面粉炸酥肉怎么才脆？添加什么炸酥肉才能蓬松酥脆？

炸酥肉要香脆爽需要这样做。添加什么炸酥肉才能蓬松酥脆？将腌制好的瘦肉加进2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，锅里加适量油，猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。制造炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，将捣碎完一半花椒放到猪肉里。拿出一个干净的碗来调制面糊。先打进5个鸡蛋、再放进50克面粉以及140克生粉。

面粉炸酥肉怎么才脆？

面粉做为裹粉'炸酥肉要香脆爽需要这样做。

第一，要在面粉中放进。可能五分之一的玉米淀粉。

第二，在面面粉中放五分之一的米粉。

第三，每斤面粉放两克苏打粉。

面粉里依据个人口味放一些盐，这样的裹粉一定很脆很爽，这个配比也可按自己的口味增加或是减少，这样更适合自己的口味。

添加什么炸酥肉才能蓬松酥脆？

用料 食材： 梅肉(比较松懈的瘦肉) 约250克 调味料： 油 少许 料酒 少许 糖(食饭汤勺) 一勺 生抽，老抽 适量 盐 适量 王守义十支香 一小勺 黑胡椒(现磨) 少许 浆： 面粉，豌豆淀粉1：1 适量 鸡蛋 2个 干撒调料： 孜然粉 适量 炸酥肉的做法 把瘦肉切片，加进所有调味料腌制40分钟～1个小时。

炸酥肉商业版配方？

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量抉择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉往皮不要，再切条状，装进盆中备用。

第二步，制造炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加进猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加进调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制造酥肉的要害点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打进5个鸡蛋、再放进50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下进碗里后，用手挠至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好食的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

怎样炸酥肉才又酥又脆？

要炸出又酥又脆的酥肉，需要注重以下几点。

首先，选用瘦肉，切成适当大小的块，用生姜和料酒腌制30分钟，提高口感。

其次，油温掌握好，要等油热透后，小火煎炸，待表面呈金黄色时捞出。

最后，再次转大火，将肉块放回锅中，翻炒至表面酥脆，即可起锅。此外，要注重放少量葱花，提鲜提香，增加食欲，同时使用生粉和面粉混合的糊，让酥肉更加口感丰盛。

酥肉做法一：小酥肉

食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、预备一块五花肉，往皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放进碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进往，加进少许料酒，加进适量盐，加进五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷躲腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加进适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打进1个鸡蛋进往，再加进少量的水搅拌均匀。再往里面加进少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都足够裹上面糊。

5、锅里倒进适量油，开中火，油温3成热时，下进肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒进油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

咱们这个小酥肉就做好了，做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就让人流口水，喜欢的朋友赶紧试试吧。

瘦肉炸酥肉是怎么做的？

食材食谱热量：646.45(大卡) 主料猪瘦肉300克 方法/步骤 猪瘦肉洗净 切3厘米大小的薄片。 加进盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟进味。 取一个大碗，加进面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。 面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。 锅里倒进油 烧热。 趁着热油的时候，把腌好的肉放进面糊中，沾满面糊。 油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放进油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。 捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。 9 再复炸一次即可 可以干食 也可以热油加点番茄酱 糖醋汁 和酥肉拌匀即可

1/9 瘦肉切成宽4cm左右的薄片，另把姜切片，蒜头切碎备用。



2/9 把切好的姜蒜放进碗中，放适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、红薯酒、新奥尔良烧烤腌料，



3/9 挠匀腌制半小时以上，



4/9 腌制好后把姜片挑出扔掉，再放2大勺面粉和2大勺玉米淀粉，



5/9 放少许凉开水拌匀，再放适量玉米油拌匀，



【油炸小酥肉】

【烹饪食材】猪瘦肉，小葱，生姜，花椒，食盐，料酒，白酒，胡椒粉，淀粉，面粉，酥炸粉，鸡蛋，啤酒，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的小酥肉非常好食，酥脆香糯，解馋过瘾，时间长了也不会回软。咱们一起来预备一下油炸小酥肉需要用到的烹饪食材吧，先预备一块猪瘦肉，一定要非常瘦的，千万不要带上肥肉，肥肉炸制之后很油腻，并不算很好食。预备完猪肉之后，咱们再预备一根小葱，一块生姜，一小把花椒，适量的食盐，料酒，白酒，胡椒粉。接着再预备50克淀粉，50克面粉，适量的酥炸粉，一个鸡蛋，一瓶啤酒，多一点食用油。

2、先把咱们预备好的猪瘦肉取出来，将猪瘦肉先清洗干净，然后控干表面的水分。接下来咱们将其放到案板上，先将其切成厚片，然后再把它切成长条，切完长条之后将它们放到一个大碗中，接下来把预备好的生姜切成生姜片，小葱切成葱段放到猪肉条中。

3、再向碗中加上适量的花椒，食盐和料酒，再放上一点白酒，胡椒粉，下手将它们挠拌均匀，挠匀之后先放到一边腌制10分钟。接下来再预备一个小碗，在碗中加进咱们预备好的淀粉，面粉和酥炸粉。

4、接下来再把预备好的一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别，将蛋黄放进碗中，再倒进一瓶啤酒。接下来将它们搅成没有干面粉的糊状就可以了，炸酥肉调面糊切记不要加水，那样会回软，用啤酒调出来的面糊炸酥肉酥脆不脱浆。