凉面的做法及调料？凉面的做法最正宗的做法？

手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。把蚝油倒进碗里，取一碗放进辣椒油、醋、酱油、盐、味精、糖、香油拌匀，将晾好的凉面用黄瓜丝、芝麻盐、鸡蛋卤、蒜泥，放进开水锅中烫至变色，加进少许食盐、香油味精拌匀备用。3、 面条放进锅中煮熟后捞出，4、 再加进食盐白糖、生抽、米醋拌匀，最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻使用提示：北京的过水面是把煮熟的热面直接放进冷水中过一下。

凉面的做法及调料？

材 料：

手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。

步 骤：

1.预备好拌酱，把蚝油倒进碗里，加少许花生粉增加口感与香味。

2.洗干净买来的小葱，往头往根，剁成小葱花。

凉面的做法最正宗的做法？

素材

面条 1000克

西红柿 半个

黄瓜 1根

大蒜 6瓣

详尽步骤

1、预备一盆凉白开。将面条下好后在凉白开水中过凉，控干水份，用熟油拌匀。

2、将蒜捣成蒜泥，用油泼香，或是直接滴上香油。芝麻盐盛小盘，即可。

3、黄瓜洗净切丝。取一碗放进辣椒油、醋、酱油、盐、味精、糖、香油拌匀，假如太稠拌不匀的话可以兑点水。做好鸡蛋甜汤。

4、食的时候，将晾好的凉面用黄瓜丝、芝麻盐、鸡蛋卤、蒜泥，调好的料拌匀，即可食用。

1、 大葱切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干净，放进开水锅中烫至变色，捞出过凉；过凉后沥干水分，切成小段，加进少许食盐、香油味精拌匀备用。

2、 锅中倒进食用油，烧至四成热的时候放进花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味后，再放进葱段、蒜片和姜片，炸至微微发黄，香味飘出后关火。

3、 面条放进锅中煮熟后捞出，放进凉水中过凉；过凉沥干水分后，舀进2汤匙炸好的复合油拌匀。

4、 再加进食盐白糖、生抽、米醋拌匀，最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻

使用提示：每次约100克

凉面 介绍：

炎炎夏日，人们更喜欢食些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随食、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放进冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就往了一半。凉面 营养分析：

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 凉面 相关性群：

一般人群均可食用凉面 制造指挥：

凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，陆续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之

预备食材：凉面200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、鸡精1茶匙、小米椒5克、花生10克、黄瓜30克、辣椒油5克、香油1茶匙

做法：

1.姜切末，蒜切末，小葱切葱花，小米椒切圈。

2.花生碾碎，黄瓜切丝。

3.首先起锅倒水，水开下进凉面煮熟捞出过冷水沥干水分备用。

预备食材: 面条适量，黄瓜，生抽，香醋，麻酱，食用盐，鸡粉，香油，起锅烧水，黄瓜洗净切丝备用，水开下面条，煮好捞出过凉水，放进生抽，香醋，食用盐，鸡粉，麻酱，香油，喜欢食蒜的朋友可以放点蒜汁，喜欢食辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀，撒上黄瓜丝就OK了，

十香凉面的做法和配料？

        天气转热，食不下热食，最感兴致的饭食就是凉面了，你不妨动手做做凉意浓浓的凉面，味道鲜美极了！各地做法不一，十香凉面的做法和配料？：

菜：西红柿炒鸡蛋（葱花炝锅先炒西红柿，然后把鸡蛋搅拌放进西红柿上边，稍微加点水，出汤）；素炒茄子丝；素炒豆角（豆角是那种很长的，切碎，不超过一厘米）。

黄瓜丝（切忌不用加调料），香椿芽、胡萝卜（腌制的那种，剁碎）。

面：将面条煮熟后，捞出放进冷水中浸凉(可多换两次凉水) ，最后一次用凉白开水捞过，盛进碗中，碗勿盛满。

面条上放进上述各种菜，加醋、蒜泥、芝麻酱汁，拌匀即可。

食材：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

步骤：

1.预备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

所需食材：细面条250克，绿豆芽100克，黄瓜半根，精盐，味精，白糖，花椒面，辣椒油，酱油，香醋，蒜水。

操作步骤：

1.首先将预备好的细面条250克，放进碗中备用。（这里的细面条是专门制造凉面用的。）

2.炒锅烧热，放进清水大火烧开。然后将预备好的细面条下进锅中，水烧开后，我们放进面条煮至3分钟即为熟透。

3.面条煮至三分钟后，我们立刻捞出，过三遍凉水，然后捞出放进盆中备用。

4.然后我们在面条中加了一勺熟油，将其搅拌均匀备用。加进熟油的目的能够防止面条粘连在一起，而且还能增香。

5.炒锅加进适量的清水大火烧开，我们将预备好的绿豆芽放进里面汆烫一分钟，使其断生。一分钟后我们将其捞出放进凉水中浸泡一会。（汆烫好的绿豆芽放进凉水中，能够保持绿豆芽的脆度。）

6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中，放进切好的黄瓜丝，加进精盐1.5克，鸡精一克，加进白糖1.5克提鲜，加进生抽酱油各半勺，加进陈醋一勺，然后再加进蒜水一勺，加进花椒油两克，加进一勺辣椒油，适量的小米辣圈，然后将其搅拌均匀就可以了。

什锦凉面将适量面条煮至八成熟，用凉开水降温至适合温度。其余主要是配面小菜的做法：西红柿炒鸡蛋加水打成乳、凉拌黄瓜丝、炒茄丝、炒蒜苔末、炝莴苣丝、腌胡萝卜加香椿剁成末、熟绿豆芽凉拌、凉拌韭菜馅、炒（或凉拌）豆角末、土豆丝或炝油菜。所以，弄些自己喜欢食的小菜就行了。