正宗云南过桥米线的做法？云南过桥米线是怎么做法的？

米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱第1步、云南干米线65度左右温水泡发，第2步、煮锅烧开水后放进泡发的米线，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：1、将宰杀2只母鸡、l只老鸭、猪筒子骨3副放进汤桶，用盐、五香粉、花椒粉拌匀脆进味，葱白切段余熟芽一起装盘，先在碗内放进味精、胡椒面、在浇上热鸡汤，然后把米线、肉片、内条、调料、绿菜放进盘中上桌。

正宗云南过桥米线的做法？

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放进泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，假如泡的时间短就需要稍微多煮一下，假如泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即阐明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失往米线的韧性）

原料：鸡2只，鸭1只，猪里脊肉l斤，乌鱼l斤，猪肚1公斤，猪腰子6两，菜芽1斤，葱、姜等适量，鸽蛋，豆腐皮，芜葵。（制10碗）

制法：1、将宰杀2只母鸡、l只老鸭、猪筒子骨3副放进汤桶，加水40斤，上旺火煮边往浮沫煮4小时，捞出肉骨，用鸡血清汤。改用小火炖，保持微沸，下食盐。

2、制料。将吊汤的鸡、鸭往头、爪、骨，取肉，用盐、五香粉、花椒粉拌匀脆进味，切成长条，分别装进10只盘内，猪里脊肉片成5厘米长、4厘米宽的薄片，乌鱼、猪肚、猪腰子往皮筋、腰躁，片成薄片，腰片进凉水漂洗后与肚片进开水锅中余过，沥干，将4种片分装l0个盘内并排成4行。菜芽1斤洗净，选嫩的切成2厘米长的段，葱白切段余熟芽一起装盘，葱叶、姜切末，姜切丝一起装盘，豆腐皮洗后放进碟子中。

3、食用，先将米线放进国内烫一下，然后捞出来放在碗里，先在碗内放进味精、胡椒面、在浇上热鸡汤，然后在浇上一勺猪油盖在上面，然后把米线、肉片、内条、调料、绿菜放进盘中上桌。食的时候先磕进鸽蛋两只烫熟，下肉片烫热，再下绿菜，最后挑进米线，边烫边食。调料、肉条的量配食。

原 料

鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，

米 线 200 克 。

制 法

推举一个米线家庭简单做法

1、预备米线一人份150克至250克（能食就再加）预备五花肉馅50克，预备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加进葱姜蒜煸炒，加进酱油，加进小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开

3、水开后加进配菜煮熟关火。加进盐，白醋，味精等调味（依据个人口味）

4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）

5、将米线放进空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋进辣椒油就可以食了。

6、制造辣椒油方法，将辣椒面细的饮粗的1:1比例放进碗中，放进白芝麻，白胡椒，十三香，盐，味精，花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火心中数30个数，开始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子搅拌一次。（小心高温烫伤）

一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了，快来试一试吧！下面一起来看看我做的米线吧！

如图：

用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克

1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

2、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制造完成，放冰箱保存，食的时候拿出来解冻即可。

3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟（或者泡软也可）。

4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

云南过桥米线是怎么做法的？

云南蒙自过桥米线：

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。

做法步骤：

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。



第2步、煮锅烧开水后放进泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，假如泡的时间短就需要稍微多煮一下，假如泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。



第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即阐明可以起锅。



云南米线的做法绝密配方调料？

素材：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制造过程

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放进沸水，滚往血沫，捞出冲洗干净；

2、把上面素材和拍散的姜块、云南火腿一同放进高压锅（或大砂锅），加进约为固体素材4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3、调进盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5、将沸腾的浓汤盛进保温的大碗，依次平放进鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放进生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6、放置2分钟后，再放进沸水烫过的米线，撒上香葱即可。