米线汤料的正宗配方？正宗米线汤料配方？

番茄切丁、洋葱、葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。加一大勺番茄酱和番茄丁炒至出汁。待浮沫撇干净以后加进葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。酸菜、草鱼、姜片、 蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各适量做法：1、鱼洗干净撒少许盐和料酒、胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用。2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎备用。3、炒锅中放进姜片，煎出香味后放进鱼，5、将干辣椒、蒜粒下锅炒出香味后加进煮好的酸菜鱼汤。

米线汤料的正宗配方？

配料：草鱼600克，米线一袋，柠檬一个，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制造方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。

用料：番茄切丁、洋葱、葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。

做法：

1、把切好的洋葱丁和葱姜爆香，加一大勺番茄酱和番茄丁炒至出汁。

2、加进适量清鸡汤，大火烧开，小火煮五分钟，加进胡椒粉和盐调味。

配方

西红柿 1个 ，番茄酱 适量

葱适量、姜适量、蒜适量

1/葱、姜、蒜切末，西红柿切成小块；

2/锅放油，油热下进葱、姜、蒜末，炒香；

3/放进西红柿小块儿。将西红柿炒出汤汁，然后加进适量的清水；

4/水沸腾后，放进适量的盐，生抽，适量的番茄酱即可。

正宗米线汤料配方？

食材：

猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。

做法：

1、先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上，中途换两次水。再洗干净大骨。浸泡过的大骨，除往血水，往掉一部分腥味，可以让煮出来的汤底更好饮。

2、将大骨凉水下锅，待水开了以后，保持大火煮沸腾，边煮边撇干净浮沫，待浮沫撇干净以后加进葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。

3、整个煮汤过程需要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时。

配方：酸菜、草鱼、姜片、 蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各适量

做法：

1、鱼洗干净撒少许盐和料酒、胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用。

2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎备用。

3、炒锅中放进姜片，煎出香味后放进鱼，撒一些白酒，煎香2面后加水（没过鱼面）大火煮开后 加进酸菜大火煮15-20分钟，待鱼和酸菜发出香味，即可关火。

4、取出鱼，捞起酸菜备用，汤底过滤后备用。

5、将干辣椒、蒜粒下锅炒出香味后加进煮好的酸菜鱼汤，煮片刻后就可以加进米线煮了。

食材：

牛大骨头、牛排、花椒、姜片、白萝卜、烤香的洋葱、桂叶、盐和胡椒粉。

做法：

1、凉水放进牛骨头和牛排，将血水煮出来以后。捞出牛大骨和牛排，清洗干净，放进汤锅中。这个过程相当于焯水。

2、往汤锅中的牛骨和牛排里加进花椒、姜片、烤香的洋葱、桂叶等，加进足够多的清水，煮开后，还会看到还有一些浮沫，需要舀出来倒掉，中火熬制4至5小时。

3、熬汤时间差不多快好了，放进切片的白萝卜，煮到萝卜片熟关火，撒进胡椒粉和盐。

除了素材本身的价格区别以外，牛大骨的做法比猪大骨汤的制造更为复杂和费时，价钱也比大骨汤要贵。

配料：草鱼600克，米线一袋，柠檬一个，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制造方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。

米线配料：带头鸡架2－3只，鸭架一只没有可以买几个鸭腿也行，猪筒子骨中间敲开漏出骨髓，猪脊肉、鸡脯肉、有条件的最好在弄条黑鱼也不贵但一定收拾干净不然腥味太大，把所有食材用水清洗几次，放进大锅内煮开最高用铝锅或者不锈钢锅不然汤会发黑影响效果，放进辣椒段，八角，花椒，桂皮，香叶，料酒即可不用放盐，大火烧开打往覆抹，转小火顿2－3个小时这时候锅内会漂浮一层鸡油汤就熬制好了！

在做料底:取一碗放进煮好的米线，味精，鸡粉，芝麻油，猪油或鸡鸭油，芝麻辣椒油，精盐，胡椒粉、葱花各少许。 像其他配料可依据情状自行添加，咸淡可以自己调试

假如在店里食汤内放的鸡精，味精比较多，不如自己在家做点可以长期食用

米线汤料大料配方？

1、芝麻，盐，白糖、醋，酱油，酸菜，小红辣椒，姜，干米粉，葱，香菜，蒜。

2、首先把细米粉泡软，然后捞出沥干；将酸菜切细；香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。

3、倒油进锅烧热开始爆炒原料，依次放进姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放进适量的酱油和醋炒炒一下。

4、倒进汤料，和辅助食材煮沸1-2分钟左右，放进米粉，也可以首先汤煮过的米线直接放进，煮开即可不能时间过久。

5、加进适量的盐和醋、白糖、少量的酸菜或者熟花生米搅拌均匀即可。

6、加进青菜叶、香菜、豆芽、葱末等，这样的砂锅米线的做法及配方简单灵敏，制造出的砂锅米线就可以出锅了。

米线香料绝密配方？

食材清单

米线 适量 、 葱蒜末 适量 、 辣椒粉 1勺 、 白芝麻 1勺 、 生抽 2勺 、 香醋 3勺 、 盐 半勺 、 糖 半勺 、 花生米 适量 、 香菜 1根

烹饪步骤

步骤1，首先调个酸汤汁：碗中放进一勺白芝麻+一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉，

步骤2，淋上热油，

步骤3，加进两勺生抽+

米线香料配方

素材：芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、一支香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3 个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放进芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。

2、放进香料炸干打捞出来。

3、辣椒粉加进一点芝麻和刚刚加过的一支香，剁椒 2 克左右。

4、将菜籽油倒进辣椒粉搅拌。然后盖住即可