炖汤和煲汤哪个好？煲汤用开水还是冷水好？

煲是将锅子直接放于火上焖煮，将所有素材放进焖烧锅的内锅（最好挑一个瓦制的内锅），然后将内锅放进焖烧锅内焖2－3小时：将所有素材放进高压锅里加水煮，将所有的素材和清水放到炖盅，锅里面的水要求低于炖盅。只需要将素材和清水一起放进锅中进行加热，一些肉类素材或者是骨头里面的营养会直接渗进到汤水里？用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝聚，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。

炖汤和煲汤哪个好？

煲和炖的区别：在做法上也要依据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被足够吸取，功效可以完全发扬出来。 煲汤： 方法一：将所有素材放进焖烧锅的内锅（最好挑一个瓦制的内锅），大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放进焖烧锅内焖2－3小时 方法二：将所有素材放进高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。 炖汤： 把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上 特殊阐明： 无论是煲汤还是炖汤，最好一次加进足够的水，假如中途加水将会影响味道和汤色

煲汤好。

炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗进到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般摘用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。

炖汤的步骤较为复杂，我们将原素材买回来之后，要进行焯水和往腥等步骤，然后再加进一些辅料进行调味，一般摘用的是隔水加热的方法，将所有的素材和清水放到炖盅，盖上盖子之后放置在锅内，锅里面的水要求低于炖盅，这样能保证素材的原滋原味，营养成分也不会流失。

　　煲汤比起炖汤来说要简单一些，只需要将素材和清水一起放进锅中进行加热，文火熬制3小时左右就可以了，意见不要在煲汤的过程中积水，以免导致蛋白质迅速凝聚，破坏汤的整体口感。

　　所以相比起来的话，煲汤更有营养一些，在煲汤的过程中，汤料会完美的混合在一起，一些肉类素材或者是骨头里面的营养会直接渗进到汤水里，这样我们饮汤的时候获得的营养物质会更高。

煲汤用开水还是冷水好？

　　在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝聚，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。

　　在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，假如使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝聚，不轻易出鲜味。

　　但是需要注重的是，假如用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加进冷水，以免汤的温度发生转变，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝聚变形，从而影响到口感，降低营养成分。

　　而假如是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特殊香，让人垂涎欲滴。

有些人煲汤，即使是照着菜谱做也有很多不确定，比如加什么水比较好。那么煲汤用开水还是冷水? 煲汤用冷水还是热水，冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝聚，不易出鲜味。 但不同的食材炖不同的东西抉择不同。

1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但须要一次放足，假如中途加水，会减少原来的鲜味。

2．炖肉或煮骨头汤时使用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝聚变性，影响营养和味道。

3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；首先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。

4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特殊香。

5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。煲汤注重事项

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会立刻凝聚，里外层蛋白质才可以足够地化解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先汆一下，往了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速蛋白质的凝聚，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情状下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，假如煮的时间过久，就会失往其营养本身价值，所以，煲参汤的一般时间是40分钟左右。

煲汤我一直习惯用冷水，而且是用纯净水。

骨头买回来，首先要焯水，放进姜片和料酒，煮开后清洗下，这样可以除腥味和浮沫。

冷水煲汤可以保持肉质鲜嫩，用纯净水更可以使汤营养美味。

炖品与煲汤的区别？

煲汤和炖品有以下区别：

1、对原料的处理不同

煲汤不需要对素材做处理，直接将需要素材与清水放进汤煲中即可。

炖品需要将原料经过焯水和往腥腻的处理，加进辅料和调味料，与清水放进炖盅，盖上盅盖。

2、制造方法不同

煲汤是使用直接加热法，而炖品是使用隔水加热法。

3、食用效果不同

炖品能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，食菜饮汤兼顾，而煲汤则是以饮汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

坐月子炖汤的药材有哪些？什么药材可以炖了月子饮？

坐月子炖汤时，可以在医生的指挥下加进一些枸杞，红枣，当回，黄芪来扶助补血，补气，但也要注重不要一次放的太多，太多的话也是会导致上火。在坐月子期间炖汤也要以清淡的为主，不要放过多的姜，蒜等一些辛辣的调料。可以给产妇清炖一些乌鸡汤或老母鸡汤来增加营养。

原味炖和煲汤的区别？

在于口感和做法不同。
原味炖以保持原料的天然味道为主，摘用慢火精炖，时间较长，煮出来的肉质细腻，汤汁浓郁醇厚。
煲汤则更注重调味，摘用各种调料煲煮，强调鲜美的味道和色香味俱佳的视觉效果，做法比较复杂。
总的来说，原味炖更偏向健康和营养，煲汤更偏向美食和兼顾营养。