湿辣酱做法？微笑妈妈辣椒酱秘方？

将所有辣椒放在案板上剁碎。放进油和剁碎的辣椒一起熬制，干净无油无水的瓶子 1个1、将预备好的辣椒洗干净后，2、晾干水的辣椒放置在盘中，用料姜 15克鲜红辣椒 500克左右盐 40-50克大蒜头 50克食用油 200克左右白糖 10-15克高度酒 40-50克鸡精或味精 1勺自制辣椒酱的做法步骤辣椒酱时需要预备新奇的红辣椒适量的大蒜和少量的高度白酒新奇辣椒的数量与大蒜的数量最好是2:

湿辣酱做法？

1.

预备1000克新奇红辣椒洗净。

晾往水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

2.

1000克辣椒应该从中间一剖亮开，往籽，怕辣可以往辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没往籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。炒锅放火上，放进油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调剂，先大后小或者中火。

3.

随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐烦，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加进20克食盐和5克白糖。水汽耗尽的时候，油开始透出来。

微笑妈妈辣椒酱秘方？

预备素材：小辣椒 500克，大蒜 50克，姜 50克，盐 50克，白糖 20克，白醋 10克，50度以上的白酒 10克，干净无油无水的瓶子 1个

1、将预备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。

2、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。

3、将预备好的蒜洗干净，姜往皮晾干水备用。

4、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。

微笑妈妈辣椒酱的秘方没有公开因为微笑妈妈辣椒酱是一种使用秘方烹制而成的特色食品
据传此酱汁配方源自于当地的一名家庭主妇，而家庭主妇则将精华传给了她的女儿微笑妈妈
目前，微笑妈妈并没有公开烹饪秘方，所以我们也无法知道具体内容
虽然不清楚微笑妈妈辣椒酱的配方，但是可以通过总结其他辣椒酱的共性，包括辣椒的种类搭配、辣度的调控、口感口味的调配等，进行自己的尝试
同时，可以通过在互联网上查找相关的食谱或者咨询厨艺专家，觅觅更多做辣椒酱的灵感和技艺

微笑妈妈辣椒酱的秘方难以确定，因为每个厨师都可能有不同的配方和口味偏好。不过，一般来说，微笑妈妈辣椒酱的味道应该是辛辣、香甜和微酸的。以下是一些常见的辣椒酱配方：

素材：

- 干红辣椒 30克

- 生姜 30克

- 大葱头 50克

- 大蒜 50克

- 米醋 50毫升

- 糖 50克

- 食盐 适量

如何发酵辣椒酱？

用料

姜 15克

鲜红辣椒 500克左右

盐 40-50克

大蒜头 50克

食用油 200克左右

白糖 10-15克

高度酒 40-50克

鸡精或味精 1勺

自制辣椒酱的做法步骤

辣椒酱时需要预备新奇的红辣椒适量的大蒜和少量的高度白酒新奇辣椒的数量与大蒜的数量最好是2:1，然后再预备一个干净的瓶子。

2、把预备好的红辣椒用清水洗净，往掉水分，大蒜往掉外皮以后，也用清水洗一下，放在阴凉处晾干，把菜刀和案板全部清洗干净晾干以后再往使用。

3、把晾干以后的红辣椒和大蒜用刀全部剁成碎末放在一起加进食用盐再加进适量的高度白酒，调匀以后腌制腌制一个小时以后，直接把它放进干净的玻璃瓶子中密封起来，放在阴凉的地方，保存一个月以后，里面的辣椒酱就能发酵好，可以直接取出食用

把红辣椒洗净晾干水分后，摘往辣椒蒂，放进绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，食不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽往掉。把搅打好的辣椒放进一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放进绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较轻易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感，食起来更香。



一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出来的不够香，蒜蓉太多，轻易变酸且不宜保存。



2.把蒜蓉放进辣椒中搅拌均匀，加进50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。



我们在做蒜蓉辣椒酱的时候，加进冰糖可以让蒜蓉辣椒酱更有味，加进白酒可起杀菌作用，假如不加白酒，辣椒酱很轻易变酸，更轻易变质。



3.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装进干净无生水无油的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。

装罐后不需要完全密封，扭盖子的时候稍微留一点点缝隙，因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体，开盖的时候轻易炸开。注重，装罐的时候尽量不要碰到辣椒，可戴一次性手套操作，不然会辣到你怀疑人生。

兴森辣椒酱做法？

鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用往辣椒蒂，否则会进往水，不轻易晾干水分，辣椒轻易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘往辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，轻易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加进蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，假如腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋进1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧亲昵封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以食了。没到天数以前，最好不要食，亚硝酸盐的含量高。

小贴士：制造辣椒酱的所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有生水和油，否则做好的辣椒酱轻易变质。装辣椒的瓶子或者坛子必须是洗干净抹干，无水无油的，密封性能好的。白酒要选高度白酒，有防腐作用。

预备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g

1、预备新奇红辣椒洗净。

2、晾往水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，往籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放进油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调剂，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐烦，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加进食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加进甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱轻易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱足够结合后，会透出红亮的油，加进味精出锅，也可以不加。