四川麻辣拌商用配方详细版？四川辣子凉菜做法？

将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒进容器中。辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱第一步：一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，炒到辣椒节在锅内脆响，先淋进芝麻香油拌匀，用手瓢先将锅里的1/3的油淋在辣椒粉内，5、将熟花生压碎放进辣椒油里。

四川麻辣拌商用配方详尽版？

原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。

　　红油熬制方法：

　　将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四面升起时将炉火转至最小，然后下进花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加进白芝麻陆续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒进容器中。

所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

第一步：先预备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情状而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁预备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再预备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。

当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱，特殊的好食。

1、辣椒用剪刀铰成辣椒节，两种辣椒节分开下锅，往锅内淋一些菜籽油小火翻炒，辣椒需要三炒四炕才有效果，炒到辣椒节在锅内脆响，颜色显现乌红色，手可以捏碎起锅；

2、等辣椒凉点用兑窝捣碎，辣椒颗粒肉眼看上往，比辣椒子粗一多半就可以了；

3、待辣椒捣碎完毕放进容器，放进草果、草寇、八角、白芝麻、花椒（草果草寇要破开，花椒炒熟研粉），先淋进芝麻香油拌匀，菜籽油下锅烧到240度（非常危急，轻易着火）关火开始泼油。用手瓢先将锅里的1/3的油淋在辣椒粉内，边泼边要搅拌，一定要迅速，不然就糊了发苦；

4、第一次泼完油后，将容器内辣椒颗粒搅拌均匀就歇歇。待油温降到180度，再次开始泼锅内余下的1/2油，和先前一样陆续搅动；

5、将熟花生压碎放进辣椒油里，剩下最后的油待温度将至150度，全部泼至容器内，盖上盖待凉后放进冰箱冷躲；

酱料配料A：芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。

酱料配料B、食用油80克、新奇小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、

详尽做法：

1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放进盆中，再加进热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状，备用。

2、碗中放进花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，备用。

大蒜：4瓣、花生碎：20g、孜然粒：3g、白芝麻：7g、精盐：2勺、味精：2盐勺、白糖：3匙、醋：3匙、耗油：4滴、酱油：2.5匙、香油：5滴、麻油：5滴、辣椒油：2匙、花椒：适量、花椒粒：2g、芝麻酱：适量、芝麻酱：2勺。

1、榨花椒油：锅内倒进油放进花椒，转小火，不时用勺子翻动，炒出香味微微冒烟，捞出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾凉备用。

2、芝麻酱：芝麻酱倒进碗内，加进清水，搅拌混合均匀。

3、大蒜洗净切末，花生米20g按碎往皮备用（花生粒是油炸的）

四川辣子凉菜做法？

【蓉城口水鸡】

原料：净土公鸡1只、珍笋100克、香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克）、 口水鸡料400 克、苦苣、薄荷叶各少许

制法：

1.往不锈钢桶里掺清水10升，放进香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。

2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投进沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再进沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。

麻辣拌家常做法及配方？

预备素材：

鱼丸：340g、包菜、韭菜：各100g、土豆：100g、胡萝卜：50g、藕片：50g、金针菇：70g、干豆腐：100g、豆芽：60g、洋葱：50g、火腿：50g、花生米：20g、葱、香菜：适量。

1、所有食材洗净切好备用。

2、焯水煮熟:锅内倒进适量清水，分别将食材焯水煮熟。

3、将所有食材倒进大盆中，然后倒进所有调料，翻拌混合均匀，拌好尝尝味道，口重的可适当再添加些精盐，能食辣的可在放些辣椒油和小米辣。

麻辣拌可放进的菜：土豆片50g、宽粉30g、海带结30g、红丸子30g、蟹棒30g、豆皮30g、宝宝肠30g、鱼豆腐30g。

辅料：麻辣酱汁一碗。

具体做法如下：

1、预备好麻辣酱汁一碗。

2、锅中热水烧开，先将不易熟的土豆下进锅中，稍微煮软后把菜类下锅，最后下其他丸子、蟹棒等副食类。

食材：

辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

麻辣拌的家常做法:

第一步：先预备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情状而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁预备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再预备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。（这个蘸酱能调凉菜还能当做火锅蘸酱、串串酱，特殊的好食。）

第二步：接下来就是预备麻辣拌需要的配菜了。我预备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮轻易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样食起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。