面皮怎么做？凉皮到底是怎么做出来的？

把饧好的面团放进，为了怕面筋也被洗掉，洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。洗出来的面筋，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分别出来，刚洗处理的面水是不能直接用来做凉皮的，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，凉皮最好就是用小麦淀粉制造，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，先将芝麻酱倒进碗内。

面皮怎么做？

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放进，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完全地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水陆续搓揉。原来的水要陆续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清亮，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则轻易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。假如担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好食。

凉皮到底是怎么做出来的？

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分别出来，分别淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗处理的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制造，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品行的。

面皮怎么做，面皮的配料？

原料

大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽

方法

1大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加进放凉的开水稀释

2稀释麻汁：先将芝麻酱倒进碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3盐：放进少许盐

4辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放进刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

5黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

6豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

7切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，依据个人口味来，放点醋即可

凉皮怎么做好食又简单凉皮用热水泡还是凉水？

泡发凉皮的时候要用温水。

因为在泡发凉皮的时候，用温水的效果是比较好的，可以让凉皮的泡发效果显现出来，并且凉皮也能完全的泡发透。

假如我们直接用热水泡的话肯定是不行的，只要轻易破坏凉皮里面的一些结构，也会让这个凉皮的味道出现一些转变，并且也不会让这个凉皮泡发的很好，因为热水的温度是非常高的。

面皮怎么做好食.简单？

制造面团

按一斤面粉，半斤水的比例，和成面团，静置十分钟，陆续揉搓光滑。

过滤面粉，

面团加进凉水，将面粉洗出，洗出的面粉过滤到大盆，反复过滤，面水沉淀三至四小时。

搅拌面浆

倒出上面的黄水，得到面浆，面桨中加进5克盐，5克碱，搅拌均匀。

蒸煮面皮

盘中抹油，面浆展均匀，大火蒸2分钟，锅冷水，取出面皮即可。