酱牛肉正宗做法及卤料配方？酱牛肉调料配方？

盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量酱牛肉的做法：牛腱子整个冷水下锅，放进葱姜蒜，加进盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。3/5 把洗净的牛腱子放进酱汤中，放进食盐需用量的1/2和黄酱。

酱牛肉正宗做法及卤料配方？

主料：牛肉1000g。

辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

酱牛肉的做法：

1：牛肉洗净，切成长方块。

2：葱姜蒜，干辣椒备好。

第一步：预备食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己把握，我基本是按体会来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

做法

1/5 牛腱子洗净，放进盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下进清水1500克左右，放进葱姜蒜，加进盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放进酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

素材：

牛肉1000克，黄酱100克，食盐30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克

正宗清真酱牛肉的做法步骤：

一、选料整理。选用不肥不瘦的新奇牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放进清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

二、调酱。锅内加进清水，稍加温后，放进食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇往浮在汤面上的酱沫，盛进容器内备用。

三、牛肉装锅。先在锅底和四面垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

四、酱制。肉块在锅内放好后，倒进调好的酱汤。煮沸后再加进各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇往汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。依据耗汤情状，适当加进老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗进肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

五、出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

1、食材：牛肉800g、干辣椒20g、甜面酱20g、葱10g、冰糖10g、花椒5g、生抽5g。

2、把预备好的牛肉切成两段。

3、将牛肉放进凉水中，水烧开焯下水。

4、水开后，把浮沫撇往。

5、把牛肉捞出来清洗一遍。

6、将花椒、八角、香叶、葱段、干辣椒、冰糖、甜面酱、老抽、生抽倒进到砂锅中，搅拌均匀。

7、放进牛肉，加满清水。

8、大火烧开，转小火炖一个小时即可。

酱牛肉调料配方？

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐烦仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、进味。

做【酱牛肉】的原料是肉实亲昵、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以依据自己制造牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除往血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把肉放进一个大碗或者盆中，倒进酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷躲至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制造。

六必居酱牛肉秘制配方？

主料：牛腱子2500克

调料：六必居干黄酱100克，老汤适量，老抽适量，生抽适量，黄酒50克，葱段适量，姜片适量，香叶5片，丁香5粒，八角3粒，草果1粒，白芷3片，甜草3片，陈皮10克，冰糖5粒，食盐适量

1. 选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放进清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。

2. 浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。

3. 预备酱料，黄酱约100克放进容器中加进清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。

正宗酱牛肉的做法和配方？

素材

牛肉350克、胡萝卜100克、香葱1棵、生姜1小块、大料适量

调味料

食用油500克（实耗50克）、酱油1小匙、高汤2大匙、料酒2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

制造

1、将牛肉洗净切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；葱、姜洗净分别切成段和片；

2、往锅里倒油，油温升至六成热时倒进牛肉块，炸至变色后放进胡萝卜、略炸一下即捞出沥油；

3、锅内留底油，放进大料、葱、姜、甜面酱、料酒、糖、高汤、盐、酱油、牛肉块、胡萝卜块，用中火焖10~15分钟即可。

做法

1/5 牛腱子洗净，放进盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下进清水1500克左右，放进葱姜蒜，加进盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放进酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。