辣的可以撒进一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）

第3步咸菜展满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。

第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。

这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要食的时候拿出来泡一滩水就可以了。

黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一片瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后天天1次，连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮躲，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

2把菜洗净

3.将菜釆回来，放太阳下晾晒

4.这是晒的差不多的菜，没有完全晒干，晒蔫，菜杆蔫了，菜叶有点干即可，没有晒到位的话，腌出来的菜口感会酸

5.用盐撒菜上，把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓，将菜搓柔软，搓出水分

6.然后将菜放进腌菜的容器中，我腌的菜比较多，用了一口大缸，一层一层压坚固，然后压上适当大小的鹅卵石即可。一两天后，菜就会出水，不用管，大约腌制半个月后就可以了！