鳗鱼干川菜做法？海鳗鱼干的做法？

3、将主料放进蒸碗，3.鳗鱼干蒸茄子原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油制造：鳗鱼干、豆瓣酱、甜面酱、植物油、老姜、白酒、生抽、老抽、冰糖。油锅放葱蒜姜、八角炒香。鳗鱼干放进锅里。剁成小块放进盆中加进清水2L，起锅倒进食用油20克烧至6成热，放进海鳗鱼干小火慢煎，剁成小块放进盆中加清水1L浸泡1小时，起锅倒进菜籽油50克，倒进鱼干过油煎炸2分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。

鳗鱼干川菜做法？

.蒸鱼干主料：鳗鱼干，约500克。调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。3、将主料放进蒸碗，加进葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。特征：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干主料：鳗鱼干配料：白菜嫩心，香菜段。调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。制造：1、鳗鱼干洗净，泡软，放进盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，进锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。2、白菜切细丝，香菜往叶改段焯水进凉开水内过凉，控干水。3、配料放进不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。注：鳗鱼干要新奇，往净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油制造：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞进盘中。2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。特征：软香可口，鲜味十足注：1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

以下是鳗鱼干的川菜做法：

预备素材：鳗鱼干、豆瓣酱、甜面酱、植物油、老姜、白酒、生抽、老抽、冰糖。

鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。

热锅下油，下老姜，小火煸炒至微黄，烹进白酒。

加进生抽、老抽和冰糖，炒匀上色。

加进足量的开水，以没过肉的半指高度，再进切好的鳗鱼干，中火加盖红烧一小时左右。

收干汤汁，起锅。

以上就是鳗鱼干的川菜做法，在烹饪过程中要注重火候，不要过嫩或过老，影响口感。

鳗鱼干泡一天洗净沥干剪段，裹淀粉煎至两面金黄色。

油锅放葱蒜姜、八角炒香。鳗鱼干放进锅里。 洒料汁，加锅盖闷一会。 

放白糖和盐。

加水烧开。

烧至收汁关火。 

装盘。

海鳗鱼干的做法？

1.

预备海鳗鱼干3条，放进盆中加进清水泡2小时，捞起沥干水份，放进盆中加进食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，挠拌均匀，腌制30分钟，用铁签把腌制好的海鳗鱼干穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄扯掉竹签放进盘中即可。

2.

预备海鳗鱼干250克，剁成小块放进盆中加进清水2L，浸泡2小时，捞起沥干水分，放进食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，挠拌均匀，腌制10分钟，起锅倒进食用油20克烧至6成热，放进海鳗鱼干小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

预备海鳗鱼干200克，剁成小块放进盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净放进碗中，放进食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒进菜籽油50克，倒进鱼干过油煎炸2分钟，加进黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加进清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。

干鳗鱼的做法大全？

食法主要是

蒸 烧汤：

1.蒸鱼干主料：鳗鱼干，约500克。调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。3、 将主料放进蒸碗，加进葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特征：咸鲜适中，芳香四溢。2.白菜拌鳗鱼干主料：鳗鱼干配料：白菜嫩心，香菜段。调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。制造：1、鳗鱼干洗净，泡软，放进盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，进锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。2、白菜切细丝，香菜往叶改段焯水进凉开水内过凉，控干水。3、配料放进不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新奇，往净泥沙，蒸的火候不能太大。3.鳗鱼干蒸茄子原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油制造：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞进盘中。2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。特征：软香可口，鲜味十足

用料：鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。

1、鳗鱼往内脏、往鳃，清洗干净。

2、调味料预备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

3、小葱切末，大蒜切块。

4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。