烧饼的配方和做法？炭火烧饼的做法和配方？

面粉600g、豆油70g、温水350g、酵母5g、泡打粉5g、盐7g、花椒粉3g、豆油30g、蛋黄20g。锅内放进豆油面粉，倒进泡有酵母粉的水和面，【步骤】1、低筋面粉中倒进清水、酵母粉，刷上一层放凉的油酥，不要让油酥漏出来。8、所有的剂子上刷一层玉米油，做法【步骤】1.将面粉放进碗中，再用手揉捏成光滑的面团，碗中倒进少许面粉，加点花椒粉、大料粉和干姜粉搅拌均匀，放上面团，将酵母放进温水中搅拌：

烧饼的配方和做法？

需要提前预备好的素材包括：面粉600g、豆油70g、温水350g、酵母5g、泡打粉5g、盐7g、花椒粉3g、豆油30g、蛋黄20g。

1、第一步把面粉，酵母，泡打粉拌匀。

2、揉成面团，放一旁备用。

3、预备油酥，锅内放进豆油面粉，炒深色后出锅。

4、油酥加进盐，花椒粉，面粉和豆油，拌匀。

1、泡酵母粉。取半碗水，加进酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来掌握加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加进大约1000克面粉，倒进泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一滴水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，假如是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不轻易粘到面上的，告诉大家一个小诀窍就是在面饼上用手指点上一杯水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

【步骤】

1、低筋面粉中倒进清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒进15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒进30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

3、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。

4、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

5、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

6、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。

7、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。

8、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

9、用擀面杖将剂子擀成长方形，陆续醒发10分钟。

配方：

【食材】面粉300g，盐3g,花椒粉 ，干姜粉，大料粉，食用油。

做法

【步骤】1.将面粉放进碗中，加上盐，搅拌均匀，用温水少量多次的加进往，成面絮状，再用手揉捏成光滑的面团，盖上盖子发酵20分钟；

2.预备一个小碗，碗中倒进少许面粉，加点盐，加点花椒粉、大料粉和干姜粉搅拌均匀，起锅烧油，油热倒进碗中喷料喷香，用筷子搅拌均匀，成酸奶程度一样的稠度就可以；

3.面醒好之后，不用揉，直接在面板上撒上一些干面粉，放上面团，用擀面杖擀成0.5cm的大片，，最好是正方形的外形；

4.在上面倒上预备好的油酥，用刷子抹均匀，然后从一头卷起来，用刀切成均匀大小的剂子若干个；

5.剂子的两头给捏合，用擀面杖擀一下两头，中间鼓鼓的不擀，将两头扁的皮折叠在底部压着，再擀成长方形的饼即可好了；

6.平底锅烧油，油热转小火，下进烧饼盖上盖子小火焖2分钟，翻面煎至定型；

7.在上面用刷子刷上一层，反复的多煎几次，这样里面的都不会夹生。

炭火烧饼的做法和配方？

炭火烧饼是一道传统的中国小食，具有外皮酥脆、内部松软的特征。下面是炭火烧饼的简单做法和基本配方。

素材：

- 面粉300克

- 温水150克

- 酵母5克

- 植物油适量

- 盐适量

步骤：

1. 酵母化解：将酵母放进温水中搅拌，等待酵母完全化解。

2. 混合面粉：将面粉和适量的盐放进大碗中，慢慢倒进酵母水，边倒边用筷子或手搅拌均匀。

烧饼的做法正宗做法？

配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。

做法步骤：

1、预备面粉放进盐，酵母温水泡2分钟。

2、用筷子将面粉加成面絮状。

3、揉成光滑的面团，盖盖放在温热的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。

4、五花肉剁成肉馅，放进所有调料。

5、锅中放油。

6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。

7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。

8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。

主要原料：富强粉，黑胡椒粉，芝麻，油酥

调味料：盐、孜然粉、植物油

做法

1.温水泡发酵母慢慢倒进面粉中用筷子搅拌成雪花状。

2.把雪花状的面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

3.面团变到两倍大放岸板上揉2-3分钟再排气。

4.排完气的面粉分成两份，取其中一份擀成2厘米厚的面片越薄越好。面片上撒盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉，再倒上油酥。

料预备：面粉350克，盐5克，凉水160克，食用油、熟面粉适量

制造步骤：

步骤1：面粉中加进盐搅匀之后，少量多次加进水，用筷子加成絮状，下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点，这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的，盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉，很轻易就揉光了。

步骤2：揉光滑的面陆续醒面30分钟。这样是为了让面筋松懈，假如不醒面的话，面团的面筋比较紧，不轻易擀开。

步骤3：醒好的面不要再揉，直接放到案板上，擀成3毫米厚的大薄片，在上面刷一层植物油，撒上一层熟面粉（熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒，炒到面粉变黄即可）用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的时候能够变成颗粒状。