牛肚怎么做又脆又不硬？牛肚怎样做法才能熟嫩？

6. 再放进红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，放冰水里投凉.再炒或涮的话,将牛肚用开水烫一下即可，出香味后迅速放进肚丝。鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油。挤干水分切成肚丝。加料酒往腥,加进1勺食盐和白醋揉搓洗净，然后下进牛肚快速炒匀，再下进切好的辣椒炒匀，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。放进滚水中烫10分钟足够往腥，葱、红辣椒洗净切丝；

牛肚怎么做又脆又不硬？

红烧牛肚的做法：

1. 将牛肚洗净，进沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；

2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；

3. 红椒往蒂、籽，洗净，切成细丝待用；

4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；

5. 炒锅置中火上，舀进植物油烧至六成热时，倒进牛肚皮，煸炒片刻，舀进适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；

6. 再放进红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

红烧牛肚的制造要诀：

1. 牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；

2. 煮牛肚时间，大约1～2 小时左右。

先把牛肚用生物酶作嫩化处理，把牛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高牛肚的嫩度，增强牛肚的持水性能，使牛肚更脆。

牛肚又脆又不硬的方法如下:

1、首先 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉.再炒或涮的话,就是脆的.

2、牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。

3、做法：将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分。

4、切成长5厘米，宽3厘米的条外形，香菜切成3厘米的段。

5、锅里加油烧热，下葱末，姜末，出香味后迅速放进肚丝。

6、加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。

1.

食材: 芹菜、熟牛肚、小红辣椒。 用料: 鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油。

2.

牛肚放进清水中,加进白醋、食用碱,搓揉3-5分钟,用清水洗净,挤干水分切成肚丝。

3.

芹菜切段,小红辣椒切块。 锅中倒油烧热,下牛肚丝,大火翻炒1分钟,加料酒往腥,再翻炒1分钟。

4.

1、将牛肚撕往余外油脂装盆，加进1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加进2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；

2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末，辣椒往蒂切丝；

3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下进牛肚快速炒匀，再下进切好的辣椒炒匀，调进适量食盐，少许老抽，一大勺生抽沿锅边淋进快速炒匀；

4、加进一锅勺清水，焖盖3分钟进味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。

牛肚怎样做法才能熟嫩？

做法　　

1、牛肚洗净，放进滚水中烫10分钟足够往腥，捞出洗净；葱、红辣椒洗净切丝；姜往皮切丝；大蒜拍碎往皮切末备用。 　　

2、将烫好的牛肚放进锅内，导进酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加进两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加进蒜末和鲜鸡粉，外锅再导进1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂进味，捞出切片。 　　

3、将牛肚切片放进盘中，加进葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。

牛肚怎么做才软？

说实话，假如你想做到和酒店那种估量很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。

所以很嫩。

但是假如你想牛肚不老，自己家也有一种方法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。

然后用鸡蛋和生粉浆。

这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。

怎样炒牛肚子好食又嫩？

食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤：

步骤1：预备适量新奇的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；

步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放进适量清水，把牛肚放进往焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；