酸辣粉的正确做法？贵州酸辣粉的正宗做法和配方？

加进红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、秘密辣椒红油2汤勺、葱段适当：加盐、糖、生抽、陈醋味精拌匀，红薯粉适量、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、醋、蒜泥适量：　　3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟；加进辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。

酸辣粉的正确做法？

主料： 红苕粉510克。

辅料： 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉（瘦）25克。

调料： 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。

做法

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；

2、熟芡糊倒进盆内，加进红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；

4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏进开水锅内烫熟；

5、再挑进凉水内漂凉即成“水粉”；

6、芽菜、香菜分别洗净切末；

原素材：粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、秘密辣椒红油2汤勺、葱段适当。

制造过程：

1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分钟，捞起来过凉后控干。

2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完美，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一起。

3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒往蒂往籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮，倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末）。

做法

1、蕨根粉用开水浸泡软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分；

2、胡萝卜切丝，焯水，过一下凉开水，沥干水分；

3、炒熟花生往皮，擀粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段

4、以上原料混合，加盐、糖、生抽、陈醋味精拌匀；

5、食时拌一勺麻辣红油即可。

      用料：红薯粉适量、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、醋、蒜泥适量。

　　做法：

　　1、预备好红薯粉、青菜；　　

2、用温水将红薯粉浸泡半小时；　　

3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟；　　

4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里；　　5、青菜洗干净后放开水里焯水；　　

6、焯好水的青菜捞出放粉上面；　　

7、锅里放油，加进辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油；　　

8、加进鸡汤烧开后加进花椒粉、盐、美极鲜、十支香、醋、鸡精调味；　　

9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上；　　

做法：

　　1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净责成8公分左右的长段备用

　　2、烧开一大锅水，加进3克盐，放进地瓜粉煮约5分钟

　　3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒进食用油和香油，3、4秒后放进葱姜蒜末煸香，再加进榨菜碎翻炒均匀。

　　4、在炒锅中倒进酱油、醋和辣椒面，然后倒进一大碗水烧开，加进白糖和剩余的3克盐调味

贵州酸辣粉的正宗做法和配方？

1.首先，我们预备泡软的米粉200克，小葱两根切成葱花，香菜两根切成小段，放进同一个碗中，加进食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜，再预备几块牛肉粒备用。

2.食材全部预备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水大火把水烧开，放进预备好的米粉，烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水。米粉烫的久了口感轻易发糯没有弹力。

3.我们把米粉盛放在碗中，加进一勺清汤，这个时候加高汤是最好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放进牛肉粒即可上桌食用

厨师长王刚酸辣粉的做法？

【主要食材】：粉条，花生米，蒜，葱，

【调料】：盐，五香粉，鸡精，白糖，陈醋，生抽，辣椒油，

【具体制造步骤】：

第一：先预备一把红薯粉条，然后加进适量的热水，将红薯粉条泡开

第二：锅中倒进适量的油，油热放进花生米，将花生米炸至噼里啪啦响声过后盛出晾凉

用料；红薯粉150克（泡好的）；红油15克；香醋10-15克；盐1克（口淡可以不加）；高汤或者水200克；大蒜丁5克；葱白丁5克；美极鲜味汁5克；鸡粉5克；碎芽菜10克；涪陵榨菜碎10克；葱绿末5克；香菜5克。

做法

1、首先我们需要提前几个小时来泡发红薯粉，用冷水泡一段时间。

2、将各种需要的小料切成末

3、锅里加10克油，倒进大蒜丁和葱白丁爆香。

1、红薯粉泡软放进沸水中煮熟。

2、碗中放进蒜泥两勺，熟芝麻1勺，葱一勺，小米辣。

3、锅中进油，放进辣椒油加热。

4、浇进碗中，再加进两勺生抽，两勺醋，少许盐搅拌均匀。

5、加进半碗水。

主料:红薯粉100克，香菜3克，蒜末5克，香葱3克

辅料:醋3勺，生抽2勺，辣椒油1勺

制造方法:

1. 预备食材

2. 红薯粉先用开水泡半小时

3. 碗中放进1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

4. 加进1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

5. 热锅凉油，放进生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

6. 碗里加进1碗开水或者高汤冲开调味料

7. 锅里水烧开，放进粉丝煮至透明

素材

红薯粉100克　　五香花生米30克　　涪陵榨菜20克　　白芝麻10克　　香葱1棵　　香菜2棵　　花椒适量　　干辣椒2个　　食用油30克　　香油1小匙　　高汤18大匙　　香醋1小匙　　花椒粉小匙　　辣椒粉小匙　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙

做法

1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；

2.锅内倒进油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加进高汤烧沸，盛进碗内；

3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放进汤碗中；