凉面面条加工全过程？正宗徐州凉面的做法？

生姜和蒜末1：再煮一开就差不多捞起来(煮久了水会喷出来，赶紧的倒点香油或者熟菜油，因为生抽有盐味），来了一小勺😁正宗徐州凉面的做法？蒜末等各适量，【素材】冷面适量 花椒适量 小葱适量 黑玫瑰咸菜疙瘩 适量 盐鸡精香醋香油适量【制造过程】1、老家带来的干冷面提前两三个小时泡软，油热了放进葱花，加水煮开，烧开的水倒进碗中；3、锅里加水烧开，4、冷面烫好后捞进碗中加进香醋。

凉面面条加工全过程？

1小葱苗洗净切碎

2黄瓜丝，花生米，还要备点生姜末。生姜和蒜末1：1，也可以用料理机打成姜蒜汁。花生用擀面杖磨或者锤成碎碎

3面条第一次开加半碗凉水，再煮一开就差不多捞起来(煮久了水会喷出来，面也糊糊的）

4弄一个大一点的盆装，凉的快一点，赶紧的倒点香油或者熟菜油，用筷子搅以防巴到一坨。面弄得多的可以用吹风机冷风吹凉，要把面抖散开

5这就开始调佐料了：一丁点盐(可不放，因为生抽有盐味），酱油，鸡精，白糖，少量醋，葱姜蒜末，花生碎 其实我家没醋，用的是自己泡菜的酸水，来了一小勺😁

正宗徐州凉面的做法？

徐州冷面流程如下：

1，煮面条，熟后过凉，装碗待用

2，调味：碗内放味精，盐，麻酱，辣椒酱，蒜末等各适量，

3，黄瓜丝，绿豆芽适量，

4，牛肉酱各家有各家的配方，绝对是商业秘密，一般不外传，劝你找一家口味稍微好的店，跟着师傅学学吧，学费可能少不了的哦哈

正宗的徐州凉面也就是沛县的冷面，它的做法是！【素材】

冷面适量 花椒适量 小葱适量 黑玫瑰咸菜疙瘩 适量 盐鸡精香醋香油适量

【制造过程】

1、老家带来的干冷面提前两三个小时泡软，淘洗几遍控水；



2、热锅凉油，油热了放进葱花，花椒炒香，加水煮开，加鸡精盐，烧开的水倒进碗中；



3、锅里加水烧开，用来烫面，水开后，面放进锅中，烫十来秒捞出，不可时间长；

4、冷面烫好后捞进碗中加进香醋，撒葱花咸菜，这个咸菜也是从老家带来的，沛县的老乡应该都知道正宗的沛县冷面要配当地的咸菜疙瘩才好食的。

摆摊卖凉面的配方？

1、预备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特殊劲道】

素材：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新奇花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。

主料

凉面适量，油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量

秘制调料：

芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

做法：