水晶饺怎么和面？水晶虾饺的做法？

把澄粉和玉米淀粉放进盆里，1、将土豆淀粉和小麦淀粉放进盆内混合均匀；韭菜、胡萝卜、猪肉再加一点盐调味即可，做法预备馅料1、大虾洗净，2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，水晶饺子粉200克、倒进一个陶瓷碗里，加进虾仁馅料，把做好的饺子均匀放进蒸笼，煮锅倒进适量的水煮沸之后，蒸熟的饺子再焖2分钟，小麦粉100克、木薯淀粉200克、虾仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡萝卜半个、调料：

水晶饺怎么和面？

水晶饺和面很简单，澄粉和玉米淀粉用开水烫熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，开水130毫升。把澄粉和玉米淀粉放进盆里，混合均匀，然后倒进开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时面就和好了。

做水晶饺不可以用冷水和澄面和面，要用沸水和面。

水晶饺皮所需素材：

土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc；

做法：

1、将土豆淀粉和小麦淀粉放进盆内混合均匀；

1. 澄面和淀粉混合，分多次加进热水，用筷子搅拌成絮状。（因不同面粉吸水性不同，水要分次加进，防止加过量）。

2. 这时候预备馅料，韭菜、胡萝卜、猪肉再加一点盐调味即可，不需要余外的调料就很好食。

3. 、取一小块面团揉成条状，用刀切成小块，擀面杖擀成饺皮。（注重面团随取随用，随时用湿布盖着，不然面团会开裂）。

4. 下面就跟包饺子一样了，但是不要放太多馅，这种饺皮延展性没有面粉好，轻易撑破。放蒸笼。

水晶虾饺的做法？

水晶虾饺是广式传统小食之一，口感柔软，皮薄馅鲜，清甜爽口，外看晶莹剔透，颜色如水晶般透明，是极具诱惑力的美食。下面是水晶虾饺的做法：

食材：

- 酥皮

- 鲜虾仁

- 猪肉末

- 水泡粉丝

- 葱姜末

- 酱油

素材

澄粉100克，淀粉30克。

鲜大虾半斤，笋一块（可用金针菇或茭白代替）。

肥猪肉一到两块。

做法

预备馅料

1、大虾洗净，往皮，往泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

水晶虾饺是一道粤菜中非常受欢迎的点心，以下是一种常见的做法：

所需素材：

- 水晶皮：

- 水晶粉（或明矾粉）：80克

- 热水：200毫升

- 虾馅：

- 鲜虾：250克，往壳往头往黑线

- 猪肉糜：50克

- 鸡蛋白：1个

- 花雕酒：1汤匙

具体做法如下：

步骤1： 馅料预备工作，虾仁往壳往虾线，一半切粒，一半剁碎。猪瘦肉清洗干净，切薄片，然后放进绞肉机绞碎。胡萝卜半根，往皮清洗剂干切片，放进绞肉机搅碎。生姜洗净剁碎、葱白切碎。

步骤2：把所有预备好的食材，倒进一个陶瓷大碗里，放生粉、酱油、花生油、盐，搅拌均匀。虾仁馅料就做好了。有人问，可以不可以全肉虾仁做，也可以，但是个人觉得加些猪瘦肉，口感更丰盛，更好食。

步骤3:水晶饺子粉200克、倒进一个陶瓷碗里，加进400克沸水，快速搅拌均匀，显现半透明状。

步骤4：接着把剩下的300克水晶虾饺粉也倒进，揉搓光滑的饺子面团。

步骤5：取一个小面团约35克左右，用擀面杖擀薄。这个饺子皮比普通的饺子皮大。

步骤6：往饺子皮放在手里，加进虾仁馅料，包自己喜欢的外形。

步骤7：竹编蒸笼垫一块蒸布，把做好的饺子均匀放进蒸笼，饺子与饺子之间要留有空隙，否则会粘在一起。

步骤8：煮锅倒进适量的水煮沸之后，隔水放进饺子，旺火蒸12分钟。蒸熟的饺子再焖2分钟，开盖之后，饺子晶莹剔透，馅料都看得见，非常漂亮、好食。

预备食材：

小麦粉100克、木薯淀粉200克、虾仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡萝卜半个、

调料：

葱花、蒜蓉、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油、猪油

制造过程：

水晶滑虾仁的做法？

 1、预备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精

2、做水晶虾仁，最好是抉择新奇的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾往除虾线剥好，洗两边洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷躲一个小时。

3、冷躲好后，把虾仁拿出来，加进盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加进淀粉搅拌均匀，再加进一个蛋清，搅拌均匀。

4、锅里加进一樽水，加进一点花雕酒，烧开后把虾仁放进往，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加进适量的油。

5、油温四成热放进虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进往，翻炒炒几下，加进鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了，蘸上醋来食真的是绝配。

用料：虾仁，鸡蛋清，食用小苏打，淀粉 、 高汤，姜，盐，白胡椒，料酒

做法：

1.虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

2.吸干水分的虾仁，用白胡椒、盐、料酒、小苏打腌渍，放进冰箱4小时。

3.腌渍好的虾仁往掉姜丝，洗净重复步骤1吸干水分，加蛋清、盐、白胡椒、淀粉拌匀，腌渍十分钟。

4.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

5.虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进往翻匀即可。

水晶虾仁的做法

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉足够拌匀后，加进一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，进冰箱2～4小时涨发

4.锅中倒进色拉油，烧至六成热的时候，放进将发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

1· 预备素材。鲜虾往头、往壳，剥虾仁。（虾头可以留着，以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等）

2· 将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。

3· 将虾仁洗净，沥干水分后加进2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放进冰箱冷躲室冷躲腌制半小时。

4· 预备一小锅，放进清水，水开后，放进速冻青豆，焯烫20秒后捞出，浸进冷水碗中，晾凉后取出，沥干水分，备用。

5· 锅中加进少许油，中火，油温8成时，倒进腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色后，倒进青豆一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加进2.5克的盐调味即可。