大盘鸡的做法？正宗新疆大盘鸡的做法？

土豆往皮切成大块2 鸡块凉水上锅，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放进抄好的鸡块4 翻炒少许依次放进老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克预备调料：香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克【新疆大盘鸡制造步骤】一 预备食材预备几颗大土豆。

大盘鸡的做法？

鸡肉：半只; 土豆: 2个; 洋葱: 半个; 干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量; 大盘鸡的做法

1 将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆往皮切成大块

2 鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用

3 炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放进抄好的鸡块

4 翻炒少许依次放进老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调进花椒粉，盐

主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克

预备调料：

香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克

【新疆大盘鸡制造步骤】

一 预备食材

预备几颗大土豆，洗干净往皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极轻易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于称心人的味蕾。因此，预备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。

接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加轻易进味儿。

二 调制料汁

这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的要害做法，因此，一定要注重按照步骤来制造。在一个料汁碗中，加进适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加进些许料酒，这样的料汁就弄成了。

料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制造过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不阻碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。

大盘鸡

食材：鸡腿，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，姜，蒜

做法：

鸡腿洗净切块，下冷水，倒进料酒，生姜先焯水，撇往浮末，捞出洗净备用。土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。

锅中进油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒进鸡块，大火爆炒。

再加进洋葱，倒一瓶啤酒，生抽，放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。

再加进土豆块煮10分钟，最后放青椒焖3分钟即可出锅。

所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精

1、半只三黄鸡剁块后清洗一边，放进清水中加盐和料酒浸泡15分钟，往除血水洗净。预备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。

小诀窍：鸡肉买回来想不腥，记住一定要先浸泡一会，往除掉鸡肉中的血水，清洗干净一些余外的油脂。

2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，往蒂往籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段，一头大蒜往皮切片，两块生姜往皮切片，一把干辣椒加水浸泡。

3、炒锅倒进宽油，放进适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒进鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。

正宗新疆大盘鸡的做法？

1、带骨鸡腿肉400g，土豆3个，青椒2个，胡萝卜小半截，啤酒1罐。香料：香叶2片，八角1个，桂皮1大片，干辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4－5瓣，姜片3－4片。

2、鸡肉用少许盐，料酒捏一下，放置20分钟，土豆切大块，青椒切片，胡萝卜切小片。

3、锅里放一滴油，把香料都放进炒香，然后把鸡肉倒进，翻炒到鸡肉变色有些金黄。

4、然后把啤酒一罐倒进，加酱油，糖，一小勺番茄酱，少许盐调味。

5、烧开后把土豆到进，加盖子中火烧20分钟，然后到进青椒和胡萝卜片，翻炒并收干汁水就可以了。

新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加进鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2.肉变色后,加进盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加进土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了，关火,加进青椒块和葱段 教你做正宗的新疆大盘鸡烹制素材　(五人份)　　素材： 　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步　　1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加进2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。第二步　　2 土豆往皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，往掉蒂部，全都斜切成块。第三步　　3 大葱往头尾，切成段后再切半；蒜头剥往衣，姜切成片待用。 第四步　　4 烧热锅内4汤匙油，放进2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒进鸡肉不停翻炒，为其上色。第五步　　5　倒进15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注进5碗清水加盖大火煮15分钟。第六步　　6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 第七步　　7 洒进1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 完成 厨神贴士 　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放进鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 　　2、意见戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。 　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。 　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。 　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。 　　6、意见用宽面条拌汤汁食，宽面条可吸取更多汤汁也更进味。