麻椒凤爪最正宗的做法？麻辣鸡脚怎么做好吃？

放进清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，2.花椒和葱叶剁成蓉状放进碗内，加进精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成麻椒汁，放姜片和料酒，倒进鸡爪翻炒，蚝油、生抽、糖、盐巴放进小碗中搅拌均匀。2、洗净的鸡爪放进烧开的姜水中，改小火煸炒花椒大料，适量素材鸡爪500克、大葱50克、姜5片、蒜子5个、料酒10克、生抽10克、老抽5克、豆瓣酱20克、麻椒8克、干辣椒5克、盐2克、鸡精5克、香辣酱5克。

麻椒凤爪最正宗的做法？

原料

酱油30克,香油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,大葱20克,料酒20克,姜5克

制造方法

1.鸡爪、葱、姜洗净，锅置火上，放进清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，投进洗净的鸡爪焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆进盘内。

2.花椒和葱叶剁成蓉状放进碗内，加进精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成麻椒汁，浇在盘内的鸡爪上即可。

食材：

鸡爪500g，生姜，大蒜，干辣椒，麻辣火锅底料一块。

做法：

1鸡爪往指甲，切成两半，大蒜，生姜切片，干辣椒切碎。

2锅中放清水，凤爪冷水下锅，放姜片和料酒，凤爪焯水后捞出，冲洗干净。

3．锅中放油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放一块麻辣火锅底料炒出红油，倒进鸡爪翻炒，放一勺生抽，一勺老抽翻炒。

4．放冰糖，八角，桂皮，翻炒均匀，放没过食材的清水，放盐，大火烧开转小火煮20分钟。

5．鸡爪软烂，汤汁变浓稠后大火收汁，撒上白芝麻即可锅！

1、鸡爪洗干净，美人椒、大小葱洗干净备用，蒜剥皮。蚝油、生抽、糖、盐巴放进小碗中搅拌均匀。

2、洗净的鸡爪放进烧开的姜水中，煮15-20分钟，煮熟的鸡爪放进冷水中浸泡，时间可能20分钟，让鸡爪足够凉透。

3、锅热放油，大葱大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加进鸡爪，翻炒均匀。

4、放进开始调配好的调料此时火不要太大，放进美人椒翻炒。

5、出锅前加进葱花，撒上芝麻，翻炒出锅即可。

麻椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜，下面是制造麻椒凤爪的正宗做法：

素材：

- 凤爪：500克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青蒜或香葱段：适量（可选）

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

素材鸡爪500克、大葱50克、姜5片、蒜子5个、料酒10克、生抽10克、老抽5克、豆瓣酱20克、麻椒8克、干辣椒5克、盐2克、鸡精5克、香辣酱5克。

做法：

1、鸡爪洗干净剪掉指甲备用。

2、取锅加水，水开后进鸡爪和料酒5克，再次煮开后焯水捞出鸡爪控干水分备用。

3、取锅倒进食用油，油热后倒进鸡爪炸一下捞出备用

4、锅内留底油放进葱姜蒜，爆香进麻椒椒和干辣椒，进豆瓣酱，香辣酱炒出香味后放进料酒5克倒进鸡爪。

5、加水放进剩余的调料小火慢炖15分钟大火收汁即可装盘食用

麻辣鸡脚怎么做好食？

　　麻辣凤爪原料：　　乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。　　麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。　　麻辣凤爪的做法要害：　　1、卤风爪不能太软，尽量完全 ，必然要先煮再往骨。　　2、凤爪煮好后必然要等冷却后再往骨，热时往骨不但不成形还会粘在一起。　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不进味。　　精品麻辣汁配方：　　油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。　　自制白卤水配比（以10份为例）：　　原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甜草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。　　麻辣凤爪制法：　　1、将A料放进冷水锅中烧开，撒往浮沫，捞出放进不锈钢桶中，参与清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。　　2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参与 C料，煮开锅即成。　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。　　麻辣凤爪的制造法子 ：　　（1）将乌鸡爪往掉指尖，进自制白卤水中卤至离骨，冷却后往骨，一分为二备用。　　（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放进盘中，往骨凤爪放在其上。　　（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。　　此菜改良了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好摘购，意见用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，意见鸡爪用参与大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

预备食材：鸡爪600g、韩式辣酱、番茄酱、芝麻、辣椒粉

做法步骤

1.先调个料汁：2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀

2.鸡爪冷水进锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用

3.热油爆香蒜末，下进鸡爪翻炒1分钟，倒进酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁

麻辣凤爪柠檬家常做法？

麻辣凤爪柠檬是一道口感鲜美、健康美味的小食，下面是家常制造方法：

所需素材：

1. 凤爪500克

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 八角2个

5. 香叶3片

6. 干辣椒10-15个（依据个人口味可调整）

7. 花椒粉适量

8. 盐适量

凤爪 150克 、 泡椒 25克 、 泡椒水 125毫升 、 白醋 10毫升 、 盐 5克  柠檬

烹饪步骤

步骤1/5

鸡爪剪往指尖，切成两半；

步骤2/5

蔡光江麻辣鸡爪的做法？

食材清单

鸡爪 10根 、 老姜 1块 、 花椒 2勺 、 干辣椒 3勺 、 料酒 1勺 、 小石窑红烧汁调料 1罐

烹饪步骤

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预备好需要的素材，除了鸡爪和红烧汁调料，增加辣椒和花椒就好！

2/8

将鸡爪清洗干净后，用厨房煎刀剪往指甲，洗干净；

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