猪排骨怎么炖又嫩又烂？炖嫩排骨的家常做法？

排骨用清水浸泡5分钟后，（2）排骨凉水进锅，同时放进料酒和姜片，（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下进锅中，（7）放进葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片陆续翻炒；1、将排骨洗净，水适量步骤1香料、花椒、干辣椒、葱洗净备用，切块步骤2将剁成小块的排骨用沸水焯变色，将香料、花椒、干辣椒、姜放进锅中爆香,排骨炖15分钟步骤4放进土豆，山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。2、排骨洗净。

猪排骨怎么炖又嫩又烂？

食材预备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）预备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍往除血水；

（2）排骨凉水进锅，同时放进料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水进锅可以使血水更好的浸出，往除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加进植物油，放进冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大轻易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下进锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，食起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放进葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片陆续翻炒；

主料：排骨300克；

辅料：小白菜50克、花生油20克、食盐3克、味精2克、黄酒3克、葱4克、姜3克。

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净。

2、小白菜洗净，往根部，一切两段。

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用。

炖嫩排骨的家常做法？

主料：排骨1根，土豆6个

辅料：草果2个，八角4个，香叶4片，干辣椒5个，花椒10颗。姜1小块，葱2根，豆瓣酱2汤匙，老抽2汤匙，花生油30克，水适量

步骤1

香料、花椒、干辣椒、葱洗净备用，姜洗净用刀拍开，土豆往皮，切块

步骤2

将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用

步骤3

油烧热，将香料、花椒、干辣椒、姜放进锅中爆香,下排骨，2勺豆瓣酱，2勺老抽炒匀,锅中倒水，排骨炖15分钟

步骤4

放进土豆，加水，加盐，煮20分钟

素材：山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1、山药洗净，往皮切断。

2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇往浮沫；

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

4、煮20分钟，捡往葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

预备食材：嫩排骨、葱、姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、香叶、桂皮、八角、香菜。

具体做法：

1、嫩排骨剁成小块，放进盆中，加进适量的清水，浸泡出血水后，将嫩排骨清洗干净，装进盆中，

2、加进适量的葱段、姜片，加进适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，挠拌均匀，加进一勺淀粉，再次挠拌均匀。

3、腌制30分钟后，将嫩排骨装进蒸碗内，放进蒸锅中，大火蒸10分钟后，取出，将嫩排骨和汤汁一起倒进高压锅内

4加进适量的香叶、桂皮、八角，加进适量的老抽上色，加进没过排骨的开水，盖上锅盖，抉择炖煮模式。

第三步：嫩排骨炖好以后，放进炒锅内，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后关火，出锅后，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的炖嫩排骨就做好了！

原料：排骨300克，苹果半个，洋葱中等大小1个。

配料：红烧酱油2勺，糖半勺，盐一点，月桂叶2片，姜2片。

制造方法

1、把排骨用清水洗净，往除里面的血水。

2、冷水下锅，小火煮到开，往下上面的泡沫子。

3、苹果切大块，加进往，后加进酱油、月桂叶和姜。

4、锅开后转小火，盖好盖子煮40分钟。

5、1小时后加进洋葱块，糖，盐，再煮15分钟，大火收下汤。

腊排骨怎么炖才好食呢又嫩又香呢？

做法步骤：

1、腊排骨预备好；

2、进凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；

3、各种蔬菜预备好，不限这些品种；

4、扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；

用料:腊排骨 300克，竹笋 300-350克，姜片 1-2片，料酒 适量，盐 适量。

腊排骨提前一晚上用清水浸泡 ，把排骨洗净 冷水进锅， 加进适量料酒焯水 ，沸腾1-2分钟后捞起 ，再次冲水洗净放进砂锅 ，倒进热水 加适量料酒 下姜片 。

中火烧开改小火 ，加盖炖45分钟左右 ，接着就来预备切配竹笋 ，往皮往跟 洗净后切滚刀块 待用 。

45分钟左右时间到， 炖到汤头微白 加进竹笋烧开后 陆续小火加盖炖30分钟左右 即可。

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.预备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。

3.酸菜及配料预备。锅中注进食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

1/4 腊排骨洗净后，放进凉水烧开后焯一下，用热水洗净

2/4 3个西红柿切厚片、藕往皮后，切厚片待用

3/4 砂锅里加热水，放进腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时

4/4 2个西红柿切厚片、芹菜切段，放进锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味

主料， 高汤500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水进锅大火煮沸后撇往浮沫。

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒进足量的植物油，下进姜片和葱段先煸炒出香味，再下进辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。