羊排怎么炖好食 家常做法高压锅

炖羊排的最正宗的做法如下：

1、清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2、羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3、烧一锅热水，放进 羊排煮沸后两分钟捞出。

4、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放进 ，煮沸后撇掉血沫。

5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当回 。放配料的原则是品种虽多，但每种的量都很少，特殊 是桂皮和陈皮必然不克不及多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6、将上述盘中配料全数放进 ，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放进 适量盐再炖煮1小时。盐量的掌握，放进 后尝一下，味道要明显比日常平凡饮 的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。

7、煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不克不及少放。不外剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道甘旨。

8、香葱、香菜洗净切碎。

9、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味。清炖羊排就好了。

炖羊排需要重视 什么？

1、重视 焯水:因为羊肉都有比力大的膻味，羊排也不克不及制止，鄙人锅炖煮之前，需要先颠末焯水，将羊排中的血水等处置后，能够往 除一部门膻味。

2、要冷水下锅:因为间接用利用热水炖，会形成羊排的外层先变熟，锁住外表，不克不及将里面的肉腥味等散出来，炖出来的羊排味道会比力腥，而利用冷水，羊排受热平均，腥味等能够从内部渐渐散出往 ，炖出来的羊排味道更佳。

炖羊排做法如下：

用料：羊排800克、白萝卜半个、葱1棵、姜5片、白胡椒粉1克、味达美臻品料酒1大勺、米醋1勺。

1、预备 食材，羊排截成小段，放进 清水中清洗几遍往 除血水，捞出控清水分。

2、白萝卜往 皮，先切出2个厚片用筷子扎些小孔，其它的切成薄一点的厚片。

3、姜切片、葱切成段。

4、羊排放进 冷水锅大火煮开2分钟，撇掉浮沫捞出控水，记得同时汤煲加水烧开。

5、加醋、白胡椒粉，加进 醋能够使钙化解 更好，并且肉食 着也会柔嫩、烂乎。

6、将焯好水的羊排倒进 开了水的汤煲内，加葱、姜味达美臻品料酒煮开。

7、放进 萝卜片中大火煮开20分钟，不要加盖，如许能够有效往 除腥气，然后转小火慢炖50分钟摆布。

8、汤白肉酥时捞出整个的萝卜片不要，加进 其它萝卜片陆续 炖至萝卜酥软，最初加一点盐调味，加枸杞关火。

9、汤鲜美，肉酥软，羊排肉沾上用六月鲜特级酱油、味达美清香米醋、葱丝调造的料汁食用。

羊排好食 又简单的做法如下：

一、卤羊排

原料：羊排750克。

调料：葱段50克、香菜根50克、胡萝卜块50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、红曲米20克、青红椒粒20克、香叶5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4个、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克（实耗120克）、盐100克、味精100克。

造造 办法：

1、羊排洗净，进 滚水中大火汆3分钟，捞出洗净，加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精，搓匀后腌造2小时。

2、锅内放进 清水10千克，放进 八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分钟至出香，用剩余的盐、味精调味，即成卤汤。

3、将羊排放进 卤汤内，大火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡2小时至进 味，捞出控水。

4、锅内放进 色拉油，烧至四五成热时，放进 羊排，小火浸炸4分钟至表皮发脆，捞出控油。

5、倒出锅内色拉油，余油烧热后放进 青红椒粒、羊排，小火翻匀，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可。

二、椒盐羊排

素材 ：羊排1000克，小葱2根，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，椒盐适量，八角3个，桂皮2块，香叶5片，草果2个。

详细做法：

1、小葱、青红椒切碎，生姜、大蒜拍扁剁碎备用，羊排拆分红小块；

2、起锅加进 羊排，加进 羊排2倍的清水，加进 姜片、料酒，加进 八角、桂皮、香叶、草果，盖上锅盖，大火煮开后，转成小火炖一个小时，炖好的羊排捞出，沥干水分；

3、再起锅，加进 青红椒碎、姜末、蒜末，小火炒香，然后倒进 羊排，撒进 适量的食盐，翻炒平均后撒进 葱花即可出锅。

三、红焖羊排

主料：羊排1200克

辅料：姜片50克，桂皮2块，冰糖50克，老抽30克，生抽40克，蚝油30克，料酒200克，盐适量，花椒1小撮，八角2个。

做法：

1、羊排剁成块，洗净控水，放进 烧开水的锅里焯水，撇往 浮沫，捞出控水。

2、起锅放进 少许的油炒糖色，待冰糖熔解变色浮起泡泡时，炒糖色到达更佳形态，立即 下羊排翻炒上色。

3、加进 八角、花椒、桂皮、生姜片，再将老抽、生抽、蚝油倒进 ，翻炒平均。

4、加进 料酒，加进 水漫过羊排，大火煮开，小火慢炖2个小时摆布，改大火收汁至肉烂就能够出锅了。

四、红烧羊排

预备 食材：

羊排750克，土豆2个，冰糖25克，姜1块，葱1根，蒜3瓣，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2根，香叶3片，味精少许,香菜1根。

详细做法：

1、羊排冷水下锅，加进 姜片和料酒焯一下往 除血水，再用冷水清洗清洁，沥干水分。

2、锅中放进 适量油，油热后，加进 适量冰糖，小火炒出焦糖色，放进 焯好的羊排，不竭地翻炒，羊排炒至外表金黄，加进 葱、姜、蒜、香叶、八角，陆续 翻炒至出香味。

3、倒进 老抽和生抽，陆续 翻炒，至羊排上色，加进 热水，没过羊排即可，放进 适量盐，大火烧开，再转小火炖煮30分钟，大约炖30分钟后加进 事前切好的土豆块，盖上锅盖，陆续 小火炖煮20分钟摆布即可，出锅后撒上香菜叶子装点。

五、秘造烤羊排

主料：绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）

配料：胡萝卜30克，西芹30克，苹果一只，香菜5克，京葱10克，生姜10克，小葱10克。

调料：白蔻5克，香叶4片，八角5克，桂皮5克，孜然粉5克，白芝麻5克，老抽3克，生抽3克，盐3克，味精5克，色拉油2千克。

做法：

1.将配猜中的所有用料，破坏后造成蔬菜汁，然后浸进 所有香料，调进 老抽、生抽、盐、味精调造成汁。

2、羊排放进 以上调料汁腌造12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。

3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下进 羊排炸成金黄色，然后放进 200℃烤箱烤10分钟拿出，上面撒上孜然粉、白芝麻即可。