浙江糖醋鱼块做法？四川糖醋鱼块正宗做法？

　　2.将浸洗干净的鱼柳用厨房用纸吸干水份切块用姜蓉，豆粉)　　4.将生粉放进腌制好的鱼块里。　　6.小煮锅放进适量的油将裹上生粉的鱼块放进炸至香脆。白醋和适量的盐拌成酸甜酱　　9.将酸甜酱放进炒锅加适量的水大火烧开至浓稠。调到适宜自己喜欢的口味为止)　　10.最后将炸好的鱼块放进煮好的酸甜酱里拌均匀即可上碟。把鱼肉剁成均匀小块放进盆中。搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

浙江糖醋鱼块做法？

把鱼洗净后切块，用淀粉抺一抺，然后上油锅炸一下，捞出，起锅放底油，放葱姜蒜爆香，把鱼放进锅中，加料酒，酱油，水，然后再放糖，醋，焖盖一下就熟了，起锅时散点葱花，这样香喷喷的糖醋鱼块就做好了。

四川糖醋鱼块正宗做法？

　　1.将买回来的鱼柳解冻之后泡浸换水多次。

　　2.将浸洗干净的鱼柳用厨房用纸吸干水份切块用姜蓉，料酒，盐腌制。

　　3.预备菱粉(也喊生粉，豆粉)

　　4.将生粉放进腌制好的鱼块里。

　　5.让块均匀的裹上生粉。

　　6.小煮锅放进适量的油将裹上生粉的鱼块放进炸至香脆。

　　7.将炸好的鱼块捞起。

　　8.小碗放进茄汁，白糖，白醋和适量的盐拌成酸甜酱

　　9.将酸甜酱放进炒锅加适量的水大火烧开至浓稠。(期间试一试味道，调到适宜自己喜欢的口味为止)

　　10.最后将炸好的鱼块放进煮好的酸甜酱里拌均匀即可上碟。

【糖醋鱼块】

1.首先我们预备一条新奇的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕往除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后预备改刀。

2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放进盆中。

3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放进鱼块中，加进食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克往腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

4.接着我们预备料汁，碗中放进食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加进适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再预备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。

5.然后把腌好的鱼块挑出来预备炸制，锅内多少一层油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放进锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。

6.再次把锅烧热，倒进预备好的料汁，大火烧开以后倒进炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁足够渗进到鱼块里面。5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。

技术要点：

1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。

四川糖醋鱼块的做法

食材用料：

草鱼肉400克，番茄酱三大勺，面粉两勺，盐适量，水淀粉三大勺，醋三勺，生抽一勺，胡椒粉适量，白芝麻(熟)适量，食用油适量，白砂糖一勺，料酒适量。

做法步骤：

1.草鱼往头往尾，用刀贴着中间的大鱼骨片下一边的鱼肉，再切成长条块，放一碗中，放盐，胡椒粉，料酒，一勺淀粉两勺面粉；

2.挠匀；

3.锅烧热油，放进鱼块慢慢炸制金黄；

4.炸好的鱼块放盘子里；

红烧糖醋鱼块的做法？

用料 

鱼 整条 料酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 香醋 适量 剁椒 适量 糖 适量

步骤 1

鱼清理干净，用少量盐腌一下。姜切片，蒜拍散，葱白切段，留些葱花。

步骤2

锅里放油，油热后放进鱼，煎到两面金黄，盛出。

步骤3

锅里放进姜片和蒜，爆香。再次放进煎好的鱼，倒进2炒勺料酒、1炒勺生抽、0.5炒勺老抽，1.5炒勺醋，2调羹剁椒，2调羹糖，锅里倒进热水，沒过鱼。

1.鱼切块加进盐，面粉，酱油姜丝挠匀腌制

2.油热放进鱼块小火煎至两面黄

3.腌鱼的碗中加进糖，醋，开水调匀

4.将鱼铲起留少量底油将切碎的西红柿放进翻炒，最后倒进汤汁熬至浓稠

5.将鱼块放进酱汁中使鱼块均匀裹上

6.完美起锅，放几块青椒点缀一下

将鱼往鳞，往鳃，往内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，

然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒进鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放进油锅内，其刀口处立刻张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，

约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，

再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按进油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，

1、新奇草鱼中段洗净，一定要洗掉鱼肚内的黑色内膜。

2、鱼肚肉切成4厘米大小的方块，鱼背肉切成1.5厘米厚的块。

3、起油锅，油热后，放进鱼块稍炒，加进生姜片，至鱼肉表面转色。

4、加进料酒、老抽，再炒两下，让鱼上色，再加进少量盐和糖（可依据自己的口味）。

5、再加进水，不要没过鱼块就可以了，再盖上锅盖，中火煮至收水，时间大致把握在7分钟左右，中间尽量不要翻动，不然鱼肉会过老，并会散架。

6、最后，加进红醋、鸡精，用生粉水勾芡，洒上葱花就完成了。

西湖糖醋鱼块的家常做法？

1: 鲜鱼往鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒醃10分钟。(可请鱼贩帮忙往鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)

2: 彩色甜椒往籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。

3: 鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。

4: 炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的外形，放上鱼头鱼尾。

5: 煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋进调匀的酱料。

6: 煮滚后，放进葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!