炖鱼头的家常做法？大锅炖鱼头的家常做法？

5、煎过的鱼头加适量的清水烧开。加姜片、木瓜烧开，淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;加进料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放进鱼头、老抽烧开，沿煲盖淋适量料酒即可大锅炖鱼头的家常做法？

炖鱼头的家常做法？

1、将鱼头洗净，对半切开。

2、木瓜用刀在表皮划些口子，让木瓜的乳液留些出来，能减少涩味。

3、将木瓜往皮，切块。

4、起油锅，将鱼头下锅煎一下。

5、煎过的鱼头加适量的清水烧开。

6、将鱼头移至汤锅，加姜片、木瓜烧开，文火煮1小时。

用料：鱼头半个；葱；姜；蒜；青红椒末。

做法 ：

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投进葱姜蒜，出香味后将鱼头，进油锅煎至两面略焦黄。

2、加进料酒，生抽，老抽，冲进开水，持平鱼面。

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

食 材：鲢鱼头400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g/蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g/白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g/大葱5g / 大蒜5g / 香菜15g

做法：

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下进鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时，下进姜片爆香，放进鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段

3.炒锅放进鸡油烧热，下进葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加进料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放进鱼头、老抽烧开，淋进香油，用湿淀粉勾芡，淋进鸡油，倒进烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可

大锅炖鱼头的家常做法？

步骤 1鱼头洗净（买的时候让店家把鱼头从中间切开 轻易进味）

步骤 2铁锅内放油 烧热后改中火 并放进葱 姜 蒜 八角生抽 爆香 再放进料酒 糖 醋 郫县豆瓣酱

步骤 3再放进适量水 同时加进盐 （口淡的可以不用放 因为酱就有咸度了）

步骤 4然后放进鱼头保持大火炖 等汤汁变浓稠时出锅 把锅内剩余的鱼汤浇至鱼头上，一盘鱼头出锅了。

主料:

鱼头400克

豆腐250克

辅料:

植物油适量 蒸鱼豉油5克 料酒8克 胡椒粉2克 食盐3克 白糖1克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 草果3个 水淀粉半碗 水适量

先将鱼头用清水洗干净，然后将鱼头用手抺点盐腌制10分钟，锅中放油放进生姜片炸香捞出来，再将鱼头放进锅中煎一下，然后倒进开水炖8分钟再加进适量盐，生姜切丝放进，加进一点猪油即可，这样炖的鱼头汤白，无腥味。

炖鱼头家常做法王刚？

食材预备

鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。

方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；

2、炒锅放油烧热，放进葱姜蒜，出香后放进鱼头煎至两面黄；

3、然后加进料酒，生抽和老抽，倒进开水，与鱼齐平；

4、盖锅大火烧至汤汁收干，然后加白糖，鸡精，青红椒和葱花即可出锅。

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、预备所需素材，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更坚固，在煎的时候好操作，不轻易碎。

3、鱼头加进盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放进豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不轻易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放进锅内，直接放进就可以，不要往搅拌它。

7、把腌制好的鱼头展在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒进锅内。

素材

鲑鱼头1只（约500g），盒装南豆腐2盒，鸡精1茶匙（5g），香葱5-6根，老姜3-4片，青蒜（蒜苗）3根，浅色豆酱2汤匙（30g），米酒1碗（250ml），盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml），芝麻香油1/2汤匙（8ml）

做法

鱼头洗净沥干水份，剁成大块。

豆腐切块；香葱与青蒜（蒜苗）往老叶，切成丝备用。

素材：新奇鱼头1个，豆腐4块。

辅料：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗。

调料：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙。

2、做法：

（1）鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

怎么炖鱼头好食？

大葱一根，大蒜多预备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用

步骤 2

鱼头内脏往除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特殊热后，倒进两大勺油，油温六成热左右，下进鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到

步骤 3

晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面

步骤 4

把鱼头全部位置都煎好

步骤 5

把煎好的鱼推到一旁，下进预备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味

步骤 6

柒分植物油，三分猪油。白酒、花雕酒、9度米醋按自己喜欢的比例调制好碗汁备用。

起锅烧植物和猪的混合油，油热放葱、姜、干辣椒炒出香味，倒进调制好的碗汁，三五分钟后倒进适量的东北大酱炒出香味，加进适量的清水，再加进适量的白糖和咸盐，大火炖十分钟，改小火炖10到15分钟。千万不要放花椒大料以及13香，这样会使鱼头失往鲜味儿。出锅前放上葱花香菜，一道美味的炖鱼头制造完成。