酸菜鱼的家常做法？自制酸菜鱼家常做法？

鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。3、鱼片中加进腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，葱姜下鱼块爆炒一会。

酸菜鱼的家常做法？

食材：鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。

做法：

1、草鱼治净，片下两扇大鱼片，再片往鱼片腹部的大刺，顺鱼肉的纹路片双飞片；

2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并力干挤往水分；

3、鱼片中加进腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手挠匀；

黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。

1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片要多次清洗，并用清水浸泡5分钟。

2、鱼骨煎成金黄色备用。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再加进一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。

3、国内放油，放进葱姜蒜和花椒，放进清洗干净的酸菜，酸菜多炒一会儿，加水煮开后放鱼骨煮三分钟，用漏勺将汤里的菜和鱼骨都捞出放在大碗里。

4、汤调中火，下进鱼片，30秒后轻轻搅动，鱼片变色捞出放在之前的酸菜上，把汤也倒进碗里。

预备素材

黑沙鲩半条 酸菜酸豆角 姜片 葱头 2个红辣椒

做法步骤

1.鱼切块洗干净，切好酸菜酸豆角，预备好葱姜。

2.热锅下油，葱姜下鱼块爆炒一会，加盐炒3分钟，使鱼肉进味，装上碟待用。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分钟。

酸菜鱼家常做法如下

1、原料：鱼片200g、酸菜150g、姜片少许、淀粉30g、大葱碎少许、泡椒段适量、食盐两茶匙、白醋两汤匙、蛋清一个、鸡汁两茶匙、白胡椒粉一茶匙半。

2、将鱼片放进碗中，加进一茶匙食盐，半茶匙白胡椒粉，一个蛋清搅拌均匀。

3、加进30g淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中加进适量食用油，倒进少许姜片，大葱碎和适量泡椒段炒香。

5、放进酸菜陆续翻炒几下，加进高汤。

6、加进一茶匙食盐，一茶匙白胡椒粉，放进两茶匙鸡汁，大火煮沸。

7、加进两汤匙白醋，放进鱼片后小火煮5分钟。

预备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下：

1，草鱼往鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3，将鱼肉片成薄片

4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒挠均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两边，控干水分

自制酸菜鱼家常做法？

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

主料：：黑鱼一条 酸菜适量

辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量

做法：

1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加进少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起挠均匀后腌一会进味。

2、再把炒锅加热后倒进植物油，再加进花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加进野山椒、红泡椒煸炒出香味。

主料：鲤鱼450克、酸菜20克、泡椒5克、鸡蛋2个

辅料：生姜适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、清汤适量、蒜泥适量

制造步骤

1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐挠匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

2.锅内倒进油烧至七成热，然后放进花椒和干辣椒，待香味出来后再放进八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

3.加进适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放进大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

4.将腌好的鱼片逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

主料：草鱼500g、 酸菜150g

配料：泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装进另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放进姜片和干辣椒煸炒，接着依次放进泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注进适量清水，放进盐和鸡精调味，接着放进鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放进上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

酸菜鱼的家常做法？

将草鱼洗净往头、尾和内脏，切成薄片后腌制半小时以上，然后将鱼骨和头洗净熬成鱼汤。

在另一个锅中炒香白芝麻，将酸菜焯水后炒干水分。

最后，将腌制好的鱼片放进锅中，加进适当的鱼汤、盐、料酒、生姜、蒜等调料烧煮，然后加进焯水后的酸菜并煮沸即可。这是一道美味的家常酸菜鱼的做法，快试试吧！