四川泡椒红辣椒的正宗做法？正宗四川泡椒做法？

鲜辣椒洗净，少许的白酒搅拌均匀，把晾好的鲜辣椒放进。2、拣无虫害的红辣椒洗净，鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤操作：2、大圆辣椒装坛时要干装，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，在一个干净无油的锅里加进预备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化。

四川泡椒红辣椒的正宗做法？

素材：

泡椒水1000克，红辣椒500克，姜少许，花椒少许，白酒少许，盐少许。

做法：

第一步：鲜辣椒洗净，晾干水分，一定不要沾上生水和油脂。假如沾上了，很轻易腌渍坏了。

第二步：这一步就是把泡椒水，加上一些凉开水，姜，盐，花椒，少许的白酒搅拌均匀，放进瓶里，把晾好的鲜辣椒放进。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵，假如用清水发酵就会很慢，用泡椒水就不会存在这个问题，很快就能食。

素材：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

做法步骤：

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，往梗、往蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒进味。再把辣椒放进盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇往浮面白沫，并注重拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

正宗四川泡椒做法？

原料：

鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤

操作：

1、选新奇、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒，用清水洗净，用剪刀剪往萼柄，晾干附着的水分，即可装坛。

2、大圆辣椒装坛时要干装，要装均匀，自然填实，不使有空隙。装到半坛时，加一部分红糖和香料包，再装至离坛沿约4—5寸处，用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧，再注盐水，盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，使淹过辣椒即可。

【四川泡椒】

预备十斤红小米椒或者二荆条辣椒，往掉辣椒柄，将其洗净，晾干水分。在一个干净无油的锅里加进预备做泡菜水的清水2000克和盐1000克，加热烧开水使盐溶化，然后晾凉（假如有井水或者矿泉水是可以不用烧开的）。

将冷却的盐水倒进泡菜坛子中，泡菜坛可以大一点，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加进的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进往后，别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子，等待其发酵了。在水槽加进适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以食啦，假如要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起码要泡一个月以上，泡那么久就是为了让它足够发酵，让酸味融进辣椒里面。

素材：食用盐，红辣椒，洋葱，独蒜，仔姜，青花椒，泡菜坛子，矿泉水或者冷开水，高度白酒。

首先，把所有食材洗干净，洋葱切片，青花椒洗干净后用矿泉水泡开。

第二步，把洗干净的泡菜坛子倒一点白酒醒一下坛子，然后把红辣椒、仔姜、洋葱、独蒜一层层码进坛子里！

第三步，把泡好的青花椒连着水一起倒进往，倒进适量食用盐，再倒进事先预备好的高度白酒！

最后一步，摇摆一下坛子，让里面的食材彻底压实，倒进没过食材的矿泉水！

做法：

食材：鸡爪子500克，要选新奇大块的和肉多的，野山椒100克，姜片5片，姜块1个，拍破，花椒4克，盐30克，红糖5克，白酒5毫升，蒜片6片，凉的白开水400毫升

做法

1.将大的鸡爪子斩成两半，然后在肉垫上花两刀，以便进味。鸡爪飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮15分钟，如鸡爪已软就可以捞出再用凉水冲洗，将鸡爪上的胶质冲洗干净，至鸡爪透白。

2.同时将泡椒及泡椒水、盐、红糖、白酒、花椒、姜片、蒜片、凉白开水放进到较大的容器中搅拌均匀，试一下泡水的味道再依据自己的喜好添加味道；待鸡爪煮好后将其放置到容器中。泡水要淹过鸡爪，加盖密封后放置一天以上。取出后即可食用。

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，往梗、往蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒进味。再把辣椒放进盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇往浮面白沫，并注重拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

正宗四川泡椒做法？

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，往梗、往蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒进味。再把辣椒放进盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇往浮面白沫，并注重拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

预备素材：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

制造步骤：

1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。

2、小米椒往蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。

3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。

原料：

鲜大圆辣椒20斤、红糖5两、新老混合盐水各10斤、黄酒4两、豇豆（用干辣椒或苦瓜亦可）1斤、盐3斤

操作：

1、选新奇、硬健、萼柄不坏、肉头厚、周身无伤烂的大圆辣椒，用清水洗净，用剪刀剪往萼柄，晾干附着的水分，即可装坛。

2、大圆辣椒装坛时要干装，要装均匀，自然填实，不使有空隙。装到半坛时，加一部分红糖和香料包，再装至离坛沿约4—5寸处，用小红辣椒盖上约1寸厚的一层。如无小红辣椒，就改用豇豆或干辣椒、苦瓜。然后用篾片卡紧，再注盐水，盐水内加食盐、黄酒、干酒和余下的红糖，使淹过辣椒即可。