鲜牛肉下火锅怎么才嫩？火锅牛肉怎么弄才嫩？

食材牛肉500克、小苏打1克、盐2克、味精1克、鸡蛋1个、安多夫3克、料酒20克、色拉油30克、水50克、白胡椒面1克步骤：把牛肉搅拌起有泡子。同时把牛肉和牛骨放进，边煮边将泡沫打往(因牛肉、牛骨血污多，在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。把加进姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，放到吸取好啤酒和姜汁的牛肉里，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。

鲜牛肉下火锅怎么才嫩？

步骤/方式1

第一，牛肉切薄片后，加进一层薄薄的淀粉，可以很好的锁住水分

步骤/方式2

第二，再加进一颗鸡蛋，并挠拌均匀

步骤/方式3

第三，缩短汆烫时间，可以让肉保持嫩滑

火锅牛肉怎么弄才嫩？

1、蒜姜香菜备用，蘑菇萝卜牛肉切块，辣椒切末。

2、牛肉焯水。

3、锅中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣酱，酱油，料酒。

4、加水中火30分钟，加白萝卜，香菇，干辣椒，香菜。

5、出锅。

食材

牛肉500克、小苏打1克、盐2克、味精1克、鸡蛋1个、安多夫3克、料酒20克、色拉油30克、水50克、白胡椒面1克

步骤：

将牛肉切片大小适中，切好放进盆中，加进蛋清，小苏打，安多夫，料酒，盐，味精，搅拌均匀，然后用向同一方向搅拌2-4分钟，把牛肉搅拌起有泡子。然后加进色拉油增加光亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，就可以装盘了。

1、首先，素材要抉择上好的“棒子肉”牛肉。

2、剔除四周的筋后，切成片，其他外形也可以。

3、要害的来了，加半瓶啤酒，等会会吸取的，给牛肉按摩，让它足够吸取啤酒

4、然后是蛋清三个，生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）。

5、要害的要害来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速。

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜往根洗净；胡萝卜和葱头往掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。 

2．将锅中放进清水3000克，同时把牛肉和牛骨放进，先在旺火上煮开，随后把血沫撇往，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打往(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 

3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻进肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

1、预备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋；

2、把蒜头用刀拍一下，往皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁；

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步；

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒进姜汁，再加进3汤匙啤酒；

5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加进姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟；

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉足够吸取啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸取好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右；

7、接着倒进适量麻油，加进生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。

潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？

烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：

预备素材：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶

1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。

2、在已经切好的牛肉中加进预备好的半瓶啤酒。

3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它足够吸取啤酒。

4、搅拌好之后，在牛肉里打进蛋清三个。

5、接着加进生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。

6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉足够吸取。

7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。

1、预备好食材；

2、牛肉沿着横纹切成片；

3、切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒进姜汁和3汤匙啤酒；

4、足够吸取后加进半个蛋清；

5、倒进适量麻油，加进生粉，搅拌均匀腌十五分钟即可。

新奇牛肉加葱姜水，使其足够吸取，然后加鸡蛋清，这是滑嫩的要害，鸡蛋清拌匀后加进红薯淀粉（有的师傅会在红薯淀粉里再加进一点木薯粉，这样肉质进口会更有力道），最后加明油已便锁住肉质中的水份，还有点师傅会在腌制初期加进一点木瓜汁，利用木瓜蛋白酶来分解肉质，达到更加滑嫩的目的。

潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。

2、方法/步骤：素材要抉择上好的“棒子肉”剔除四周的筋后，切成片备用。

3、加半瓶啤酒，给牛肉按摩，让它足够吸取啤酒。

4、然后是加进蛋清三个、生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。

5、用保鲜膜盖住放进冰箱放置半小时，让牛肉足够吸取即可。

原料

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

步骤2/切好的牛肉放进容器里，打进一个鸡蛋清。

步骤3/加进生抽，再加进蚝油。

火锅店里的嫩牛肉怎么做？

火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例，制造过程如下流程如下: 牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—进冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡往血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在进盆里 下进食粉30克、（这里是要害，假如做出的牛肉不嫩阐明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）挠捏均匀后放进冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。

在放进鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以依据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里往）用手朝一个方向搅拌（这是要害只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进往，挠拌至牛肉片足够吸取水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下进牛肉片中拌均匀，装进盒内，表面展上一层色拉油，进冰箱内冷躲2-3小时。