糟鱼最正宗的做法？糟鱼正宗做法？

味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。将腌渍的鱼块上浆。翻面炸至金黄2、炸至金黄定型捞出备用3、调制佐料：备用4、葱姜展到锅底5、鱼块展好，加适量料酒糟鱼做法：放进精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

糟鱼最正宗的做法？

选一口大铁锅，刷干净，不见一点油在上面，锅底展一层干蒜辫②（没有也可用干水萝卜缨代替）。把逮来的鲜杂鱼洗净、往膛，然后一层层码在蒜辫上。加水，至漫过鱼。撒上大盐、花椒（要多！）、干辣椒，加曲酒、酱油、醋、黄酱（一定是济宁玉堂家的！），盖上锅盖，用木柴火小火焖制4～8小时，冷却即成。小心放进陶盆，等食的时候用筷子夹数块装盘，淋上熟油就行了。这样做出来的糟鱼鱼体完全，但是骨肉皆已酥烂，香而不腥，软而不腻，是下酒佐粥的上品。

【原料】

主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。

【做法】

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（往脊骨），切往鱼月能（划水）往鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

糟鱼正宗做法？

1、鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注重小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄

2、炸至金黄定型捞出备用

3、调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。备用

4、葱姜展到锅底

5、鱼块展好，加适量料酒

糟鱼做法： 主料：鱼5000克。 配料：葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。 制造过程：把鱼宰杀，往腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放进精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。食糟鱼最好凉食，出锅即食，味极鲜香

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1、将小草鱼开膛破肚，往除内脏，鱼鳞不用刮，清洗干净，沥干水分，备用。

2、锅中加进适量植物油油温升至210°时，放进收拾好的小鱼，炸至金黄酥透时捞出，沥干油脂，备用。

3、取一高压锅，洗刷干净，将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克，展放在锅底，然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中，备用。

4、炒锅中下进植物油300克，放进葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放进郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒出香味和红油后加进适量清水，再放进白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火烧开后，将汤汁倒进高压锅中。

5、将5片大白菜叶展在鱼上边，盖上盖子，小火烧开20分钟后，浸泡4小时即为成品。

注：一般常用小草鱼制造，也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼制造。

主料：黄鱼，猪油各500克，鸡蛋1个，白糖，干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳，鲜汤各15克。

做法

1、黄鱼洗净往骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；

2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥往油

3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放进锅里，用小火烧滚后，撇往浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋进勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

1、食材：草鱼干（用水浸泡过）130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。

2、制造方法：

（1）泡好的草鱼干切成粗条，待用。

（2）电蒸锅注水烧开，揭盖，放进草鱼干。

（3）加盖，蒸15分钟至熟软。

糟鱼做法？

1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭往余外水分，小心地用刀片成鱼片，加进料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉挠匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别往皮、切成菱形片，备用。

2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑进水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

3、中火烧热炒锅中的油，放进葱末、姜末和蒜末爆香，再放进冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调进余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋进芝麻香油即可。

糟鱼绝密配方？

配方:

主料：选用湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料；

调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

做法:

1.把鱼宰杀，往腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。

2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放进精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

3.锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。

4.6小时后停火，晾凉后即成。