什么叫肉夹馍？肉夹馍详细做法？

原料3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。2磅猪腿肉、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。倒进没过肉的清水，步骤2锅内再次倒进清水、焯好的五花肉。

什么喊肉夹馍？

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。据史料记载，腊汁肉在战国时称为"冷肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制造腊汁肉，秦灭韩后，制造工艺传进长安。地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上食。肉夹馍合腊汁肉，白吉饼为一体，互为烘托，将各自滋味发扬到极致。馍酥肉香，回味无穷。

肉夹馍详尽做法？

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分：2磅猪腿肉、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

步骤1

五花肉切块进锅，倒进没过肉的清水，水开焯往浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

步骤2

锅内再次倒进清水、焯好的五花肉，大火烧开，放进调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

步骤3

炒锅炖一小时后，改进砂锅，陆续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

步骤4

肉夹馍的制造规程，内容包括，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制造腊汁肉时，新奇生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品行量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”

腊汁肉：带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量

白吉馍：中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克

做法：

1预备好腊汁肉的素材，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。



2凉水进锅，倒进10克的料酒，大火烧开煮出血沫。

食材原料

五花肉500克，姜片3/5片，冰糖适量，桂皮1块，八角2个，草果2粒，花椒20粒 ，香叶3片，豆蔻2个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐2勺，水适量

饼皮部分：面粉300克，水适量，酵母3克

步骤1

将五花肉和所有配料放进砂锅中，一次性加足量清水炖至软烂(先大火煮开转小火慢炖)

肉夹馍是中国陕西省的一道特色传统美食，陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。其中潼关肉夹馍外看焦黄，皮酥里嫩，特殊美味！食的时候温度以烫手为佳，老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，即使是肥瘦肉夹馍也不会感到一丝腻。

营养价值

猪肉含有丰盛的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸取的半胱氨酸，能够改良缺铁性贫血。

食材预备

主料：面粉，猪肉

配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱

制造步骤

1，预备提前发好的面，揉成面团

2，盖上碗，再次醒发10分钟

3，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀

小叶肉夹馍的正宗做法及配方？

肉夹馍的配方

面饼素材：面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：食用碱2克、水30毫升

卤肉素材：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。

做法

肉夹馍家常做法？

具体制造方法

第一步：预备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）

第二步：将温水倒进面粉中，搅拌成絮状。

第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）

第四步：在醒面团的时候，开始预备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）

腊汁肉：带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量

白吉馍：中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克

做法：

1预备好腊汁肉的素材，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

2凉水进锅，倒进10克的料酒，大火烧开煮出血沫。

用料

前腿肉或五花肉 1千克

姜片 3片 鸡蛋 6个 中筋小麦粉 1千克 水 500g 酵母粉 适量 卤肉料 1包 冰糖 适量

在家做好食的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

前腿肉或五花肉最好，其他部位的肉轻易发柴（菜市场往晚了，只有后腿了，老板说土猪现杀的，肉绝对不柴，我信他买了），切块，多洗两遍，洗净，鲜猪肉我省往了焯水这一步。

步骤 2

炒糖色

步骤 3

肉放进往，翻炒，加适量生抽老抽

1/22 温水150克，化开3克发酵粉。



2/22 加进250克面粉，和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。



3/22 揉成光滑的面团，搓长。



4/22 揪成适宜大小的面剂，大约2-3个饺子大小即可。



5/22 擀成圆饼。



食材清单

烧饼3个 五花肉 400g 葱 10g 姜 10g 八角 2个 香叶 2片 花椒 2g 丁香 2g 茴香 2g 白芷 2片 料酒 10g 鸡精3g 酱油 20g 老抽5g 糖色20g 白酒15g

烹饪步骤 

1预备原料。

2锅内加进适量清水烧开，将五花肉洗净放进锅沸水后。