清炖蹄包肉的做法？煮猪蹄子的正宗做法？

将腌好的蹄膀软皮往下肉朝向上平整在砧板上，把腌好的猪瘦肉放进平整的蹄膀上，将调味料用沙布包好放进锅底端，随后把食用盐、生抽、白砂糖放进锅中，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒进猪蹄，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用用料：2. 抉择新奇的猪蹄子一个调味品提前预备好备用取小碗，加料酒姜片焯水捞出备用。

清炖蹄包肉的做法？

1.选材。摘用猪前后左右蹄膀和猪瘦肉为原素材。

血压蹄膀：将选定的蹄膀刮净表层废弃物和残毛，用冷水清洗。从蹄膀一侧竖向割开，往除骨骼、肌腱等，随后用铁钎或尖刀在蹄膀猪瘦肉扎穿刺一些小圆孔，便于加速腌渍速率，留意不必捅穿表皮。

血液猪瘦肉：挑选猪瘦肉以肌腱成分少时为宜。剔骨往筋后，将猪瘦肉切割成厚约1公分的片状，再用冷水清洗，控干水份。

2.腌渍。每只蹄膀用食用盐80克上下，食用盐中添加0.2%的亚硝酸钠，搅拌后使用。将梳理好的蹄膀软皮往下肉朝向上放置砧板上，把食用盐混匀称后涂擦于表层，随后把蹄膀逐级叠起来在缸中，放于荫凉遮光处，盖上以避免 异物掉进。冬天腌渍2～3天，夏天1天上下。蹄膀腌好后，从缸中取下，放进冷水中侵泡1～2钟头，清洗后控干水份，备用。

3.绑扎。将腌好的蹄膀软皮往下肉朝向上平整在砧板上，把腌好的猪瘦肉放进平整的蹄膀上，添加猪瘦肉量以能使蹄膀两边皮边卷封连接为度，卷封后使蹄膀样子基本还原。留意务必卷实封紧。随后用绳先捆住两惴，再绕扎中间，绕绳多个圈，捆紧后既成生胚。

4.煮。按生胚10Kg，用食用盐50～100克、一级生抽100～200克、白砂糖50克和调味料45克的占比，将调味料用沙布包好放进锅底端，生胚放置下锅，上端用篦子和吊物压着，以防上调。随后把食用盐、生抽、白砂糖放进锅中，加高汤吞没肉面。无高汤能用冷水，调料适度提升。大火烧开水刚开始记时，需煮制3个钟头上下，煮至捆蹄烂熟，用筷子轻轻地用劲即能插进肉中，便可起锅。起锅后制冷即是制成品。

煮猪蹄子的正宗做法？

食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻

做法：

1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里预备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用

2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒进猪蹄，炒出糖色。然后加进预备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味

3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒进砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用

用料：猪蹄子1000克 盐少许 生抽少许

老抽少许 香叶适量 桂皮适量 生姜适量

做法：

1. 将猪蹄洗净，剁成块。

2. 抉择新奇的猪蹄子一个调味品提前预备好备用取小碗，调进少许，生抽，老抽，白开水，冰糖调成汁。

食材：

猪蹄两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜蒜

做法：

1首先预备好所有食材，把猪蹄用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水。

2猪蹄冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出备用。

预备食材：猪蹄、姜、大葱、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、 老抽、白糖、冰糖、盐

2.将猪蹄清洗干净，锅中倒进清水，大火煮开放进猪蹄焯烫五六分钟

3.捞出冲洗干净，沥干水分备用

4.把姜往皮切成片，大葱切段，大蒜往皮用刀轻拍一下，不拍碎

5.锅中倒进油，大火加热至油五六成热

6.倒进葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味

7.放进猪蹄，然后烹进料酒，倒进生抽、老抽

8.用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上

9.倒进开水没过猪蹄，调进白糖，盖上盖子，改成小火炖煮一个半小时

10.最后打开盖子，放进冰糖、盐，搅匀

主料：猪蹄600g 辅料：油适量、盐适量、姜适量、酒适量

步骤一：预备一只猪蹄，剁成块状。

步骤二：然后用自来水泡1-2个小时，将血水泡出。

步骤三：然后用热水焯一下，加进姜和酒往腥。

步骤四：然后捞起洗净沥干备用。

猪蹄加什么炖汤好饮？

食材：猪蹄半截（要买后脚，比较肥）、莲藕一节、红枣5颗、枸杞一小把、生姜

做法：

猪蹄让热心摊主剁块，锅中放料酒、姜片，冷

水下锅焯水。焯水后洗尽浮沫

2藕节切块，可以切稍微大快点。

3我用的是珐琅锅，猪蹄和藕块放进锅中，放进沫过猪蹄的水。大火煮开，然后转小火炖1小时

3，1小时后看软糯度，喜欢酥软的可以酌情仔炖一会。然后放调料。

调料：盐3勺、胡椒粉1勺，撒上葱花就可以啦一定要先饮一碗汤，再配一碗炒饭，

猪蹄子炖花生米或黄豆好食！

因为猪蹄子含胶原蛋白质高，需要炖的时间较长，才能炖烂，猪蹄子里的胶原蛋白质释放的就多，加上花生米或黄豆相配合，再添加料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、花椒、大料、葱、姜、香叶等佐料，既进味口感又好，营养价值还很高。

猪蹄汤用前脚还是后腿？

猪蹄主要分为前后两种，前脚的肉比较多而骨骼比较少，呈直形，后脚的肉可能会比较少，骨头会比较多一些，一般呈弯形。猪蹄无论是前脚或者是后脚都比较好，在营养成分上没有好坏之分，二者含有的营养成分都比较丰盛，而且猪蹄的口感也比较好，可以炖汤食，对身体有很多好处。

猪蹄汤用后腿。猪的前后蹄其实是有很明显的区别的，前蹄比较偏肥，肉比较多而后蹄骨架偏大，肥肉较少，应该是跟猪普通的着力点都是后蹄有关，所以后蹄更适合用来炖汤，不会很油腻，并且胶原蛋白更多，汤的味道会更鲜美，猪蹄做汤前一定要记得烧一下猪皮，能够非常有效的往除腥味。

都可以

前后脚都可以食猪蹄，但营养丰盛：

1. 猪蹄前后脚在营养成分上没有好坏之分，含有丰盛的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B、钙、铁等多种营养物质。

2. 猪蹄有保养皮肤的作用：猪蹄中的胶原蛋白可以转化成明胶，对皮肤有一定辅助作用。