请问炖鸡汤(清汤)怎么炖呀?帮帮忙？清炖鸡需要焯水吗？

等水开后捞出鸡块，清炖鸡需要焯水吗？有些鸡肉必须焯水，炖汤的时候是不需要焯水的，小火可以把进进脂肪的香味炖到肉中，大葱炖鸡汤，炖鸡是不需要焯水的，但是想要将鸡汤炖的软烂好食，4.将药材洗净放进汤锅中。7.金针菇洗净（火锅少不了美味的金针菇的）。蛎黄除杂洗净后放盘内。4．火锅内放进汤、味精和精盐，汤烧沸后放进熟五花肉片、海参和蛎黄，1、首先我们需要将羊肉洗净，放老姜陆续煮汤，鸡精、洗净切段的大葱。

请问炖鸡汤(清汤)怎么炖呀?帮帮忙？

这很简单。首先就是选一只较老一点鸡（不管母鸡还是公鸡都行），最好是1年后的放养的土鸡。往毛洗净剁成大块，然后锅里倒水，漫过鸡块就行。

等水开后捞出鸡块，再在炒锅中放油（最好是猪油)，把鸡块炒一下（这样做，炖出来的鸡汤白得很），放进砂锅中，在撇一块老姜，砂锅里的水要漫过鸡块，适当多一点。将砂锅置于旺火上，待水开后再用小火炖。

汤类炖的时间不能太久，最好是汤开后在炖1小时，就行。 太久汤中的蛋白质等一些营养成分就会流失很多。 炖好后依据自己的口味放调料。

清炖鸡需要焯水吗？

其实关于清炖鸡时到底要不要焯水，也是有许多学问和讲究的，要依据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇往鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好饮醇香，味道也更鲜美。

假如是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进进脂肪的香味炖到肉中，小火进味，炖出来的鸡汤更鲜美好饮，

而假如炖的是买来的鸡肉，意见最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，食起来也更健康。

因此炖鸡汤时，要依据不同种类的鸡做不同的处理，家养的土鸡不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养；市场上买来的鸡肉，意见最好要事先焯水。

鸡肉是一种在人们的日常饮食中出现概率比较高的肉类。当然，鸡肉的烹饪方法是有很多种的，其中就有不少人喜欢饮鸡汤，因此会抉择用鸡来炖汤。当然，很多人认为在炖鸡之前需要焯水。其实，炖鸡是不需要焯水的，但是想要将鸡汤炖的软烂好食，也是有着一定的技艺的。

清汤鸡火锅怎么做，药膳的？

药膳鸡汤火锅的做法

1.鸡半只，洗净。

2.鸡剁成大块放汤锅中。

3.药材预备。

4.将药材洗净放进汤锅中。

5.加满水，电磁炉调到“煲汤”档（温度始终保持在160度）。

6.鸡汤煨制2小时。

7.金针菇洗净（火锅少不了美味的金针菇的）。

8.白苋菜洗净（是他想食的叶子菜）。

9.玉米切块，等火锅最后时加进往煨，味道会很好的。

家庭自制清汤汤锅？

原料：熟五花猪肉300克，猪里脊肉、牛肉、羊肉、鸡肉、毛脚蟹和酸菜各150克，粉丝、蛎黄和水发海参各50克，海米和干贝各20克，大虾1对，精盐5克，咸香菜和咸韭菜各10克，味精3克，腐乳2块，鸡汤1200克。

做法

1．将酸菜用水冲洗一遍，切成细丝，挤往水分；

2.海米用水泡发；粉丝用开水泡软后剪成18厘米长的段；毛脚蟹往脐洗净后剁成4瓣；干贝上笼蒸好。

3.以上原料均依次放进火锅内。牛肉、羊肉、猪肉、海参和鸡肉都切成薄片，分别放进中并置于火锅的四周；蛎黄除杂洗净后放盘内。

4．火锅内放进汤、味精和精盐，盖好盖，汤烧沸后放进熟五花肉片、海参和蛎黄，待汤再沸时，即可烫涮食用。

1、首先我们需要将羊肉洗净，起锅烧水，放羊肉，煮出血沫，捞出洗净，加水，放老姜陆续煮汤，汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。

2、然后羊骨陆续煮2小时，熬成羊肉汤，加盐，鸡精、洗净切段的大葱，羊肚、羊肠洗净、切好。

3、随后香菇、金针菇、口磨洗净，切好，粉丝洗净，茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好，豆腐皮用水泡软，切好。

4、最后香菜、小葱洗净，切碎，放进小碗中，加进糍粑海椒、调制蘸料就可以开火食羊肉汤锅了。

那下面分享一个家庭自制火锅清汤锅底的做法：

素材：鸡架子、花椒、红枣、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。

具体步骤如下：

1.熬制鸡汤。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放进锅内，加进料酒，熬制汤白。可在汤中加进化好的淀粉，或者牛奶也可以。

2.制造小料。香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣。

3.把鸡架子捞出，加进小料，调进盐，自制的辣椒油。浓香的火锅底料就做好了。美味又健康!

老鸡汤的正宗做法？

步骤/方式1

预备好南瓜和花胶，花胶提前24小时泡发(先用冷水泡12小时记得多放姜，再放蒸锅蒸5分钟记得把姜换掉，蒸好放冷水陆续泡12小时，中间放了三次姜往腥)

步骤/方式2

预备好鸡，鸡我剁成了块，喜欢进味的感觉

步骤/方式3

南瓜切块，放蒸屉蒸熟

步骤/方式4

步骤/方式1

预备好食材：鸡一半，红枣10个，枸杞适量，西洋参2克，麦冬适量，黄芪适量，姜片

3片。

步骤/方式2

老鸡清洗放料酒过水，放进素材姜片加水煲

步骤/方式3

煲2小时

步骤1

首先处理食材，老母鸡清洗干净，因为我的锅具大小有限，所以把鸡头鸡爪都塞到鸡腹部，就像整理扒鸡一样的方法；其余辅料备齐即可

步骤2

整鸡放进砂锅中，同时放进除掉食盐的全部辅材。倒进足量的清水，因为是自己家喂养的老母鸡，所以用不着放料酒

步骤3

大火烧开，撇掉浮末，可以多撇几次，让鸡汤更清亮干净

步骤4