现点豆花的做法和配方窍门？豆腐脑漏的制作？

再用豆浆机把泡好的黄豆淘干净之后打成浆，用沙布口袋把烧开的豆浆过滤一下，把过滤出来的豆浆倒进微火中的锅内，把锅下面的火关掉再慢慢地焖一会儿锅里的豆花，豆浆倒进锅内再加热一下，熔化的葡萄糖内酯液体倒进锅中，预备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。倒进一些生抽拌匀即是。豆腐脑不成型怎么补救（太嫩水太多怎么办）内酯豆腐脑豆浆和内酯的比例是多少？一斤豆浆加15克内酯可以做成豆腐脑。

现点豆花的做法和配方诀窍？

把黄豆淘洗干净，用清水泡上五个小时左右，再用豆浆机把泡好的黄豆淘干净之后打成浆，倒进锅中烧开，用沙布口袋把烧开的豆浆过滤一下，把过滤出来的豆浆倒进微火中的锅内，再用胆水慢慢、慢慢地点，锅内嫩嫩的豆花就形成了！把锅下面的火关掉再慢慢地焖一会儿锅里的豆花，一锅鲜香有弹性的豆花可以出锅了！

豆腐脑漏的制造？

1、配方：称量100g干的小黄豆。黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤往水份。豆浆机中加进1000ml清水。倒进泡好的黄豆，开启做豆浆功能。做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

2、诀窍：豆浆倒进锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。熔化的葡萄糖内酯液体倒进锅中，边倒边搅拌。盖上盖子，静置15分钟左右。预备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。锅中豆浆凝聚后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒进一些生抽拌匀即是。

豆腐脑不成型怎么补救（太嫩水太多怎么办）

内酯豆腐脑豆浆和内酯的比例是多少？

一般来说，内酯豆腐脑和豆浆的比例是 1:10 左右。也就是说，配制内酯豆腐脑的原素材中，内酯的比例通常为豆浆的10%左右。

内酯在豆腐脑制造过程中起到了凝聚剂的作用，可以使豆腐脑更加细腻、柔软、口感更好。同时，内酯还有助于豆腐脑的保持稳定性，延长食品的保质期。不过，过多的内酯会影响豆腐脑的口感和品行，因此一般意见在配制内酯豆腐脑时按照准则比例进行调配。

豆腐脑，豆浆和内脂王的比例：150ml豆浆：1g内酯左右。 

豆腐脑制造方法： 

主料：干黄豆 50克。 辅料：清水 400毫升，内脂 3克。

 步骤：

 1, 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。 

 2,泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。 

 3,将泡好的豆子放在磨豆器里。

 4,加进清水磨出豆浆。 将磨好的豆浆倒在展有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

 5,内脂用少许凉开水稀释。 

 6,将豆浆煮开后保持二分钟。 

一斤豆浆加15克内酯可以做成豆腐脑。

豆腐脑的做法：  

用料： 内酯3克 黄豆100克 水1000毫升    

1、黄豆用清水洗净，泡水里泡发，最好提前一晚泡发。

2、泡发好的黄豆放进豆浆机加1000毫升水，开动开关打成豆浆。

豆浆和内酯匹配比例：400克豆浆对应1克内酯，一包内酯大都是3克，则要匹配1200~1300克左右豆浆，把握豆浆与内酯的调配比例后，豆腐脑制造起来就非常简单了，下面小鹿把豆腐脑的家庭配方以及诀窍分享给大家，照着制造，保证能做出滑嫩豆香的豆腐脑。

咸豆腐脑调料汁做法？

1 主要有豆瓣酱、辣椒油、酱油、醋、盐、味精等。
2 豆瓣酱和辣椒油是咸豆脑的主要调味品，可以使咸豆脑更加鲜香和辣味十足；酱油和醋可以增加咸豆脑的味道层次和酸味；盐和味精则是调剂咸豆脑口感的重要因素。
3 此外，一些人还会在咸豆脑中添加葱花、香菜等配菜，以增加口感和营养。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加进花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

在北京那边是打卤浇豆腐脑，有黄花菜，木耳面筋，加进老抽，盐味精鸡精胡椒粉，勾芡淋进香油，食的时候浇进就可以了。

有的地方加进咸菜丁，小葱，生抽，黄豆，所以各地的食法不一样。

在我们老家，一般是豆腐脑和胡辣汤两掺，就是跟北京那边差不多，感觉这种做法味道还不错。

卤汁的做法和配方和制造诀窍：

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全熔化后，放稍许老抽上色；

1、干木耳提前浸泡20分钟，泡发后清洗干净，倒进开水里焯水2分钟，捞出后切碎备用。

2、大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加适量清水加成水淀粉，鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。

3、锅里倒进适量油，烧热后加蒜末爆香，倒进木耳碎翻炒半分钟，加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加进清水煮开。

4、倒进水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒进鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。

5、把豆腐脑舀进碗中，淋上一勺香喷喷的卤汁，撒一把香菜末，即可。