鸡肉火锅怎么做才好吃又嫩？鸡胸肉怎么做才好吃不柴？

首先你需要把鸡肉切成薄片，2、把切好的鸡丁放进大碗中，再次拌匀锁住鸡丁的水分，）3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜，锅烧至足够热时倒进食用油，紧接着倒进腌制好的鸡丁进行快速滑炒，油热后倒进切好的胡萝卜丁、莴笋丁，把之前炒好的鸡丁再次倒进锅内，鸡胸肉、大葱、姜、料酒、胡萝卜、香菜、西芹、大蒜、醋、生抽、麻油、油泼辣子、芝麻、白糖。胡萝卜切丝、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、葱姜蒜剁碎、芝麻炒熟。

鸡肉火锅怎么做才好食又嫩？

鸡肉火锅要想用嫩又好食的话 ，必须要把鸡肉先腌制好 。 首先把鸡肉切成薄片，加进适当的葱姜，料酒。往往腥味儿 ，然后加进适当的调味料，给鸡肉进个底味儿 ，最后加进一个蛋清，把它挠半斤元，是表面裹上一层粘液，挠紧联手 。

最后加进淀粉和食用油，使不了面，裹上一层保护膜，这样研究出来的肌肉下到火锅里面用的又好食 。

首先你需要把鸡肉切成薄片，然后可以用柠檬水泡一下，或者菠萝水泡一下，也可以用番茄或者醋泡一下，时间在半个小时到一个小时之间，在捞出来用清水洗一遍就行了，假如喜欢这个味道就不用洗了，保证在下过的时候鸡肉好食而且特殊的嫩。

鸡胸肉怎么做才好食不柴？

鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，低脂肪、高蛋白，没有骨头，健身的人士最佳抉择。但很多人却不爱食，原因就在于鸡胸肉做不好口感轻易发柴，嚼在嘴里像嚼木头。其实，鸡胸肉想要做的嫩而不柴，方法并不难，只需要多加两步，一腌一滑，这两步做好了，做出来的鸡胸肉保证会嫩嫩的、滑滑的，嚼起来一点不费劲。今天我就教大家做一道美味而又不柴的鸡胸肉食法。

一是首先预备食材：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、莴笋1截。

二是预备调料：食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油、玉米淀粉。

三做法如下：

1、首先，把鸡胸肉清洗干净，撕往表面的一层白膜，然后顺着纹理先片成厚度约1cm左右的片，再切成长条，最后切成小方丁。

2、把切好的鸡丁放进大碗中，加进适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先搅拌均匀，再加进1小勺玉米淀粉，再次拌匀锁住鸡丁的水分，腌制10分钟。（玉米淀粉可以锁住鸡丁的水分，是鸡丁嫩滑的要害，千万不能省略。假如家里没备玉米淀粉，那就用蛋清代替吧。）

3、腌制鸡丁的时间处理一下配菜，胡萝卜半根，往皮洗净后切成小方丁备用，大小与鸡丁差不多；莴笋1截，往皮洗净后，也同样切成小方丁备用。

4、炒锅加热，锅烧至足够热时倒进食用油，紧接着倒进腌制好的鸡丁进行快速滑炒，滑炒至鸡丁变色后立马盛出。

5、炒锅再次加热放油，油热后倒进切好的胡萝卜丁、莴笋丁，大火进行翻炒。6、翻炒至蔬菜断生后，把之前炒好的鸡丁再次倒进锅内，加进1小勺食盐进行调味，翻炒均匀后就可以装盘出锅了。

这样一到美味而又不柴的炒鸡丁就做好了，各位感兴致的朋友可以一试。

一、凉拌鸡胸肉。预备食材：鸡胸肉、大葱、姜、料酒、胡萝卜、香菜、西芹、大蒜、醋、生抽、麻油、油泼辣子、芝麻、白糖。胡萝卜切丝、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、葱姜蒜剁碎、芝麻炒熟。胡萝卜丝和西芹丁，胡萝卜丝和西芹焯熟过凉水，过凉水，备用。



锅内加冷水，放进大葱段、姜片、料酒、鸡胸肉，大火煮沸腾，转小火煮2～3分钟，关火焖5分钟左右。



大蒜末、大葱末、姜末、生抽、白糖、麻油、油泼辣子，调制酱汁。



鸡丝不烫手后，用手撕成粗丝。



倒进酱汁拌匀摆盘即可。



素材：鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄

做法：

1.鸡胸肉以清水洗净备用。

2.取锅，加进盐水卤汁煮至滚沸，再放进作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。

3.食用前切片盛盘即可。

鸡胸肉做的好坏要害在肌肉的抉择和做工的程序上，一个好的厨师对肌肉的抉择都有自己的准则，抉择那种肉质充足不油腻的，用手摸上往软软但不易碎的才是真正的好肉，上好的鸡肉用水淀粉，生抽耗油上色上浆，挠洗均匀，用油炸一下，就不柴了。

像我这样做鸡胸肉才好食不柴，步骤1：鸡胸肉洗净后，用厨房纸控干水份，再用保鲜膜包起来；步骤2：用小擀面杖敲打鸡胸肉，假如有专用的肉锤就更好了，没有的话就用擀面杖也不错，多敲一会儿，把肉拍松点；步骤3：拍好的鸡胸肉放到大碗里，两面抹点盐，再磨一些黑胡椒碎在上面，给鸡胸肉来个2分钟的按摩；

步骤4：按摩后的鸡脆肉，碗口包上保鲜膜，放到冰箱里冷躲一晚，第二天早上煎，进味效果更好；步骤5：早上取出鸡胸肉，平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡胸肉放上往，盖上锅盖，小火煎熟，一面煎2-3分钟，再翻过来煎另一面；这里需要注重一下，煎的时候保持小火，盖上锅盖，使水汽在锅里循环，鸡肉就会嫩一些，口感不会太干。

步骤6：煎过的鸡胸肉颜色发白，把小番茄对半切开，放到锅里，煎出汤汁浸到鸡肉里，也很好食；假如有新奇柠檬，挤点柠檬汁在鸡胸肉上也不错；步骤7：最后把煎熟的鸡胸肉切成条状。这种做法的鸡胸肉进味好，口感相对较嫩，不发柴，做法又比较简单。鸡胸肉蛋白质含量较高。

用我的这个方法试试吧，好食停不下来。

鸡肉丸子怎么做才香滑多汁又好食？

鸡肉丸子说一下我家的做法吧

预备 鸡肉连鸡骨头一起剁碎 白面半碗 玉米面半碗 十三香 葱姜剁碎 酱油 香油 耗油 白糖 盐 醋 花椒 料酒 鸡精

把剁碎的鸡肉和鸡骨头放盆里 依次倒进葱姜碎 香油 酱油 料酒 盐 鸡精 白糖 顺时针不停的搅拌把肉搅上劲 边搅拌边加进少许水 然后放进白面 玉米面 陆续搅拌均匀假如太干就再加点水 电饼铛放少许油把搅拌好的肉馅用手丸成小丸子依次放进电饼档 当丸子煎至表面金黄然后盛出

起锅烧油 放进葱姜 花椒 爆香 然后倒进调好的料汁（白糖 醋 酱油 料酒 盐少许） 煎好的丸子 加水没过丸子煮10分钟后大火收汁，信赖我绝对美味

简单三步，让你的鸡肉食起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得。　　第一步，揉进少许水份，让肉肉吸的饱饱的；　　第二步，加进少许蛋清，将吸取了水份的鸡肉裹起来，放进焯水或者油炸时候水份析出；　　第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁进。