厨师长王刚酸辣粉的做法？重庆酸辣粉的做法？

做法1、红薯粉用开水浸泡大约2分钟左右，香菜和葱切碎，2、将各种需要的小料切成末3、锅里加10克油，倒进大蒜丁和葱白丁爆香。锅中倒进适量的油，油热放进花生米，将花生米炸至噼里啪啦响声过后盛出晾凉【所需素材】红薯粉一把，2勺蒜末，红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋制造方法：把红薯粉放进盆中，把黄豆也放进另一个盆中。

厨师长王刚酸辣粉的做法？

红薯粉400g，清水500ml（做汤用），瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，酸菜50g，蒜头1颗，辣椒粉2汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，糊椒粉适量，盐1/2茶匙，精炼油20ml，白芝麻1汤勺。

做法

1、红薯粉用开水浸泡大约2分钟左右，泡软捞起来，冷水冲凉，放进漏丝沥干放一边。

2、花生米炒好捣碎。

3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和葱切碎，蒜子剁碎。

用料；红薯粉150克（泡好的）；红油15克；香醋10-15克；盐1克（口淡可以不加）；高汤或者水200克；大蒜丁5克；葱白丁5克；美极鲜味汁5克；鸡粉5克；碎芽菜10克；涪陵榨菜碎10克；葱绿末5克；香菜5克。

做法

1、首先我们需要提前几个小时来泡发红薯粉，用冷水泡一段时间。

2、将各种需要的小料切成末

3、锅里加10克油，倒进大蒜丁和葱白丁爆香。

【主要食材】：粉条，花生米，蒜，葱，

【调料】：盐，五香粉，鸡精，白糖，陈醋，生抽，辣椒油，

【具体制造步骤】：

第一：先预备一把红薯粉条，然后加进适量的热水，将红薯粉条泡开

第二：锅中倒进适量的油，油热放进花生米，将花生米炸至噼里啪啦响声过后盛出晾凉

【所需素材】

红薯粉一把，辣椒粉两勺，大蒜末适量，一勺熟白芝麻，小米辣2根，陈醋2勺，生抽2勺，白糖少许，盐适量，香菜少许，榨菜丝少许，熟油适量。

【制造步骤】

1.预备一把红薯粉条，食多少预备多少。起锅烧水，水开下进红薯粉，把它煮熟，然后过一遍凉水，捞出来备用。

2.预备一个碗，里面加进2勺辣椒面，一勺白芝麻，1勺葱花，2勺蒜末，小米辣切成圈加进往，淋上滚烫的油，激发一下香气。

酸辣粉的制造方法

预备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花

配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋

制造方法：

首先要泡发红薯粉，把红薯粉放进盆中，倒进足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放进另一个盆中，倒进清水，浸泡1个小时。这时把花生往皮，把浸泡好的黄豆和花生一同放进锅中，小火干炒，炒出香味并且变色后即可捞出备用。

重庆酸辣粉的做法？

1.红薯粉洗净，用清水泡发；

2.香菜洗净切段；

3.香葱洗净切花；

4.榨菜切末；

5.锅内倒进油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加进高汤烧沸，盛进碗内；

6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放进汤碗中；

7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

小香厨牌酸辣粉的做法？

酸： 醋的使用成就了酸辣粉，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉摘用有数百年历史的保宁醋，由嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁而微甜，含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

辣： 辣由麻辣、酸辣、香辣、鲜辣与火辣五种，制造酸辣粉的油辣椒可选“子弹头”调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香气，如此调配出来的辣味才是真正香辣可口、厚重香醇。

粉： 首选红薯粉，由红薯、豌豆按最佳比例调和，用传统手工漏制而成。

配菜： 传统的重庆酸辣粉选用豌豆尖、绿豆芽，也可用时令青菜或其他配菜。

配料： 增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、香菜、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

素材：粉条

辅料：植物油 大蒜 小葱 小青菜 香菜 花生

调料：食盐 蒸鱼豉油 辣椒粉 白芝麻

做法：

1.、粉条用冷水泡一下，香菜择洗干净切成小段

2、 一个水煮蛋剥皮从中间切开，大蒜先切成蒜片

3、 把蒜片改刀切成蒜末，小葱洗净切成小段

4、 炒花生米，凉油下锅小火慢炒，炒好盛出备用

5.、耐高温的大碗中加进蒜末，小葱段，熟白芝麻，辣椒粉，食盐

重庆酸辣粉怎么做？

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟。

2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

4.炒锅倒少量油，烧热后下进姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加进高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。

5.下进粉丝。

6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

7.将煮好的粉丝捞出置于碗中。

8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。