王刚美食视频红烧鱼的做法？红烧鱼的做法和步骤视频教程

食材清单鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量烹饪步骤步骤1/8将鱼洗净切两段（因鱼太大，1、鱼块中加进料酒、姜片、胡椒粉、十根香腌制半小时，放进淀粉拌匀。加进醋、生抽、蚝油、盐、白糖、清水适量调成酱汁。

王刚美食视频红烧鱼的做法？

食材清单

鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/8

将鱼洗净切两段（因鱼太大，假如鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放进冰箱排酸8小时以上。

1、鱼块中加进料酒、姜片、胡椒粉、十根香腌制半小时，放进淀粉拌匀。另取一个碗，加进醋、生抽、蚝油、盐、白糖、清水适量调成酱汁。

2、油烧热，将鱼块放进，小火煎至两面金黄。

3、锅中留底油，放进蒜末爆香，加进鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒进酱汁，煮至汤汁浓稠，最后盛出后撒上葱花即可。

食材：鲫鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。

做法：

1、鲫鱼洗干净，葱姜蒜洗干净，葱姜蒜切末。

2、锅中倒油放进葱姜蒜炒香。

3、放进鲫鱼翻炒下。

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，往除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮往粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，往鳃，往鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒进鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一碗汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋进鱼盘中即成。