川菜菜谱做法大全
四川菜比力出名的：
1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，次要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒造成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。因为老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹造颇有身手 ，出格 是做豆腐深受本地苍生喜欢。后来跟着受欢送水平的不竭增加，逐步传播于全国各地。现在的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国度落户。从一味小食，酿成国际名菜。假设 您到四川，必然要尝一下本地人做的麻婆豆腐，绝对好食 。
2：回锅肉，那是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其汗青悠久，喜者甚多，逐步成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，造造 原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，进 口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。特殊 是那些久居外埠的四川人，最驰念的就是那地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大典范名菜”。回锅肉全国各地的做法大不不异，只要在四川才气食 到正宗的，有时机记得试试。
3：夫妻肺片，做为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造 。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，量地软嫩，麻辣浓香。凡是是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为次要原料，先辈行卤造之后再加进 辣椒油，花椒面等调料调造而成。
做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，十分适口。固然全国各地有很多模仿 者，但只能学其表，不克不及学其精。也就是说只是容貌上很像罢了，味道相差甚远。
4：宫保鸡丁，那是一道举世闻名的特色川菜。刚起头那道菜喊 做“油爆鸡丁”，因为那道菜是清代期间山东巡抚丁宝桢初创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，不断传播至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒造而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无限。
5：鱼香肉丝，做为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创造而成。鱼香肉丝选料精巧 ，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特征 ，是下饭的首选菜。
跟着鱼香肉丝被全国人民承受，其不乏一些盗版，固然颜色和外形 跟正宗的很像，但味道上却差良多。品尝 过正宗的鱼香肉丝，你才会晓得那么多年都食 了些“冒牌货”。
6：水煮牛肉，属于特色川菜，次要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓郁，凸起了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选进 《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，苍生都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。
一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗清洁，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于甘旨，便逐步传播于世间。后来颠末饭馆的厨师不竭改进，才有了如今的版本。
7：东坡肘子，那属于四川眉山的特产，是国度天文标记性产物！做好的东坡肘子，量地软烂，肉味醇香，肥而不腻，食 事后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏初创。
一次王氏在炖肘子的时候忘了时间，将肘子烧糊了，为了掩盖其糊味，便加进 各类调料再次烧造。苏东坡品尝 后大加赞扬，尔后便不竭改进，并将其选举 给亲友老友，那道甘旨才传播至今。
8：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风行一时。此菜要求选料精巧 ，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷食 。食 的时候用筷子将其拌匀，跟着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味曲扑鼻端，令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的笔录 是宋代盂元老的《东京梦华录》，但“白肉”的发源地却是在东北，后传进 四川。
9：樟茶鸭子，也喊 “樟茶仔鸭”，属于川菜系。要选用肥仔鸭，鸭腿用猪肝插眼，码味，进 滚水中汆烫，之后再进 熏炉熏造，以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再进 蒸笼蒸透，随后再进 油锅炸造棕红色，切块拆盘，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。做好的樟茶鸭子深受食 货的逃捧，以至一些外国旅客也是对其高度颂扬 。其名望 早已宣扬海外！
10：开水白菜，那是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。那是由川菜良庖黄敬临在清宫御膳房时创造，后出处川菜巨匠罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜肴。开水白菜是以北方的大白菜造造 ，选用提早煮好的清鸡汤，调造而成。成菜后，清爽淡雅，香味浓香，但不油腻，深受国表里指导人的喜欢。
好了，今天文章就分享到那儿，假设 对您有搀扶帮助 ，欢送点赞，转发，存眷，若您有不附和 见，欢送在评论区留言，小简和您一路切磋！人生是一场萧条 孤单的游览，冷热 自知，苦乐在心，期看 你赐顾帮衬好本身……
正宗川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论系统的从头构建，包罗川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的根底上，标准化完全 表述为：川西地域以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地域以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜配合为特色的小河帮川菜，川东地域以重庆江湖菜为范例的下河帮川菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展更高艺术程度。下面我为各人分享正宗川菜菜谱的做法。
正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐
素材
豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量
做法
1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型
2、 锅内进 油, 七成熟时放进 豆瓣酱和蒜末,炒香后放进 肉末,肉末变色后放进 豆腐
3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,略微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)
4、 加进 葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷非常钟摆布
5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不消手软, 能够多撒一点, 那才是麻婆豆腐的精华)
(撒了花椒面之后能够再浇一点烫油再上面, 如许食 起来更香哦)
正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡
素材
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放进 煮锅里的素材 )，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注进 清水，放进 姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放进 鸡腿，转小火渐渐煮造20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲刷清洁，用冷水或冰水浸泡非常钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手别离 骨，肉，将鸡肉撕生长条状
6.在碗内放进 调料A，用筷子混合平均备用
7.花生放进 微波炉中高火叮1分钟，放凉往 皮。
8.用胶袋拆好，用擀面棍敲碎。
9.最初将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉
素材
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌造约二非常钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放进 干红椒和花椒爆香，再放进 蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加进 豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加进 高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放进 腌好的肉片，煮时不要翻动，曲至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放进 白菜茎略煮。
12.再放进 白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.预备 一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再展 上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
川菜菜谱做法品种有多齐全 ，川菜次要以辣为主，契合群众口味。那么各人晓得川菜的做法吗?川菜怎么做好食 呢?下面我就为各人介绍一下川菜做法大全吧。
麻婆豆腐
素材
南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗更好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐往 掉表皮，切成小块，放进 凉水锅里(水里要放进 少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒进 漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，间接下绞肉，渐渐炒至肉末酿成深棕色，至酥。加进 姜蒜末，炒出香气，放进 1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加进 几粒豆豉，加进 高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加进 一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，重视 火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加进 葱花，再勾第2次芡。
6、最初沿锅边加进 进 少许热油，开大火，等油浮上来就能够了。
7、出锅拆盘后再加进 花椒粉，不要加太多。
小窍门
超等喜好食 麻婆豆腐，经常做，用那个办法做出来的麻婆豆腐，味道浓重特殊 下饭，炒肉末的时候必然得有耐烦 ，要炒到酥那才好食 呢。做那个菜更好用南豆腐，固然烹饪上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感其实太棒了~
水煮肉
素材
五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
做法
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用适才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒进 大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加进 骨汤、木耳煮沸。
5、加进 肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全数倒进 垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最初起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
鱼香肉丝
素材
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌造十几分钟;
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋别离 切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;
4、锅中放足量油，油六七成热时放进 肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;
5、锅中放少许油，放进 葱、姜、蒜末炒香，放进 泡辣辣末炒出红油;
6、放进 胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放进 尖椒翻炒平均;
7、放进 炒好的肉丝敏捷翻炒平均;
8、倒进 鱼香汁快速翻炒平均即可。
小窍门
1、肉丝的腌造和炒造
肉丝要提早腌造一下，大火快速滑炒，以包管肉丝的滑嫩;
2、配菜的抉择
鱼香肉丝凡是用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不成少的，其他几项为可选;
3、泡辣椒的抉择
做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，假设 其实买不到，用剁辣椒取代也可。泡辣椒和剁椒的腌造办法应该比力类似，但仍是有区别，并且辣椒的抉择 也差别。从色泽上看，泡辣椒能够炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差别。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但仍是差一点儿哈~只要实正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调造
鱼香肉丝的味道对不合错误，除了泡辣椒的抉择 就是鱼香汁的调造了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依小我口味稍做增减哈~
回锅肉
素材
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的`回锅肉还要放豆干，再放根红椒装点，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。
做法
预先处置
将整块五花肉放进 热水中煮熟(筷子扎下往 能够扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放进 冷水中冷却。此中，冷水中冷却的步调能够使肉快速收缩，搀扶帮助 成型，增加嚼劲儿，是通俗厨子变大厨的关键 步调，不成省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分隔放。
2、预先处置过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就那刀工了，算比力厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿都雅也好食 )。
4、处置好的肉片下油锅，旺火煸炒。曲至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下进 蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒进 尖椒段和青蒜蒜头，烹进 糖，生抽，盐。重视 ：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐必然要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放进 青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，那个步调只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就能够了。
8、出锅开食 啦。
酸菜鱼
素材
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红椒，花椒。
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐挠 洗几遍后冲刷清洁并足够 沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒挠 到发粘腌造15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。)
3、油锅烧热，倒进 酸菜煸香后盛出备用。
4、锅内陆续 倒进 油，姜片爆香，再倒进 鱼头，鱼尾，鱼骨那些翻炒到完全变色后调进 适量料酒。
5、锅内加进 适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。
6、 倒进 酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟摆布至味道合成 ，并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下进 腌好的鱼片，敏捷划散，锅内再次煮开后立即 关火，连汤一路盛进 碗内。
8. 酸菜鱼的外表撒上葱花，米椒和花椒，另起一口清洁的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。
川菜红油的造造 办法
素材
菜籽油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量。
做法
1、将菜籽油烧至八成热时离火，投进 大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。
2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌平均后，最初加进 熟芝麻即成。
典范川菜——魔芋烧排骨
素材
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，暖锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量。
做法
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟进 味，捞起。
3、小火预备 热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加进 豆瓣酱和暖锅底料，曲至油酿成红色。
5、下排骨大火炒，同时加进 少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加进 开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二非常钟后，加进 魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。小窍门魔芋提早煮进 盐味。
结语： 以上就是为各人介绍川菜菜谱大全做法的全数内容，相信 各人在看完全文之后已经领会了川菜菜谱有哪些了吧，我介绍的是几款简单的做法，各人假设 喜好的话就赶紧脱手尝尝吧。
