河南名菜？开封四大名菜？

里面有萝卜丝、火腿和海参，烩面烩面以优质高筋面粉为原料，以把骨头油熬出来为佳，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小料河南烩面的灵魂，烩面味道更上一层楼一道河南烩面，开封当地人食灌汤包子一般讲究“二、桶子鸡桶子鸡算是开封特产名菜。三、炒凉粉炒凉粉是一道很有名的开封菜。红烧条子肉，这道菜用的鱼都是黄河里面的鲤鱼，这道鱼还是糖醋味的，不就是酥肉嘛，他可是号称赛烤鸭的一道美食。

河南名菜？

牡丹燕菜，煎扒青鱼头尾，熘鱼焙面

牡丹燕菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候食过，看上往有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，食起来有点酸酸的味道，刚开始不太食得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越食越开胃。

烩面

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，如同牛乳一样，所以又有人喊白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小料

河南烩面的灵魂，烩面底油，学会做羊油料油，烩面味道更上一层楼

一道河南烩面，中原人深进骨髓的最爱，爽滑软嫩又不失劲道。

开封四大名菜？

开封灌汤包

开封灌汤包风味特殊，是开封四大名食第一名。灌汤包皮薄馅多，外皮晶莹剔透，有虾饺的透明感。咬一口下往有肉质鲜美，还爆出来很多鲜汤汁。开封当地人食灌汤包子一般讲究“先开窗，后饮汤，在留满口香。”再配上少许辣椒油与醋汁，更增加了灌汤包口味的层次感。

二、桶子鸡

桶子鸡算是开封特产名菜，是开封四大名食的第二名。之所以喊桶子鸡是因为其外看比较特殊，不开膛不破肚，做成桶状。主要出名在色泽金黄透亮，肉质鲜香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香的特征。

三、炒凉粉

炒凉粉是一道很有名的开封菜。摘用豌豆粉制成的凉粉，色泽雪白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

四、汴京烤鸭

汴京烤鸭是河南开封特色名菜，同时也是豫菜十大名菜之一。流传自北宋时期，历史悠久，色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻。

豫菜四大硬菜？

      1糖醋软熘黄河鲤鱼焙面。

　　2.道口烧鸡。

　　3，炸紫酥肉。

　　4，大葱烧海参。

　　糖醋软熘黄河鲤鱼焙面可以说是非常非常经典的，历史名菜了。基本上很多人都听说过这道菜，它的味道也没有让人们对它的期看落空。

来到河南做客，假如主人招待你上了这四道菜，那一定是把你当贵客了，这可是赫赫有名的豫菜四大硬菜啊：

一，红烧肘子，二，红烧鲤鱼，三，道口烧鸡，四，红烧条子肉，都是看上往都馋坏人的菜啊！

1、糖醋软熘鱼焙面。这道菜又喊熘鱼焙面，鲤鱼焙面。这道菜一听名字就感觉是非常的复杂，其实我在之前也是没有听说过的，但它却是我们河南的一道名菜，这道菜用的鱼都是黄河里面的鲤鱼，因为河南是在黄河的中下游有着这样的有利条件，做好的成品上面还有一层焙面，食起来非常的酥脆，这道鱼还是糖醋味的，食起来酸酸甜甜的，太好食了。

2、煎扒青鱼头尾。这道菜一听名字也是非常复杂的，但其实这道菜从清末就已经享誉中原了，可谓是成名非常早了，而且他还有着“奇味”的称号，主要是以大青鱼为主料的，这道菜的颜值是非常高的，当然做法也是不简单的，在民国的时候康有为还品味过这道菜，一直赞扬这道菜非常的美味。

3、炸紫酥肉。听这个名字就感觉简单多了，不就是酥肉嘛，但其实大家想错了，他可是号称赛烤鸭的一道美食，这道菜是选用的五花肉经过各种的工序，蒸，炸之后再用各种的调味料做成的，食起来是肥而不腻的，看起来像烤鸭，但是却胜似烤鸭，真的是勾起了我的食欲，有机会一定要尝一尝。

1.红烧黄河鲤鱼中国人请客肯定会有的一道菜，那就是鱼，这一道菜，也是豫菜里面经典。做法也非常经典，是红烧，最后在上面淋上一层酱汁，制成之后，色泽非常红亮，肉质也很鲜嫩，但是却不带腥味，这一道菜带有丰盛的寓意，是招待朋友必点的菜肴。



2.糖醋软熘黄河鲤鱼焙面这一道菜应该很多人都没有听说过吧？但是它可是一道河南历史名菜，鱼肉食起来香嫩鲜香，然后焙面 食起来非常的酥脆，口味也是很多人喜欢的糖醋味，甜中带着一点咸味，可谓风味别具。



3.躲红花扒广肚听到扒广肚这个名字，就能够猜到这也是河南的一道传统名菜了吧？不过这道菜的原料就有点昂贵了，制造方法也更加复杂，先把广肚切片，然后放进上好的奶汤中煎制，这个时候加进宝贵的食材——躲红花，这一道菜的营养价值非常丰盛，曾经还被列为贡品。



4.铁棍山药烧海参这道菜的重点，就是在食材的挑选上面，海参要抉择上好的黄玉参，山药也要抉择正宗的温县铁棍山药。将山药、海参切成五厘米的长块状，然后倒进油锅中，烧制五分钟到十分钟，就差不多好了，可以开始收汁调味。这道菜虽然卖相一般，但是营养价值特殊丰盛。

      豫菜四大硬菜试推举如下：道口烧鸡，洛阳燕菜，开封溜鱼焙面，汴京烤鸭。

      道口烧鸡有“中华第一鸡”之称，是我国闻名的美食特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡创制于清朝顺治十八年，已有三百多年的历史，刚开始制造时不得其法，生意并不兴隆，之后从清宫御膳房的御厨那里求来制造烧鸡的秘方，做出了十分香美的鸡。

信阳菜谱十大名菜？

1、清炖南湾鱼。

肉质细嫩，味道鲜美。

2、罗山大肠汤。

肥而不腻、进口柔和。

3、闷罐肉。

肉香浓郁、肉皮酥软。

4、固始鹅块。

肉嫩汤鲜、口味偏辣。

5、板栗焖仔鸡。

咸中带甜、肉嫩味香。

      信阳菜属典型的炖菜体系，与豫菜有明显区别。目前当地认可的十大名菜有:

       清炖南湾鱼头、商城老鸭汤、固始汗鹅块、罗山大肠汤、商城桶鲜鱼、息县面炕鸡、信阳焖罐肉、息县腊肉焖鳝鱼、潢川红焖甲鱼、光山豆巾汤。