扣肉的正宗做法？萍乡扣肉的正宗做法？

用老抽给肉皮均匀地上色后，放进煮好的五花肉，再倒进老抽上色。放进梅菜、白糖炒匀，新奇五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法如下：加进料酒、姜片大火煮30分钟，7成热后将肉皮的一面放进锅中，在一个碗内放进生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

扣肉的正宗做法？

食材：五花猪肉750g，梅菜2根，葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量；

制造方法：

1.梅干菜洗干净后，用清水泡软，注重不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。

2.锅内烧水，放进八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。

3.五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。

1、素材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3、五花肉，加进姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

4、热锅热油，放进煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒进老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放进梅菜、白糖炒匀，加进肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

食材：新奇五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法如下：

1、将五花肉清洗干净，放进汤锅中，加进料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放进色拉油，7成热后将肉皮的一面放进锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面陆续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更轻易），然后切成片。在一个碗内放进生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。

做法特殊的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放进锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒往腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，可能需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，然后加进适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖熔化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加进开水，等到冰糖全部熔化即可。

食材：五花肉800克，葱1根，姜1块，植物油200克，食盐5克，花椒6颗，老抽，料酒适量，白糖少许。

具体步骤：

步骤1、五花肉刮皮洗净进锅，加进水，葱段、料酒、姜片，大火煮开并撇往浮沫。

步骤2、转小火煮30分后关火。

步骤3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。

步骤4、锅中放油，五花肉皮朝下放进锅中，盖盖子小火炸，炸至肉皮变成棕红色。

步骤5、五花肉晾凉切成薄片。

步骤6、每片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的老抽、料酒、食盐、糖、葱花的调料汁 ，刚才的煮肉汤加2勺，放进蒸锅中蒸50分钟。

步骤7、蒸好的扣肉在碗上扣个盘子翻过来，再将碗拿走。

萍乡扣肉的正宗做法？

一、选用高质量猪肉

想要制造出口感嫩滑的扣肉，最基本的要求就是选用优质的猪肉。通常来说，扣肉的制造素材是五花肉，意见抉择带有一定脂肪和皮的五花肉，这样炖制出来的扣肉更加鲜美可口。意见选用瘦肉多一些、色泽光亮、带有一定弹性的猪肉，例如腌制得当、新奇度高的纯瘦腰肉。挑选猪肉时应注重挑选新奇、没有异味的肉。

二、炖制时间不能太长

扣肉的炖制时间非常要害，过长或者过短的时间都不能烹制出口感嫩滑的扣肉。一般来说，炖制时间需要按照肉块的大小和肉的性质进行科学调整。假如肉块较大，意见在高压锅中炖煮大约30分钟，这样才能够使肉质更加鲜嫩。假如需要长时间炖煮，可以在火候和火力上进行适当调整。意见炖制时间掌握在1-2个小时之间。

三、调味需注重细节

扣肉是用猪肉加调料一起炖制的，调味的过程需要注重一些细节。首先，需要把选好的五花肉切成长条状，酱油和料酒混合后腌制。在调料里加进少量的盐是为了调剂口味，同时也可以在腌制过程中少些一些酱油。喜欢食甜味的朋友可以在调料中适量加些糖。最后意见添加一些葱姜蒜等调味料，这样可以往腥增香。

扣肉胚子怎么加工做菜好食？

扣肉胚子加工做菜可以很好食。
1. 扣肉是一道传统的中式菜品，胚子的加工方法是非常重要的。
首先将猪肉腌渍进味，通常会使用酱油、盐、糖等调味料，这样可以使肉质更加鲜嫩。
然后将腌渍好的肉块用油煎至表面金黄，这样可以锁住肉质的鲜美，增加口感。
2. 在加工过程中，可以适当添加一些香料和调料，如八角、香叶、桂皮等，这样可以增强扣肉的香气，使得菜品更加美味。
3. 此外，扣肉胚子的加工过程可以依据个人喜好进行创新，搭配适合自己口味的配料和调味料，例如加进甜味的红糖或者辣味的辣椒，以及其他蔬菜作为搭配，这样可以丰盛菜品口感和味道。
所以，扣肉胚子的加工方法可以依据个人口味和喜好进行创新，抉择适宜的调料和加工方式，这样做出的菜品会更加美味可口。

扣肉是一道传统的中式烹饪菜肴，下面是一种常见的扣肉胚子的加工和做法：

步骤：

1. 抉择猪肉：选用猪肉五花肉，肥瘦相间的部位更适合扣肉的制造。

2. 预备胚子：将五花肉切成约5厘米见方的块，放进锅中加水，加进适量的料酒和姜片，煮开后陆续煮3-5分钟以往腥。捞出肉块后，用冷水冲洗，往除血水和杂质。将煮过的肉块码在碗里，陆续加进少许料酒和一些白糖，腌制片刻。

3. 蒸煮胚子：将已腌制的肉块码在蒸锅屉里，盖上盖子，用中火蒸煮1到1.5小时或直到肉块熟透、酥软即可。

4. 预备酱汁：在另一个锅里，加进适量的食用油，加热后加进适量的冰糖，炒至冰糖溶化成红色的糖色。

5. 翻煎：将煮熟的胚子块取出，沥干水分。将锅中的糖色均匀涂抹在每一个胚子块的表面。将锅中再加适量的水，煮开后将胚子块码进锅中，再倒进适量的酱油，盖上盖子，用小火炖煮大约20-30分钟。

6. 出锅：打开锅盖，用小火煮至汤汁收干，最后翻至上面的肉块呈金黄色即可。

7. 切片：待扣肉冷却后，可将其切成薄片，摆盘即可上桌。

在这个基础上，你可以依据个人口味的偏好加进一些额外的调料，如豆瓣酱、葱姜蒜等，来调整出不同的口味。扣肉胚子可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一起享用。