怎么熬虾酱，虾酱做法？熬虾酱的做法？
经粉碎、日晒1天后倒进缸中，取出虾酱，1.将虾仁冲洗干净后放进加盐的开水中焯水煮1-2分钟之后捞出，放进虾仁煸炒至变色后捞出备用。3.锅中再放进适量的油，放进虾仁，4.当虾仁和油完全混合后，将虾子放进油锅中煎至变色，接着将煎好的虾子放进锅中，锅中只剩下虾酱为止。虾子熬出的虾酱会有一定的腥味，可以加进适量的酱油或其他调味料进行调整。白米虾、香菇、肉糜、大蒜、生姜、干辣椒、黄豆酱1、先把虾须剪往：
怎么熬虾酱，虾酱做法？
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新奇及体质坚固的虾，用网筛筛往小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍进缸中。用盐量的大小可依据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。天天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混进。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮躲。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加进25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥往卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加进茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾往杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒进缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甜草等混合香料(0.5%)，足够搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为深厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除往表面硬膜，取出软酱，放进木制模匣中，制成长方砖形，往掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
熬虾酱做法：
素材：
生虾仁500克，盐适量，油适量
步骤：
1.将虾仁冲洗干净后放进加盐的开水中焯水煮1-2分钟之后捞出，沥干水分备用。
2.热锅下少许油，放进虾仁煸炒至变色后捞出备用。
3.锅中再放进适量的油，放进虾仁，小火慢慢熬，期间不断搅拌。
4.当虾仁和油完全混合后，加进少量的盐，陆续慢慢熬制至黄褐色，且虾香味完全散发出来为止。
1 熬虾酱相对来说比较简单，但需要一定的耐烦和技艺。
2 首先预备好新奇的虾子，洗净晾干备用。
将虾子放进油锅中煎至变色，然后捞出备用。
将锅中余油倒掉，加进适量的植物油，并放进葱姜蒜爆香。
接着将煎好的虾子放进锅中，加进适量的盐和糖，用中火煮20分钟左右，直至虾子变成棕色，水分挥发干净，锅中只剩下虾酱为止。
3 虾酱可以用来做很多菜肴，如炒菜、煮汤、蘸酱等，口味鲜美，是一种很好的调味料。
注重事项：在熬虾酱过程中，要不停地搅拌，以免虾子粘锅或糊掉。
此外，虾子熬出的虾酱会有一定的腥味，可以加进适量的酱油或其他调味料进行调整。
用料:豆瓣酱500克，花生米少许，红辣椒、小虾500克、白糖、香油、菜籽油适量，。
配料:葱、姜适量。
烹饪步骤:
1.适量花生米用刀碾碎，冷锅冷油，就是花生碎和油一起倒进锅中，再开火，小火炒香。
2.炒香花生碎后，再加进已经切碎的杭椒、葱花，翻炒。
熬虾酱的做法？
“自制虾酱”做法：
下面开始介绍所需要的食材：
白米虾、香菇、肉糜、大蒜、生姜、干辣椒、黄豆酱
1、先把虾须剪往，再把处理干净的白米虾斩成颗粒状，洗干净的香菇往蒂以后切香菇丁。热锅倒油，先放进虾粒、肉糜、香菇粒，一起炒香炒干水分，炒干水分以后再放进蒜末
2、再放进姜末、干辣椒段一起炒香，放进料酒锅边淋进往腥、生抽、两勺黄豆酱、蚝油、白糖两勺翻炒进味，淋进少许老抽增加点颜色，再撒进白胡椒粉往腥，翻炒均匀即可出锅
3、冷却以后装进盆中，摆进冰箱冷躲，食一个月都不会坏，做菜的时候放进下降起到增香的作用
用料:豆瓣酱500克，花生米少许，红辣椒、小虾500克、白糖、香油、菜籽油适量，。
配料:葱、姜适量。
烹饪步骤:
1.适量花生米用刀碾碎，冷锅冷油，就是花生碎和油一起倒进锅中，再开火，小火炒香。
2.炒香花生碎后，再加进已经切碎的杭椒、葱花，翻炒。
3.再加进适量的豆瓣酱和小虾，我用的是虾皮，假如有新奇的小虾肯定是再好不过了。
4.加进适量的水，使所有的食材都浸没在水中，大火烧开，小火焖，可以加进白糖、醋之类的调料。
5.待锅中的酱汤粘稠了，就可以装盘上桌。
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新奇及体质坚固的虾，用网筛筛往小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍进缸中。用盐量的大小可依据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。天天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混进。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮躲。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加进25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥往卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加进茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾往杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒进缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甜草等混合香料(0.5%)，足够搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为深厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除往表面硬膜，取出软酱，放进木制模匣中，制成长方砖形，往掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。