豆干制作工艺流程？豆腐干是怎么做成的？

将倒出的豆腐脑放进水压机或机械压力机的压抑位置。当豆腐的泔水被适当排出，豆腐的干表面略有结痂时，豆腐必须放在透气的竹筏上。可以在沸水中煮沸未在同一天销售的商品以延长保质期。姜丁25克，先将黄豆洗净，将磨好的生豆浆上锅煮好后，即可用卤水点浆。豆腐脑均匀地摊在包布上，先将包布展在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀。

豆干制造工艺流程？

豆干制造工艺流程如下

1、顺序：用盐水制浆，豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度为7580℃。

2、膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面。肿胀5分钟后，用吸管吸出黄浆水，当豆脑暴露时，吸水停止。

3、上板：干豆的压抑由50厘米×50厘米×2.5厘米见方的木板制成。在木板上，在木板上放一个45厘米见方的木框架，木框架高5厘米，木框架上覆盖着80厘米见方的豆袋。将豆袋的四个角与木框的四个边对齐，然后将布按到木框的底部。然后用葫芦将豆脑舀进模具中，用竹盘将豆脑扩散到四角，密封豆袋并取出模型。Box，就是一块好板。以这种方式操作车牌后，一个气缸中的豆子全部完成，上板移动到压力机上进行压抑。

4、压抑：将倒出的豆腐脑放进水压机或机械压力机的压抑位置。在前3到4分钟内，压力不应过高。当豆腐的泔水被适当排出，豆腐的干表面略有结痂时，应逐渐增加压力。最后，将豆腐压抑15分钟。当豆腐干的含水量基本称心质量要求时，可以将豆腐释放并减压。假如一开始压力过高，豆腐表面会过早结壳，影响内部水分排泄，导致产品含水量过高。

5、裁剪：不同种类的产品，不同的规格，依据需要将产品切割成不同的干白绿色片。有两种切割方法：手工切削和机器切割。手动切割要求切割整洁，不要加进刀子，切进半成品盒后，即可重新加工。

6、规格质量：光滑的肌肤，浓郁的豆类风味，柔软的糯口，每片重6575克。四边形方形，薄而均匀。水分不超过75%，蛋白质不低于16%，砷、铅、添加剂和微生物与豆腐相同。

7、商品保护：豆腐必须放在透气的竹筏上。堆叠时，应按顺序排出，轻易变形。为了防止变质，可以在沸水中煮沸未在同一天销售的商品以延长保质期。

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝聚物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝聚。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注重均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

豆腐干是怎么做成的？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制造方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝聚物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝聚。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注重均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品行量亲昵，能避免厚薄不匀，空隙较多。 (6)上包。先将包布展在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要展匀，可稍高于格子几毫米，数量要依据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥往水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干看察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

家乡豆干的家常做法？

是用黄豆泡水后捞出，加水磨成豆浆，再将豆浆加热至沸腾，倒进盛有凝聚剂的容器中，待豆腐凝聚后，取出切成大小均匀的块状，放进沸水中焯烫，晾凉后切成小块，晾干后放进油锅中煎炸即可。
因为黄豆含有丰盛的蛋白质和营养物质，制造出来的豆干香脆可口，并且富含蛋白质和营养，是一种非常健康的食品。
此外，可以依据口味加进葱姜蒜等调味料，使豆干更加美味，也可以将其用于凉拌、烧菜等不同的食品中，具有很高的食用价值。

做法如下:

将黄豆浸泡在水中约 8 小时，直至豆子浸泡至软化。然后将豆子磨成豆浆，并煮沸。

将豆浆过滤，留下豆浆渣。将豆浆渣放进热锅中，用中火煮沸，不断搅拌，直至豆浆渣变硬，变成豆干。

将豆干切成适当大小的块状，热锅加油，将豆干煎至两面金黄，取出备用。

将葱姜蒜切成末，热锅加油，爆香蒜末，加进豆干，翻炒几分钟，最后加进盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。