柿子饼制作全过程？如何做柿子饼？

然后预备竹篓将削好的柿子一个个放上往，还没干透的柿子放久了轻易发霉，柿子、糯米饭、粘米粉、糖粉做法1.柿子剥皮取馕，方法/步骤1醒发面团柿子剥皮后，柿饼制造过程包括摘摘、往皮脱涩、软化干制、辅助出霜等过程。往皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，以避免柿饼表皮变厚。干制中需要捏制柿饼，捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。柿饼表面软化发湿时进行人工掌握排湿。

柿子饼制造全过程？

挑选好刚成熟，但是还没有软的柿子。挑好的柿子，有瓜皮刀，将柿子皮刮掉，然后预备竹篓将削好的柿子一个个放上往，拿到屋顶上面接受阳光的洗礼，在晒柿子的时候一天要翻动几次，好让柿子所有方位都能够接受到阳光的洗礼

在第3天的时候，柿子已经变得柔软了，这时候可以拿棍子往一个个柿子上面碾压，记得不要太过用力，否则柿子可能会破裂，假如在晒到一半的时候遇上不好的天气，还没干透的柿子放久了轻易发霉，这时候就可以起个木炭炉子，在木炭上面撒一层火，以防火力过猛。晒好的柿子密封保存起来，然后放到阴凉的地方慢慢的视频上就会自己生出一层白霜了，听说这白霜是好东西可以食用的，这样整个食品看起来更好看，柿饼子这时候也就算大功告成了。

素材：柿子、糯米饭、粘米粉、糖粉

做法

1.柿子剥皮取馕，料理机打成泥。

2.加适量糯米饭，粘米粉和糖粉，用量以能和成不沾手的面团为宜。

3.取一点面团压成薄薄的小饼。

4.两面沾上白芝麻。

5.温油中小火煎成金黄色。

6.盘中放张吸油纸出锅装盘。

方法/步骤

1

醒发面团

柿子剥皮后，把果肉碾碎，加进5克酵母，分次加进面粉，搅拌成面絮状，揉成面团，醒发两倍大。

2

撒上芝麻

发酵好后，揉搓排气，搓成条状，切成面剂，揉成圆形，撒上黑芝麻，进行二次发酵。

3

焖煮柿饼

电烤盘预热，刷油，放进发酵好的面团，盖上盖子焖5分钟，翻面后焖5分钟，翻面，再煎2-3分钟，柿饼就做好了。

柿饼制造过程包括摘摘、往皮脱涩、软化干制、辅助出霜等过程。

1、往皮脱涩

新奇柿子要先经过削皮、悬挂，然后进进热风循环式烘干房，柿子悬挂以互不接触为准则。柿子首先需要进行脱涩处理。柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。现模拟传统的温水热柿脱涩的方法，利用烘干房加热恒温脱涩。往皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，继续　24小时即可脱涩。

2、软化干制

柿子表面干燥后，停止加热，让柿子自然回潮，使其内部水分向表面移动，以避免柿饼表皮变厚。待其回软后，陆续加热，适当提高温度，自动排湿，在失水率　60%左右时取出。干制中需要捏制柿饼，捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。柿饼的捏制要把握手指力道，力道不足，捏制太慢，效率太低;力道稍大，又会使柿饼破裂，造成内部汁水流出。

3、辅助出霜

传统方法是将柿饼堆起、遮盖，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。而摘用热泵源烘干房辅助出霜，热泵源烘干房内部温度领域定为-10~60℃，对柿饼出霜过程进行模拟。设置温度在　-5~10℃进行缓慢交替转变，交替时间设置为每12小时进行改变，柿饼表面软化发湿时进行人工掌握排湿。柿饼1周后即可出霜。这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预掌握，避免了因天气转变引起的柿饼变质、减产等缺失。

如何做柿子饼？

1.第一步选柿子

在做柿子饼之前，抉择新奇柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要抉择有核的柿子，假如没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2.第二步柿子往皮

我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，假如家里面没有机器的话，可以喊上加进一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在往皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。





3.第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注重不是核上哦，核的承担力不是很大，核尖的承重力要大点，可能一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。





柿子饼怎么做的？

第一步选柿子

在做柿饼之前选新奇的柿子是一个重要的过程，我们要选没有裂伤果实，果实端正、含糖高含水量足，一定要抉择有核的柿子。

第二步柿子往皮

们把挑选好的柿子放在大的盆里清洗一次，然后用小刀削皮，在往皮的时候，我们的手一定要是干净的，把削下来的皮可以晾干，在后面上霜的时候可以用来使用

第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节，一小节的放在柿子留有的果柄上，并且打结，等全部弄好后。用绳子挂在有太阳通风干净的地方，暴晒，晚上下雨天，要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿每隔两天需要翻动一次，翻的时候一定捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现干瘪的时候，可以用盆子收起来

第四步，柿子上霜

将柿子饼，每两个饼饼相结合，地步向外，在干净的容器内放进一层之前，晒好的柿子皮，再放一层柿饼，不停地重复这样的方法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜。最好上面再盖一层稻草。几天之后，柿饼就完成啦！

柿子往皮打成泥，加面粉和成面团。

2.

面团包上红糖，封口，撒上芝麻。

3.

下锅炸至金黄，柿子饼就做好了食材预备：柿子100g，水100g。

2.

预备配料：柿子洗净，削往皮，切成2毫米的厚片。

3.

进箱烤制：烤盘中展上锡纸，将柿子片展在烤盘中，启动电源，开始烤制，烤熟装盘即可。