小高姐的魔法调料酱牛肉做法？厨师长王刚教你卤牛肉的做法？

冷水浸泡牛腱子3小时以上 洗净后用厨房用纸擦干 倒进酱油,放冰箱腌制一晚3· 腌制好的牛腱子放进锅中，腌制牛腱子的酱油也一同倒进。没过牛腱子4· 预备好的调料随同牛腱子一同倒进锅中5· 豆掰酱，黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克步骤2预备好主要食材。

小高姐的魔法调料酱牛肉做法？

冷水浸泡牛腱子3小时以上 洗净后用厨房用纸擦干 倒进酱油,基本浸没 小高姐用的玻璃碗包保鲜膜,我用的锅,放进冰箱,冷躲过夜 浸泡一夜后的颜色 加纯净水没过牛腱子 煮开后撇往浮沫三酱:酱油,甜面酱,腐乳 所有配料+甜面酱+豆腐乳,全部放进锅里,炖煮两小时十五分 快好的时候扎个筷子,以肉略有阻碍感为佳

1.

做好趁热我就食了一块,略咸,牛筋软烂;

2.

捞出放进冰箱冷躲一夜后,切片,咸味略有收敛,牛筋有嚼劲,肉酥软易嚼. 原方子是关火后放至自然冷却(其实就是陆续浸泡在汤汁中),由于我家食口偏淡,做好就捞出来了,也已经觉得咸了.

酱牛肉的做法

1· 买来的新奇牛腱子，需要用清水浸泡。每小时换水一次，需要换水三次。

2· 泡好的牛腱子加进酱油，放冰箱腌制一晚

3· 腌制好的牛腱子放进锅中，腌制牛腱子的酱油也一同倒进。然后加进开水，没过牛腱子

4· 预备好的调料随同牛腱子一同倒进锅中

5· 豆掰酱，大酱，耗油，蒜泥比例

6· 大葱，大蒜，香菜根比例。以上食材全部倒进后，加冰糖，料酒，豆腐乳，陈醋，少许盐，烧至水开。

7· 水开，撇往浮沫后，煮十五分钟左右。将食材全部倒进后电饭锅。电饭锅煮粥模式一小时四十分钟

8· 成品可开食。假如来得及最好凉凉放保鲜膜内固定半天，可切出薄片不散。

厨师长王刚教你卤牛肉的做法？

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

步骤2

预备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，食起来口感更棒)

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些余外的膜往掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一滩水。

用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包

1、将牛腱子在滚水中往血水

2、预备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包

3、加料酒、酱油和盐调味

4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰

1、主料：牛腱子。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟往除血水。

3、倒掉水后在牛腱子上放进一点盐，五香粉和两片柠檬，挠匀腌制15分钟。

4、锅里加水，放进生姜片。

5、腌制好的牛肉焯水。

预备素材：牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。

一、预备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。

二、除葱姜以外，把其他香料装进袋中。

三、锅中放进水，放进牛肉煮一会，往除血水。

四、捞出，洗净表面浮沫。

五、另预备一个锅，放进水，放牛肉。

六、放进姜片，葱段。

七、放进香料。

八、放进适量的生抽。

九、放进适量的老抽上色。

夏妈酱牛肉的正宗做法？

首先肥牛腱子肉放进盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除往。

凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒进盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，假如外部环境温度高就放进冰箱冷躲柜，时间上10个小时就行。

打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放进锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

用火加热至水开，用网勺把沫游往，放进花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

预备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放进清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来预备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放进碗中备用。

3、另取一个碗，放进草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加进桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

老陕说菜酱牛肉

1、将买回的整个新奇牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水足够泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放进冰箱冷躲。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

高小姐酱牛肉的做法？

用料:牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量

做法步骤

步骤 1

牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加进放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～

步骤 2