大厨手把手教你做鱼的技巧？麻辣鱼的做法最正宗的做法视频，做麻辣鱼前怎么腌鱼？

鲜嫩水煮鱼做法将活鱼（草鱼）搞干净后切块，用盐、酱油、料酒等腌制2小时后用中火放锅里生煎，然后把蒜头、生姜、鲜红椒切碎后洒上再煎一下，六成熟后加水煮十五分钟起锅。1、烹饪前使用葱姜蒜等腌制鱼肉达到往腥效果。葱姜蒜等能很好地往除鱼肉的腥味，做麻辣鱼前怎么腌鱼？用料 草鱼/干辣椒/花椒/大蒜/小葱/大葱/秋霞麻辣鱼调料/老姜/各种小菜/海白菜。

大厨手把手教你做鱼的技艺？

        鲜嫩水煮鱼做法

将活鱼（草鱼）搞干净后切块，用盐、酱油、料酒等腌制2小时后用中火放锅里生煎，然后把蒜头、生姜、鲜红椒切碎后洒上再煎一下，六成熟后加水煮十五分钟起锅。

1. 可以学到很多技艺。
2. 因为大厨有很多体会和技艺，可以教你如何选购鱼、处理鱼、烹饪鱼等等，这些技艺可以让你做出更美味的鱼菜。
3. 除了学习大厨的技艺，你还可以通过阅读相关书籍、看看视频等方式来延伸学习，提高自己的厨艺水平。

1、烹饪前使用葱姜蒜等腌制鱼肉达到往腥效果。葱姜蒜等能很好地往除鱼肉的腥味，还可以提升鱼的鲜味。

2、鱼和重口味的素材一起烹饪可以丰盛鱼的味道，使菜肴的味道增添层次感，不轻易腻。

麻辣鱼的做法最正宗的做法视频，做麻辣鱼前怎么腌鱼？

用料

草鱼/干辣椒/花椒/大蒜/小葱/大葱/秋霞麻辣鱼调料/老姜/各种小菜/海白菜，平菇，木耳，鸭血，毛肚,郫县豆瓣酱/盐/酱油

正宗重庆麻辣鱼的做法

预备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎。然后另一个碗预备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片。

倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香。4分钟后加水。

平菇洗净，海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用。

水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇。煮2分钟放大葱。可能熟了就先把菜捞起来。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）

鱼是先用那包白色的调料包腌制了的。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进往腌制。毛肚和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是事先煮了的）熟得快。鱼肉要一片一片放进往，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂。水能沉没鱼肉就可以了。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火。

然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。

这一步特殊重要，必须热油。倒多一点冷油，就立刻倒干辣椒和花椒进往。从冷锅炒起。不停的划来划往。同时要开小火，避免炒胡辣椒和花椒。