绿麻椒鸡配方？麻椒鸡火锅正宗做法？
放进5只老母鸡大火烧开（老母鸡要提前焊水往血沫）,料酒200克大料100克烧开，嶂水的时候适量加料酒）,冷水下锅放进料酒姜适量，倒进熬好的料水腌制24小时即可，适量麻辣火锅鸡的做法步骤步骤 1平底锅里倒进比普通菜里多一点的油，然后在把鸡肉扒下和火锅底料一起快速翻炒。能食麻辣的可以在放进火锅底料后加进麻椒和干辣椒。鸡肉凉水下锅，翻炒出红油加进鸡块。
绿麻椒鸡配方？
麻椒鸡的制造方法与配料：
老汤制造：第一用30斤清水，放进5只老母鸡大火烧开（老母鸡要提前焊水往血沫）,放进500g盐，60g鸡精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g灯笼椒，150g二荆条，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克烧开，转进中小火熬制3-4个小时，待汤白骨烂，把骨肉，料全部捞出即为新汤。备用。后期卤制5只鸡子的配料量减往五分之二，后期还可适当减少。因为第一次卤制的高汤比较清淡。
鸡子处理：老母鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断（注重绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂）。鸡子用食盐淹制两个小时或煌水到70度捞出（务必往血沫，嶂水的时候适量加料酒）,每一只鸡肚子里放进8g-10g红麻，8-10g青麻，辣椒适量1~3g,冰糖30克。备用。
麻椒鸡料包配比：花椒25克。甜草25克。白蔑25克。毛桃15克。党参15克。擅香12克。草寇5克。当回10克。茉莉花10克。八角30克。香叶8克。毕拔5克。良姜20克。陈皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。
备用做麻椒鸡的素材汇总：冷件老母鸡22斤10只装，(参考价位160~180元）,冰糖，料酒，云南青花椒（参考价位46元）,汉源红花椒（南椒参考价位82),印度魔鬼辣椒，灯笼椒，二荆条，鸡精，盐。
焯水注重事项：冷冻鸡化冻以后，鸡内脏处理干净。然后焊水，冷水下锅放进料酒姜适量，嶂水十五分钟左右（不用等水沸腾）,捞出立刻放进冷水里，冰水最好（这样卤出来的鸡子皮是脆的）控干水分以看再卤。
不焯水的话可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香叶5g,千里香5g。小火煮一下鸡子化开以后，鸡内脏处理摘净。倒进熬好的料水腌制24小时即可，
麻椒鸡火锅正宗做法？
用料
鸡肉
半只火锅料 适量麻椒 适量干辣椒 适量盐 适量食用油 适量
麻辣火锅鸡的做法步骤
步骤 1
平底锅里倒进比普通菜里多一点的油，烧热
步骤 2
把绰好的鸡肉放进热油锅中，先小火炸在大火炸，直至把鸡肉炸成金黄色
步骤 3
把鸡肉扒拉到一边，加进火锅底料，然后在把鸡肉扒下和火锅底料一起快速翻炒。 能食麻辣的可以在放进火锅底料后加进麻椒和干辣椒。
鸡肉凉水下锅，两分钟后捞出控干，起锅烧油加进葱段，姜片，大蒜，干辣椒，炒出香味加进两勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油加进鸡块，加进少许十支香，两勺鸡粉，一勺白糖，加进香叶，桂皮，肉蔻，花椒，八角。两勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油，大火烧开转小火炖煮40分钟左右。
素材：
小公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
1、将新奇的鸡放进锅中熬煮，等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白，之后把鸡捞出，把汤面上的泡沫漏掉加进构杞和葱姜然后放着备用。
2、之后把牛油倒进锅中烧热，葱、姜、蒜、大葱、切碎倒进锅中爆香，接着把干辣椒、花椒、豆瓣酱、放进锅中一起翻炒，翻炒出香味加进香果、桂皮、八角、丁香、香叶等香料再次翻炒。
3、翻炒后加进事先熬煮好的鸡汤。
4、最后把汤倒进大盆中，放到开了火的炉灶上边煮边烫食材享用了
山东麻椒鸡正宗做法？
原料：50只2-2.5斤的往毛往内脏柴鸡
第一步：预备塞料
红花椒500g、青花椒650g 花生1000g辣椒段800g
混合后清水侵泡20分钟
清洗后陆续侵泡20分钟往苦
控出水分后加进食用盐500g 腌制30分钟备用
预备冰糖若干
第二步：灌鸡-盘鸡
从鸡后部灌满塞料后 加进5-6粒冰糖 后将鸡双腿塞进鸡后洞口（也可用铁丝封口）将一只鸡翅膀塞进鸡脖刀口处另一只鸡翅膀向内弯折
第三步：熬制卤料
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十根香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用素材
2.鸡脯肉切成片
3.放进淀粉，十支香，10克生抽
预备一只刚买来的新奇的山黄鸡，
下进四棵葱段、三片生姜、两颗大料，备用。
再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。
炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装进盘中备用。
在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。
菏泽麻椒鸡的做法？
1.所有食材，鸡大腿洗净备用，生姜切片，一根大葱切成段。
2.鸡大腿冷水下锅，里边加葱段 ，花椒，生姜，料酒 。
3.水开小火煮八分钟 ，把浮沫撇往 。
4.关火烟15分钟 。
5.把小米椒和线椒切圈备用 。
6.花椒放一旁备用 。
7.预备好一根大葱切断 。
8.煮好的鸡腿放在冷水里面15分钟
9.舀一碗鸡汤
10.鸡腿捞出空干水分
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十根香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用素材
2.鸡脯肉切成片
3.放进淀粉，十支香，10克生抽