泥鳅干煸的正宗做法？干煸泥鳅需要去除内脏吗？

1、买回的泥鳅放进清水中，倒进泥鳅，盛出泥鳅，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，4成热时放进姜、蒜，放进泥鳅，将清洗干净的泥鳅倒进锅中，泥鳅放进锅中。盖上盖开火加热焖至泥鳅不会动了。剁椒切碎。热油炒香姜蒜，倒进炸过的泥鳅干大火炒香。让泥鳅和姜蒜足够的炒匀。放进泥鳅剪至表面金黄，放进姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒进泥鳅翻炒1分钟，加进料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。

泥鳅干煸的正宗做法？

素材：

1. 泥鳅 500 克

2. 干辣椒 10 个

3. 姜 5 克

4. 蒜 5 克

5. 料酒 2 汤匙

6. 生抽 2 汤匙

7. 盐 2 克

8. 鸡精 2 克

9. 葱段 适量

做法：

1、买回的泥鳅放进清水中，放几片姜，放2-3天，天天换2-3次的水，让其吐净泥浆；

2、洗净泥鳅，倒进漏勺里控干，热锅，倒进泥鳅，盖上锅盖；

3、等听不到声音时打开锅盖，盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒进水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用；

4、辣椒洗净，切碎，姜洗净切丝，蒜剥皮切碎；

5、锅烧热，放油，4成热时放进姜、蒜，爆香，然后放辣椒，陆续翻炒；

6、香味出来后，把这些佐料拨到一边，加点油，放进泥鳅 ，中小火慢慢煎至结成硬壳，然后混起来炒，放米酒、生抽、蚝油、盐，焖一分钟左右炒匀出锅。

干煸泥鳅需要往除内脏吗？

需要清理内脏的。由于泥鳅特殊的滑溜，所以内脏清理起来很麻烦。

做法是：将清洗干净的泥鳅倒进锅中，盖上锅盖，开小火（避免突然的高温泥鳅蹦得太厉害），用温度先将泥鳅杀死。

盛出放凉以后，用一根牙签在泥鳅腹部划开，挑出内脏，再进行下一步的干煸。

剁椒干煸泥鳅的做法？

泥鳅选小一点的，这样食的时候可以整条食很过瘾，用水加姜片养了一晚上，可以把泥吐干净了。

泥鳅放进锅中。盖上盖开火加热焖至泥鳅不会动了。开盖略煸。倒进油炸酥。盖上盖，让水蒸汽都跑到盖子上，用时约几秒钟就好。开盖，这时的泥鳅已经炸干了。盛出备用。

另姜蒜切碎，葱切细，剁椒切碎。热油炒香姜蒜，葱头粒。待香料的香味儿出来，倒进炸过的泥鳅干大火炒香。让泥鳅和姜蒜足够的炒匀。加进剁椒，撒上盐，胡椒粉炒香。炒至辣椒的香味出来，撒上葱花即可。

干煸泥鳅王刚？

1、泥鳅洗净，干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段。

2、中放进适量油，油温烧至7成热，放进泥鳅剪至表面金黄，捞出待用。

3、锅中留底油，放进姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒进泥鳅翻炒1分钟，加进料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。

素材：泥鳅 1斤 、 黄豆芽 1斤 、 花椒 大葱 蒜瓣 姜 料酒 水煮鱼料 适量 、 香菜 适量

烹饪步骤

步骤1/10

泥鳅洗净备用

步骤2/10

葱切段，姜切末。郫县豆瓣忘写了哈

步骤3/10

放进将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精 码均匀放1小时

步骤4/10

把豆芽炒段生，起锅

食材：泥鳅3斤，姜1块，香葱2根，大葱1段，花椒1把，干辣椒1把，盐适量，鸡精少许，白砂糖少许，面粉1勺，胡椒粉适量，料酒适量，食用油适量。

做法步骤：

1.首先预备好所有的食材，买回的泥鳅杀好后，装进盆里，再加进1大勺面，用手挠拌均匀，这样可以很好地往除泥鳅的黏液和腥味。挠至粘手，然后用清水冲洗干净，装进盆里备用。泥鳅一定要清洗干净，不然带着土腥味，影响味道了。

2.这时候切些姜末，大葱切段，放进泥鳅里面，再放进1勺盐，撒上少许的胡椒粉，最后放进适量的料酒，用手挠拌均匀，然后放到一边腌制10分钟，让泥鳅进味。

3.起一锅，先把锅烧热，然后里面放进足量的食用油，可以稍微多一点。等到油温6成热的时候，把腌制好的泥鳅倒进往，大火炸至泥鳅定型后，再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦，泥鳅肉质细嫩，轻易散烂。还有要注重的是，刚开始炸泥鳅的时候，就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干，表皮变硬，起虎皮，变成金黄色，就可以控油捞出备用了。

食材预备：泥鳅2金、黄瓜一跳、韭菜一把、生姜一块、大蒜6瓣、小米椒适量、辣椒酱、生抽一勺、食盐5克、食用油适量

具体步骤：

1、预备适量鲜活的泥鳅，倒进盆中，加进适量盐将泥鳅呛晕，随后将泥鳅处理一下，往除泥鳅头部和内脏，全部处理好后清洗干净，沥干水分，然后将泥鳅腌制一下，加进适量食盐，挠拌均匀后放置一旁腌制10分钟进味；将其他食材配料预备好并清洗干净，黄瓜往掉头尾后先切成长条，然后切成长段，一把紫苏切成小段，韭菜也切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，小米椒切成小圈备用；



2、起锅，锅中倒进适量食用油，油温6成热后下进腌制好的泥鳅，晃动下锅，防止泥鳅粘锅，待泥鳅煎至一面金黄后，翻面陆续煎制另一面，待两面都煎至金黄后控油盛出备用；

泥鳅1000克

辅料

葱适量姜适量蒜适量干辣椒20克花椒10克麻椒10克食盐适量食用油20毫升鸡精适量白糖适量生抽适量

步骤1

新奇泥鳅由于粘液,很难处理

步骤2

可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中

步骤3

剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏

步骤4

干煸小泥鳅要不要往内脏？

最好是往掉，特别是体型较大一点的泥鳅。因为内脏里面有各种各样的物质不易清洁，甚至还会有一些寄生虫的存在，所以食用起来不是很安全。

但是那种特殊小的泥鳅比较没有必要往除内脏了，因为它们的内脏其实都还没有发育的特殊大，所以内脏里面也没有什么东西。