串串香配方及做法？冷热串串香的做法和配方摆地摊？

　　2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒进葱姜蒜和干辣椒陆续煸炒;　　3、加进的素材炸香并且发干时倒进高汤，加进冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右。

串串香配方及做法？

调料预备：牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。

　　制造方法：

　　1、先将郫县酱剁细，干辣椒往蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用;

　　2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒进葱姜蒜和干辣椒陆续煸炒;

　　3、加进的素材炸香并且发干时倒进高汤，加进冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料陆续加热0.5小时，加进花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加进醪糟搅拌均匀。

1、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干挠一小把，干辣椒挠一小把、大葱切段丢2-4根。

2、油碟，将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放进小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可。

3、干碟，将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克进锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打坏）拌匀即可。

食材预备

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制造步骤

1、将牛油放进镬中烧热，投进花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放进火锅底料炒香，倒进米酒略炒。

2、将其余素材同老汤放进镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

素材：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫县豆瓣。 蒜 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳（这个就看你是要食的还是要命了。） 葱段10段，香叶等。酱油，盐。

炒制底料之前，要预备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以。

1，锅里倒一瓶油，加热到8成热。

2，放进四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。

3，往锅里注进2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后依据口味放进牛油、干辣椒、花椒、大葱白。然后加骨头汤。放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。加汤又熬。 直到香味出来为止。 可以开烫！ 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制造底料自是少不了辣椒和花椒。 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可依据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。

干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

冷热串串香的做法和配方摆地摊？

制造卤水：

卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。

将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用。

炒糖色：冰糖200克打坏，锅中放少许油，倒进冰糖，用小火慢炒，待糖由完全熔化，起大泡时，由大泡变小泡时，加进热水200克、烧开即可关火，糖色即成。

卤油制造：菜籽油800克倒进锅中开小火，放进姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有素材，然后关火，下进红花椒100克，干辣椒100 克，冷却即可使用。

用料：锅底:葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺    

食材: 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量    

1、直接加进适量清水或者清水里放块浓汤宝

2、预备素材～

3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用

海南串串香做法及配方？

　　步骤:

制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。

　　2、热锅倒进菜油烧热，放进牛油熬化，加进姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加进锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。

1、熬煮筒骨汤，将玉米切段放进，另起锅倒进15毫升油，放进花椒5克，大葱30克，桂皮10克，香叶5克，八角8克，红椒10克，盐5克，糖5克，芝麻10克，豆瓣酱50克，中火炒香，倒进筒骨汤煮沸，捞起汤渣，放进5克盐，5克糖，10克芝麻，陆续煮

2、将180克虾仁剁碎，预备蛋清30克，料酒10毫升，淀粉8克，盐5克，搅拌均匀，放进锅里煮沸后捞出

3、加进香菇末，蚝油5克，盐5克，料酒5克，搅拌均匀，粉丝放进肉泥包起葱捆住，展上猪肉薄片，卷上金针菇，穿签固定，所有食材穿好，煮半个小时即可