川菜菜谱家常菜做法？川味红烧大黄鱼家常做法？

2、酸菜挤干汤汁切成丝，再倒进鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调进适量料酒。加进1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用3.预备调一个鱼香汁：放进郫县豆瓣酱炒出红油5.放进青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁川味红烧大黄鱼家常做法？再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料进锅。

川菜菜谱家常菜做法？

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐挠洗几遍后冲洗干净并足够沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒挠到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒进酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内陆续倒进油，姜片爆香，再倒进鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调进适量料酒。

5、锅内加进适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

猪里脊切丝，加进1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.预备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放进郫县豆瓣酱炒出红油

5.放进青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

川味红烧大黄鱼家常做法？

步骤：

1. 大黄鱼刮鳞、往鳃、往内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料预备好：红辣椒往籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些素材。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑进锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将余外的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料进锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加进味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁进汤中变色，即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩进味，鲜香味美~

食材预备

黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

制造步骤

1、将活黄花鱼刮往鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒进肉丝偏至断血

4、放进绍酒、醋，加进酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼进锅内小火熬炖20分钟，

5、撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

经典川味家常小炒素菜？

1.莲藕往皮切片，用清水冲洗掉余外的淀粉，胡萝卜往皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节约一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用

4.取一个空碗，放进蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒进少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放进2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了

5.所有食材放进热水中焯熟捞出过凉菜

材 料：

甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡萝卜60克，食盐1/2勺，橄榄油20毫升

做 法：

1、熟豌豆粒，玉米粒备好（假如使用新奇的，就放沸水中焯烫一下在用）

2、胡萝卜切成小丁

五花肉炒竹笋家常做法川味

食材清单

竹笋 一颗 、 猪里脊 150克 、 尖椒 1个 、 木耳 50克 、 生抽 3勺 、 白胡椒 1抖 、 料酒 1勺 、 耗油 1勺 、 白糖 1勺 、 盐 半勺 、 鸡精 1勺 、 生粉 1勺

烹饪步骤

1/5

预备好所有素材！猪里脊，竹笋，尖椒，木耳通通切丝！肉丝里放一勺料酒，两勺生抽，一勺白胡椒，一勺生粉腌制四分之一小时！

2/5

起锅烧油，把锅烧热时倒宽油，待油温5成热左右是下肉丝翻炒，俗称热锅凉油不粘锅！

3/5

首先预备用料:五花肉 300克、笋 300克、蒜 3瓣、青红二荆条 4个、泡椒 5颗、泡姜 1块、大蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、白糖 适量鸡精 适量盐 适量花椒油 适量

竹笋炒五花肉的做法步骤

步骤 1

新奇竹笋，买回来切片，放锅里加水煮，水开煮5分钟，倒出来沥水再重新加水煮，反复煮3次，再沥水加冷水泡着，这样可以往除竹笋里面的苦味！！！非常重要这一步！！！！食多少取多少出来挤干水分下锅炒就行

步骤 2

泡椒泡姜，大蒜！二荆条切好备用

步骤 3

五花肉加水煮半个小时，拍一块老姜，加料酒往腥，煮好切片放进锅里爆油，太瘦的可以另外加点油，不然太干

步骤 4

爆好油加进豆瓣酱炒出红油

1、素材：雪里蕻2棵、春笋4只、红辣椒1/2只、生姜3片、盐1小匙、白糖2小匙、鸡粉少许。

2、雪里蕻洗干静后切细末，并挤干水分，辣椒切小段，姜切丝。

3、春笋剥衣，切丝。

4、热油锅放进辣椒段、姜丝煸香后加进雪里蕻翻炒，加少许糖焖烧2分钟。

5、笋丝淖热水，沥干。

步骤1

我们今天要预备的食材有竹笋400克、猪五花肉300克、蒜子、葱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽适量。

步骤2

首先将竹笋切片，猪五花肉切片，蒜子拍扁，葱白切段。

步骤3

1、食材：肉丝一份、春笋若干、葱姜蒜适量、食盐适量。

2、首先春笋一份，清洗干净之后将春笋切成小段备用。

3、肉丝清洗干净，葱姜蒜一份，切成碎末备用。

4、锅中放进适量的食用油，然后将葱姜蒜放进锅中进行炒制。

5、再将肉丝一起放进锅中，大火进行爆炒。

6、此时就可以放进春笋一起进行炒制。

7、加进葱姜蒜，食盐等调料，放进一些老抽进行上色。

8、最后放进一些鸡精提鲜就可以出锅了。